גבינת קשיו מותססת לשבועות
גבינת קשיו מותססת. צילום: pixabay
אם עוד לא ניסיתם גבינת קשיו מותססת, חג שבועות זה בדיוק הזמן להעז.
היא רק נראית כמו גבינה, אבל היא לגמרי טבעונית, פרוביוטית וטעימה.
המרקם עשיר, הטעם עמוק, ויש בה את כל היתרונות הבריאותיים של תסיסה טבעית.
למתכוני בריאות נוספים המתאימים לשבועות:
מתכון לגבינת קשיו מותססת
מצרכים:
1 כוס (150 גרם) אגוזי קשיו טבעיים, לא קלויים, מושרים במים חמים למשך 4 שעות לפחות (או לילה במים קרים)
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1 כף חומץ תפוחים אורגני
¼ כפית מלח ים איכותי
2 כפות שמרי בירה
1 כף שמן קוקוס כתית (לא חובה, אך תורם למרקם)
¼ כוס מים (להתחלה – ניתן להוסיף לפי הצורך)
לתסיסה:
1 כף מי קימצ’י / מי כרוב כבוש חי / קפסולה של פרוביוטיקה איכותית עם לפחות 10 מיליארד חיידקים חיים (יש לפתוח ולשפוך רק את האבקה פנימה).
לתיבול וגיוון – אופציונלי:
(ניתן להוסיף לאחר שלב התסיסה)
עשבי תיבול קצוצים (שמיר, בזיליקום, טימין, רוזמרין)
4–6 זיתי קלמטה קצוצים דק
1 שן שום כתושה (או חצי כפית שום גבישי)
פלפל שחור גרוס טרי
פתיתי צ’ילי או פפריקה מעושנת
גרידת לימון / קליפת הדר
אגוזים קצוצים
חמוציות או עגבניות מיובשות קצוצות
הוראות הכנה:
שלב 1 – טחינה: סננו את הקשיו לאחר ההשריה.
הכניסו את כל חומרי הבסיס לבלנדר עוצמתי או למעבד מזון: קשיו, מיץ לימון, חומץ, מלח, שמרי בירה, שמן קוקוס ומים.
טחנו עד למרקם חלק, אחיד וקרמי. אם נדרש – הוסיפו עוד מים בהדרגה. המרקם צריך להיות כמו גבינת שמנת סמיכה מאוד.
שלב 2 – תסיסה: הוסיפו את נוזל הפרוביוטיקה (מי כרוב/קימצ’י) או אבקת הפרוביוטיקה וערבבו היטב.
העבירו את התערובת לכלי זכוכית נקי עם מכסה. אין צורך לאטום – רק להניח מכסה רופף או בד.
השאירו בטמפרטורת חדר (22°C–28°C) למשך 24–48 שעות. ככל שהתסיסה ארוכה יותר – הטעם עמוק וחמצמץ יותר.
טעמו את הגבינה – אם ריח חמצמץ וטעם גבינתי התקבלו – היא מוכנה.
שלב 3 – תיבול וגיוון: לאחר סיום התסיסה, העבירו את הגבינה לקערה.
ערבבו פנימה תוספות לפי הטעם (כמו זיתים, עשבי תיבול, שום וכו').
שלב 4 – ייצוב (אופציונלי): למרקם יציב יותר, ניתן להכניס את הגבינה לתבנית סיליקון קטנה, ולקרר 4 שעות.
למרקם של גבינה קשה יותר – אפייה קצרה: בטמפרטורה של 100–120 מעלות למשך 30 דקות. זה מסמיך ומייצב את הגבינה, אך שומר על טעם.
אחסון במקרר: עד שבועיים, בכלי אטום.
ניתן להקפיא חלקים ולהפשיר בהדרגה.
