אלולוז: המתוק שלא מקפיץ סוכר

סלמון בטריאקי דל פחמימות. צילום: באדיבות גלי לופו אלטרץ

אחת העצות השחוקות ביותר שמקבלים אנשים עם סוכרת או תסמונת מטבולית היא "תפסיקו עם המתוק".

העצה הזו מגיעה בדרך כלל מכוונות טובות, אבל גם מתוך הנחה לא תמיד מדויקת: שמי שחלה בסוכרת הביא אותה על עצמו כי אכל הרבה סוכר, ולכן אם יפסיק לאכול מתוק, הסוכרת תתאזן. המילה הרי דומה, נכון?

אז לא. זה הרבה יותר מורכב.

ברור שסוכרת מסוג 2, כולל מצב של טרום-סוכרת, מושפעת מצריכה של סוכר, דבש, סילאן ומייפל. עם זאת, עדיין אפשר להגיע לסוכרת גם מעומס פחמימות של אכילת מאפים מלוחים לגמרי, ואפילו מעומס פחמימתי של קטניות ודגנים, כמו שקרה לי, בלי סוכר בכלל.

ובכן, לא כל מתוק מעלה רמות סוכר; גם אצל אנשים עם סוכרת וגם אצל אנשים בריאים, והיום אני רוצה להכיר לכם אחד מהם: האלולוז.

מה זה אלולוז?

האלולוז הוא "סוכר נדיר". כלומר, הוא קיים בטבע בכמויות קטנות, בפירות כמו תאנים, ענבים ודובדבנים.

כשרוצים להשתמש בו באופן מסחרי, ניתן לייצר אותו בתהליך שנקרא אנזימטי. שימו לב, הוא אינו נחשב ממתיק מלאכותי.

האם אלולוז מאפשר לאנשים עם סוכרת, ולמי שמקפיד על תזונה קטוגנית או דלת פחמימות ליהנות ממתוק בלי שהסוכר בדם יעלה? "לאכול את העוגה ולהשאיר אותה שלמה?"

ניתן לומר שכן. הגוף כמעט ואינו מפרק את האלולוז לאנרגיה, ורובו מופרש ממנו בלי להשפיע באופן משמעותי על רמת הסוכר בדם.

למעשה, אלולוז פשוט לא מתנהג כמו סוכר.

איך הגעתי לאלולוז

כדי שתבינו למה האלולוז כל כך מסקרן אותי, אציג את עצמי.

קוראים לי גלי לופו אלטרץ, אני מורה לבישול בריא כבר 20 שנה, מחברת הספרים "בישול טבעוני ישראלי" ו"טבעוני פשוט וטעים", ובעצמי סוכרתית.

גלי לופו אלטרץ, מורה לבישול בריא ומחברת ספרי בישול

הסוכרת שלי התבשלה לאורך 23 שנים. לאורך השנים היא שלחה לי איתותים, כמו "בקרוב" של סרט, דרך שלוש סוכרות הריון. אחר כך היא חזרה לביקור של קבע, בדמות טרום סוכרת.

כשתזונה צמחונית כבר לא הספיקה כדי לאזן את המטבוליזם שלי, התחלתי לחקור ועברתי לתזונה דלת פחמימות. היום, אחרי מעבר מלא לאורח חיים דל פחמימות והוליסטי, שכולל הרבה יותר מתזונה, אני מאוזנת.

מה הקשר לאלולוז?

כמתכונאית, המנוע הפנימי שלי (זה שממציא מתכונים) לא עוצר לרגע. גיליתי את האלולוז זמן קצר אחרי שהתחילו לשווק אותו בארה"ב, ולמזלנו היום אפשר לקנות אותו בקלות גם בישראל, במצבו הגולמי.

מבחינה קולינרית, היה לי חשוב ללמוד וללמד את היתרונות ואת החסרונות שלו במטבח.

מצרפת לכם דוגמה אחת במתכון הבא:

רוטב טריאקי דל פחמימות

הטריאקי שלי קל להכנה ונטול סוכר. עם זאת, חשוב לי לומר ביושר: זה לא רוטב "בריאות". יש בו הרבה נתרן, אבל הטעם שלו מרוכז מאוד, כך שניתן להשתמש במעט ממנו כדי לתבל הרבה.

כל מה שצריך הוא סיר קטן וארבעה מצרכים, ותוך 5 עד 8 דקות יש לכם בקבוק של רוטב טריאקי טבעי, מבוסס אלולוז. והכי חשוב: לטריאקי הזה כמעט אין השפעה על רמת הסוכר בדם.

מה עוד מיוחד ברוטב שלי?

מלבד זאת שהוא אינו מכיל סוכר, הוא נטול עמילן להסמכה. הרוטב מתבסס על צמצום, ריכוז וקרמול, מה שמבטיח טעם עמוק, מרקם סמיך ויכולת שימור טובה.

רוטב טריאקי דל פחמימות על בסיס אלולוז. צילום: באדיבות גלי לופו אלטרץ

רכיבים:

1/2 כוס רוטב סויה טבעי

1/2 כוס אלולוז

1 פרוסת זנגוויל (ג'ינג'ר) טרי

1 שן שום חצויה

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל המצרכים בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
2. מבשלים 5 עד 8 דקות, תוך ערבוב בכף עץ שטוחה וגירוד התחתית, עד שהרוטב מסמיך. מוציאים את השום והזנגוויל.
3. מעבירים לבקבוק ושומרים במקרר.

למרות שאין בו חומרים משמרים, הרוטב נשמר היטב במקרר במשך שבועות רבים.

טיפ: איך מזהים רוטב סויה טבעי?

ברשימת הרכיבים יופיעו רק מילים מוכרות, כמו פולי סויה, חיטה או אורז ומלח. כדאי לבחור רוטב שיש בו עד 10 גרם פחמימות ל-100 מ"ל, בלי סוכר, בלי ממתיקים ובלי עמילן.

סלמון בטריאקי דל פחמימות. צילום: באדיבות גלי לופו אלטרץ

סלמון בטריאקי דל פחמימות (4 מנות)

רכיבים:

4 מנות סלמון (טרי או מופשר)

4 כפיות רוטב טריאקי

פלפל שחור טחון טרי

להגשה (לא חובה): עוד 4 כפיות רוטב טריאקי

אופן ההכנה:

1. מסדרים את מנות הדג בתבנית, כשהעור כלפי מטה. רצוי לרפד את התבנית בנייר אפייה.
2. מורחים כפית רוטב טריאקי על כל מנה ומפזרים פלפל שחור.
3. צולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, 8-9 דקות בלבד. אפשר גם להכין במכשיר צלייה מהירה (כמו נינג'ה), שמתאים מאוד לדגים.
4. מוציאים מהתנור. אם רוצים, מורחים עוד כפית טריאקי על כל מנה לטעם עמוק יותר ולזיגוג מבריק. מגישים מיד.

סקרנים לגבי אלולוז? בואו לסדנה

רוצים לדעת איך משלבים אלולוז במתכונים במקום סוכר, ועד כמה הוא מתאים למטבח שלכם?

הצטרפו לסדנה שלי, "קסם האלולוז: מתוקים דלי פחמימה", בכנס אוכלים בריא 17, ביום חמישי, 19/11, 20:30–22:30 בתיאטרון גבעתיים. יחד נכין סירופ אלולוז מבושם וסירופ שוקולד, שאותם נצוק על פודינג צ'יה חלבון, פרליני שוקולד מעיסת קקאו טהורה, וגם טופי חלווה. כן, טופי של ממש!

לרכישת כרטיס לסדנה של גלי לחצו כאן

גולשי EatWell נהנים מהנחה:

הזינו את הקוד 1313 בעת רכישת הכרטיס.

לתוכנית הכנס המלאה ולרכישת כרטיסים היכנסו לאתר אוכלים בריא 17

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו