סדנא להכנת שוקולד ביתי

מאז ומעולם נחשב השוקולד למאכל מיוחד. בעבר, הוא היה מיועד בעיקר כמשקה של מלכים והיום ניתן למצוא אותו כמעט בכל בית.

בתור חובבת שוקולד אמיתית (ואפשר לומר מעריצה של שוקולד) אני לא מבינה איך לא חשבתי עד כה להכין שוקולד בבית. יכול להיות שחשבתי שזה מסובך מדי או שחומרי הגלם אינם זמינים כמו מצרכים להכנת עוגה.

באחד מימי שישי האחרונים הסתבר שטעיתי – השתתפתי בסדנה להכנת שוקולד אמיתי ובריא בדירה האקולוגית של "עץבעיר". הסדנא הועברה ע"י דרור זהר. דרור אוהב מאוד שוקולד ומהמובילים בתחום להכנת שוקולד ביתי. בנוסף, הוא הקים את פסטיבל הקונטקט הישראלי ואת עמותת הקונטקט – הוא מלמד יוגה, קונטקט, טנטרה ותפיסה התפתחותית (באתר שלו – ”קקאו טבעי" – ניתן למצוא מתכונים, הוראות להכנה, מוצרים ועוד).

עץבעיר הוא עסק חברתי שעושה אקולוגיה בעיר. זהו ארגון מאוד מיוחד ומעורר השראה ואפילו מעורר מעט קנאה – איך חיים במרכז ת"א עם כל כך הרבה התחשבות סביבתית ומינימום מאמץ? עם המון פשטות, צניעות, יופי וטוב טעם. נראה שלחיות כך עושה טוב לסביבה ובטח גם לגוף ולנפש. לפני שהתחילה הסדנה עשינו סיור בבית וראינו איך הכול מלא כוונה ומלא נשמה. בעץ מתקיים מגוון של סדנאות וקורסים (על הפעילויות השוטפות ניתן להתעדכן באתר עץבעיר או דרך העדכון השבועי שיוצא לרשימת המנויים “השבוע בעץ ובעיר”).

אז למה בכלל להכין שוקולד בבית? הנה כמה סיבות עיקריות: 

1. יותר בריא – יש לנו אפשרות לשלוט במרכיבים. ניתן למשל להשתמש בממתיק לטעמנו, בכמות סבירה ובכלל בחומרים טבעיים.

2. יותר טעים – הטעם של השוקולד הביתי שעשינו בסדנה לא נופל מהשוקולדים המובחרים והידועים שנמצאים ברשתות.

3. יותר זול – ניתן לרכוש את חומרי הגלם בעץבעיר או אצל דרור. רשימת מפיצים אפשר למצוא באתר קקאו טבעי.

הסדנה התחילה בסבב שמות מהיר ואיזה שוקולד כל אחד אוהב. גיליתי, שכמוני, רוב אוהבי השוקולד מעדיפים שוקולד מריר עם אחוז מוצקי קקאו גבוה.
לאחר מכן שמענו הרצאה מעניינת על מקורות הקקאו ואיך מפיקים את חומרי הגלם של השוקולד – חמאת הקקאו ועיסת הקקאו. החמאה והעיסה הם מוצקי הקקאו. אם תהיתם מהם ה30% הנותרים בשוקולד מריר שמכיל 70% מוצקים, אז אלו ממתיקים וחומרים שונים.

טעמנו פולי קקאו, חמאת קקאו, עיסת קקאו, כל מרכיב לחוד. קקאו נא הוא די אופנתי בשנים האחרונות בעולם הטבעונות – יש שמצדדים בו כמזון-על שכדאי לאכול כמה שרוצים ויש שטוענים שמדובר ברעל ממכר או תרופה.

החלק השני של הסדנה הוא כמובן, הכנת השוקולד. ההכנה קלה ולא מסורבלת בכלל.

המתכון הבסיסי להכנת שוקולד מריר 70%:

15% חמאת קקאו, 55% עיסת קקאו ו 30% ממתיק. אנחנו השתמשנו בסירופ אגבה. סירופ אגבה מופק מקקטוס האגבה שבמקסיקו. אומרים שהוא בריא יותר מסוכר מכיוון שהאינדקס הגליקמי שלו נמוך והוא אינו תלוי באינסולין על מנת להיכנס לתאים ולכן מתאים גם לסוכרתיים

אופן ההכנה:

ממיסים את חמאת הקקאו בנפרד במחבת קטן. לגיוון הוספנו חתיכות של צ'ילי חריף. מחכים עד שהחמאה תתחיל לבעבע, שומרים שלא תישרף (ניתן להקטין את האש או להוריד ולהחזיר) במשך 3 דקות.

מסננים את החמאה לכלי שמונח בתוך סיר שיש בו מעט מים (כך שהחימום הוא על אדים) ונותנים לה להתקרר ל- 40 מעלות. לא חייבים מדחום – ניתן לגעת בכלי – הטמפרטורה צריכה להיות חמה אך לא צורבת.

מוסיפים את עיסת הקקאו ומערבבים בעדינות עד לקבלת מרקם חלק – ללא גושים. יש להמשיך ולשמור על הטמפרטורה שלא תעלה על 45 מעלות.
השוקולד כמעט מוכן. עכשיו נשאר רק להוסיף את הממתיק.

בשלב זה ניתן לטמפר את השוקולד. טימפור הוא תהליך שמשפיע על מרקם השוקולד ומראהו והופך אותו יותר יציב לאורך זמן. זהו קירור וחימום של השוקולד מספר פעמים (כל יצרן מטמפר אחרת). לשוקולד הלא-מטומפר קוראים שוקולד פתוח. הכנת שוקולד פתוח היא קלה ופשוטה יותר. דרור טוען ששוקולד פתוח (לא מטומפר) יוצא טעים ועשיר אפילו יותר משוקולד מטומפר. 

וכך, יש לנו שוקולד – שוקולד נוזלי יפה ומאוד מאוד טעים.
מה שנשאר זה למזוג למנז'טים ולחכות שיתקרר. ניתן לשים במקרר לשעה או להשאיר בטמפרטורת החדר כשלוש שעות.

הפתעה אחרונה לפני שמסיימים – גלידה! באותה פשטות מדהימה, הכנו גלידה איכותית מבננות. זהו מתכון מדהים ואידיאלי לטבעונים.

המצרכים:

בננות קפואות ומקולפות
גריסי קקאו
תמרים
בלנדר איכותי או מעבד מזון.

הכמויות הן לפי ראות עינכם.

אני חייבת לציין שלמרות שהייתי סקפטית, זו אחת הגלידות הטובות שאכלתי, בחיי. בעודנו מלקקים את שאריות הגלידה, השוקולד התקשה במקרר. לאחר מכן, כל אחד עזב לביתו ובאמתחתו מנז'טים עם שוקולד. גם אני יצאתי עם שוקולד ביד ואנדורפינים בדם, ממש כמו נערה מאוהבת. הסדנה הייתה חוויתית, מהנה וכמובן מאוד מאוד טעימה.

אנו חיים בעידן של מהירות, שפע וטכנולוגיה. כבר כמעט שכחנו מהי פשטות וזה כבר התחיל לעלות לנו בבריאות. ברגע שמכינים לבד בבית כמה שיותר דברים, אנו לוקחים אחריות על הבריאות שלנו ועל הדרך גם חוסכים כמה שקלים.

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו