פטריה טיבטית קפיר - היוגורט של הטיבטים

הפטרייה הטיבטית התגלתה לפני כ-300 שנה אך למרבה הצער אין מידע מדויק על דרך הימצאותה. יש האומרים שארץ מוצאה היא בולגריה ויש המייחסים אותה לטיבטים. כך או כך היא נשמרה שנים רבות בסוד היוגים והנזירים הטיבטים ומכונה "הפטרייה הטיבטית".

פטריה טיבטית קפיר – היוגורט של הטיבטים

למעשה זו לא פטרייה אלא תערובת של כתריסר חיידקים ושמרים שחיים בשיווי משקל ועטופים במטריקס של פוליסכרידים שהם מייצרים. כך מקבלת התערובת את המראה הגרגירי האופייני לפטרייה, ולכן יש המכנים אותה פתיתי קפיר, kefir grains.

אותם נזירים מצאו שיוגורט שנוצר מהחמצת חלב הוא בעל תכונות רפואיות וקוסמטיות רבות. שנים שמרו הנזירים את סוד הפתיתים\פטרייה אך עם הזמן סגולותיה של הפטרייה הופצו גם מחוץ לגבולות טיבט.

פטריית טיבטית קפיר – טוב לעור הפנים

קפיר, חלב מוחמץ, הוא עשיר בבקטריות ידידותיות ולכן הוא אנטי בקטריאלי, אנטי מיקרוביאלי ומחזק מערכת חיסון.

בין סגולותיו הרבות: עצירת התפתחות של תאים סרטניים, מייצב את חילוף החומרים בגוף, מרפא טווח רחב של אלרגיות, אולקוס ובעיות נוספות של מערכת העיכול, מאזן את מערכת החיידקים והאנזימים בגוף – מכיל נוגדי חמצון חזקים המסייעים במצבים של חשיפה לקרינה, מחלות דרכי הנשימה, מחלות כבד, כיס מרה ואבנים בכליות.

מסייע בטיפול בדלקות – משמש כאנטיביוטיקה, מאט הזדקנות תאים, משפר תפקוד מיני, יעיל לטיפול בבעיות עור (בטיפול חיצוני) ומסייע במניעה של הזדקנות עור מואצת.

במחקר שהתבצע ב-2008 נבדקו כוחם של נוגדי החמצון במלחמה נגד קרינה. הממצאים הראו באופן חד משמעי כי נוגדי החמצון בקפיר יעילים ומסייעים בצמצום הנזקים.

כאמור, הקפיר הוא קומפלקס עשיר מאוד של מיקרו אורגניזמים ביניהם, פוליסכריד מסיס מים בשם קפיראן, Saccharomyces kefir ,Torula kefir ,Lactobacillus caucasicus, Leuconnostoc spp  lactic streptococci ,fermenting yeast.

איך מכינים חלב קפיר

את פתיתי הקפיר מכניסים לצנצנת זכוכית ומוזגים חלב. ניתן להשתמש בחלב פרה, עיזים, בפאלו, או גמלים. למרות שההמלצה הרווחת היא להכין את חלב הקפיר רק בחלב מן החי, ניתן להכינו גם מחלב סויה, קוקוס, אורז ואפילו עם מים מסוכרים (דרך פחות אהודה עלי באופן אישי). למעשה ניתן להכינו בכל מצע שבבסיסו סוכרים.

החלב מחמיץ תוך 18-20 שעות. הנוזל שהתקבל מכיל את כל התכונות הרפואיות של הפטרייה. את הנוזל מסננים במסננת צפופה ואת פתיתי הפטרייה שוטפים במים זורמים עד שהיא נקייה מחלב מוחמץ. מחזירים לצנצנת וממלאים שוב בחלב. סוגרים בפד גזה או בנייר סופג מהודק בגומייה וממתינים.

על פי האגדה בימים קדומים החזיקו את חלב הקפיר עם הפטרייה בשק קיבה שנתלה על עץ וכל מי שעבר בסביבת שק זה היה חובט בו כדי לערבב את הנוזל עם הפטרייה. כמובן ששיטה זו כבר לא נפוצה אבל אולי ניתן ללמוד ממנה כי כדאי לנער את הצנצנת מדי פעם.

ניתן לשלוט על מרכיבים התזונתיים, איכות החלב והתכונות הרפואיות של הקפיר בהתאם לזמן בו שוהים הגרגירים בחלב. חלב שנשאר יתר על המידה טעמו יהיה חמוץ יותר אולם כמות החומצה הפולית שבו תעלה. גם במרקם ניתן לשלוט. על ידי סינון מעט מהמים ייווצר יוגורט יותר סמיך וכאשר נערבב את כל נוזלי החלב לפני סינון הפטרייה נקבל חלב נוזלי חמוץ.

יש אנשים שטעם הקפיר חמוץ מדי עבורם. להם אני ממליצה לערבב את החלב במעבד מזון עם פירות, לעידון הטעם החמוץ.

כמה שותים?

מומלץ לשתות בין כוס לשתי כוסות ביום. רצוי בערב, 30 דקות לפני השינה, למשך 20 יום. לאחר 20 יום מומלץ לעשות הפסקה של שבוע ושוב ולהמשיך ל-20 ימים נוספים.

בזמן ההפסקה ניתן לשמור את הפטרייה במקרר או שניתן להמשיך בייצור החלב, לאחסן אותו במקרר או להפוך אותו לגבינה ביתית. אין להקפיא את הפטרייה!

לא קונים – נותנים ומקבלים

אחרי תקופה של 20 יום הפטרייה תכפיל את גודלה ואז ניתן לחלק את הפטרייה לשתי מנות. את הפטרייה לא קונים אלא מקבלים מחברים ומפיצים אותה הלאה בין חברים ובני משפחה. אני קיבלתי את הפטרייה מחברים קרובים ומרגישה זכות גדולה לגדל, לטפח ולשמור עליה.

התוצאות?

בשבועות הראשונים עשויות להופיע תחושות שונות, ביניהן פעילות קיבה מוגברת, גזים ואפילו עצירות. אין להפסיק בטיפול. לאחר 20 יום מערכות הגוף מתאזנות ויש עלייה משמעותית בהרגשה הכללית. לאחר שנה של טיפול הגוף מחלים.

אותם גרגירי קפיר שמועברים בין אדם לחברו ללא תמורה כספית הופכים כל חלב למזון חי ונושם, מלא במיקרואורגניזמים שמסייעים לאדם בבריאותו הטובה. כל מי ששפר מזלו לקבל מאותם גרגירי קפיר חשוב שישמור עליהם וינקה אותם היטב.

כל עוד הפטרייה לבנה היא ראויה לשימוש. שינוי קל בצבע מלבן לכהה מרמז כי הגרגירים התקלקלו ואין להשתמש בהם.

מקורות:

מחקר על התכונות האנטי דלקתיות של הפטרייה

מחקר בנושא קרינה והפטרייה הטיבטית

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו