3 דרכים למזון בריא

1. ירקות אפויים בתנור – ישנם החיים לפני והחיים אחרי שמרככים ירקות בצורה זו.
כללי בסיס להצלחה – מחממים תנור לחום מרבי למשך שעה מראש.
חותכים ירקות מומלצים לעובי שווה ומסדרים אותם על תבנית אפיה שטוחה מרופדת בנייר אפיה, מורחים שמן זית על חלקו העליון של הירקות מלבד החציל שאותו מורחים משני הצדדים, מכניסים לתנור למשך הזמן בו הירקות מזהיבים או אפילו מעט משחימים.
כלל חשוב – לא פותחים את דלת התנור במשך כל זמן הצלייה ומתבלים במלח רק שהירקות יוצאים מהתנור.

2. מרק/ ציר – ציר הוא הנוזל הבסיסי של רוב התבשילים, מרקים ורטבים ולצורך כך כדאי לעשות ממנו יותר. לסיר גדול במיוחד (20 ליטר) מכניסים בצל, גזר ושורש סלרי עם הגבעולים עד למחצית נפח הסיר, שום, טימין, שורש פטרוזיליה, עלי דפנה ופלפל אנגלי ולמלא את הסיר במים ולהשאיר 4 ס”מ מהקצה העליון של הסיר ללא נוזלים.
מביאים לרתיחה ומבשלים עם מכסה על הלהבה הנמוכה ביותר למשך שלוש שעות, מורידים מהאש ומחכים שכל הירקות ישקעו.

בעזרת קלחת או מצקת גדולה מוציאים את הנוזלים לכלי אחסון מתאימים, מצננים במקום מאוורר היטב ומכניסים לאחסון במקפיא. מרק ירקות אמיתי עשוי מירקות עם ציר כי כשמבשלים ירקות עם מים מתקבל ירקות מדוללים במים.

*מרק ללא ציר מושלם הוא ירקות מדוללים במים
*כשמערבבים רסק עגבניות עם מים מקבלים רסק עגבניות מדולל במים וכאשר מערבבים ציר עם רסק עגבניות מקבלים רוטב מושלם.

3. הלחם הביתי תמיד יהיה טוב יותר מהלחם התעשיתי שתיקנו מחוץ לבית.
כדי להכין את הלחם הביתי תהיו זקוקים לתנור שחומם שעה מראש לחום המרבי, תבניות ללחם או תבניות שטוחות והחשוב ביותר מיקסר שתכולתו 7 ליטר.

כשיש את כל אלו לעשות לחם זה מאד פשוט, שימו לב – מכניסים למיקסר את כל חומרי הבצק (ראו באתר שיעור שמרים) לשים יחד 15 דקות, מתפיחים עד שנפח הבצק מכפיל את עצמו, מעבירים לתבניות ללחם או יוצרים מהבצק לחמניות קטנות ושוב מכפילים את נפחו של הבצק, מכניסים לתנור שחומם מראש לזמן שיא של 7-5 דקות למגש לחמניות ו 8-12 רגעים לתבנית לחם פלוס 15 דקות בחום 180 מעלות.

אסף לשר

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו