רגישות לגלוטן, או מחלת הצליאק, היא אלרגיה לגלאדין, רכיב בחלבון גלוטן אשר נמצא בדגנים שונים, כמו חיטה. התגובה האלרגית לגלוטן פוגעת ביכולת הספיגה של הגוף, ומתפתח מחסור בוויטמינים ומינרלים חיוניים. כתוצאה מכך, נמנעים החולים בצליאק מצריכת לחם, עוגות ושאר מאפים המתבססים על דגנים המכילים גלוטן. יחד עם זאת, תיתכן רגישות לגלוטן ללא מחלת הצליאק, שתתבטא בתסמינים רבים כמו הפרעת נשימה, הפרעה בעיכול, בעיות בפוריות, נשירת שיער, כאבי פרקים ועוד. ישנם כיום תחליפים רבים ומוצרים ללא גלוטן, לשימוש חולי הצליאק והרגישים לגלוטן.
