COCO_FLYL

Powered by WP Bannerize

ecosapp_CU_R

Powered by WP Bannerize

למה קמח מלא זה לא מספיק?

מאת: רון ויצמן, מומחה לנבטים והנבטה, מפתח לחם עידן הנבט
הדרך הטובה ביותר להפוך את המזון שבגרעין החיטה לזמין ומזין היא לתת לטבע לעשות את העבודה – לאפשר לגרעין לנבוט. רון ויצמן, מומחה להנבטה, על יתרונותיו של הלחם המונבט

אין ספק שכל מוצר מזון מקמח מלא בריא יותר מהמקבילה שלו מקמח לבן, מכיל יותר ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים וחלבון. אך מדוע למרות זאת הרבה אנשים מתקשים לעכל מוצרי מזון מקמח, גם אם הוא מלא וחווים תחושות כמו כבדות לאחר האכילה, מיחושים שונים בבטן ועצירות ועד השפעה אפשרית על מגוון גדול של מחלות?

המבנה של גרעין חיטה, וגם דגנים אחרים כמו כוסמין או שיפון, מורכב ולא קל לעיכול. מהו המבנה של גרעין החיטה שגורם לכך שקשה לעכל מזונות העשויים מהקמח שלו? מהי הדרך הטבעית להפוך את החיטה למזון זמין וקל לעיכול?

ההבדל בין חיטה מלאה לבין חיטה לבנה הוא לא רק הקליפה שהוסרה, לגרעין של חיטה יש גם עובר – נבט. העובר הוא החלק הקטן מכל חלקי הגרעין. בעברית בדרך כלל קוראים לו "נבט". זהו החלק שנובט, פורץ החוצה מהגרעין ובהמשך צומח לעשב עם עלים וגבעול. הנבט הוא רק 3% מהגרעין אבל הוא החלק הכי חשוב.

שאר חלקי הגרעין: הקליפה (14%) וה"אנדוספרם" (מחסן המזון של העובר 83%), תפקידם לשרת את הנבט.

הנבט הוא גם החלק המזין ביותר וגם הרגיש והראשון "להתקלקל”. אם הנבט נפגע הגרעין מאבד את יכולתו לנבוט וליצור חיים מחדש. בתהליך ייצור הקמח הלבן מלטשים את גרעין החיטה  ובין היתר הנבט נפגע ונופל. חיי המדף של קמח לבן ארוכים הרבה יותר משל קמח מלא מכיוון שיש בו הרבה פחות מה ש"יתקלקל”.

 מבנה גרעין דגן

 

גרעין של חיטה מלאה הוא כמו כספת נעולה


בגרעין החיטה יש מספיק מזון כדי לאפשר לנבט לנבוט ולגדול במשך שבוע. המזון הזה, פחמימות מורכבות וחלבונים, שמור ומוגן על ידי חומצות מתאימות המונעות פירוק.

כדי לעכל מוצרים מקמח (גם אם הוא מלא) מערכת העיכול שלנו צריכה להתמודד גם עם  החומצות ששומרות על המזון שבגרעין. הדרך הטובה ביותר להפוך את המזון שבגרעין לזמין ומזין היא – לתת לטבע לעשות את העבודה – לאפשר לגרעין לנבוט.

תהליך היצירה הגאוני של הטבע

 

ההנבטה מזינה את החלק העוברי של גרעין הנבט. הנבט גדל במאות אחוזים ופורץ החוצה מהקליפה. בזמן הנביטה הפחמימות והחלבונים שבגרעין הופכים לאבני הבניין של הצמח שמתחיל לגדול. החומצות ששומרות על הגרעין נשטפות החוצה. הפחמימות מתחילות להפוך לסיבים תזונתיים, ויטמינים וחומצות אמינו.

וזה בדיוק מה שגם אנחנו רוצים: פחות פחמימות ויותר סיבים תזונתיים, יותר ויטמינים ויותר חומצות אמינו זמינות.

ההנבטה מאזנת את המזון, הופכת אותו ממזון מרוכז וקשה לעיכול לירק צעיר עשיר וקל לעיכול.
בעוד שאכילת לחם העשוי מקמח מכבידה ומאמצת מאוד את מערכת העיכול, אכילת לחם מחיטה נבוטה מספקת תחושת שובע ואנרגטיות.

שלב שתיים

 

על הלחמים המונבטים של "עידן הנבט"


כל הלחמים של עידן הנבט מבוססים על הבצק היחודי שעשוי מ-100% נבטים ללא קמח ולכן הם עשירים ומזינים מאוד.

הלחמים מיוצרים ללא שמרים וללא כל תהליך התססה.
הלחמים נשמרים בהקפאה למשך זמן רב.

לסרטון הסבר והדגמה היכנסו כאן לאתר של עידן הנבט

השאירו תגובה:
  1. קים זעירא

    בעלי ואני מאוד אוהבים את הפיתות, הסוג האהוב עלי הוא זה עם האגוזי הפקאן.

  2. בן יקיר

    המוצרים טעימים ובריאים, מומלץ בחום!

  3. נטע

    תודה על ההסבר המפורט והמעניין! עשית לי סדר בראש :). אני מאד מאד אוהבת את הלחם שלכם ואף די מכורה!

  4. נעמי

    שלום
    האם יש הכשר מהודר על הלחים האלו?

  5. שוש כהן

    תודה להסבר המעניין והחשוב
    האם הלחמים מתאימים לחולי סכרת?

  6. רון ויצמן

    בד"צ בית יוסף והרבנות בכפר סבא

  7. גלוטן

    מה קורה מבחינת גלוטן בלחם הזה?

  8. רון

    מעולה לסכרת. ההנבטה הופכת חלק מהפחמימות לסיבים תזונתיים. פחות פחמימות ויותר סיבים גורם לזה שהסוכרים מתפרקים לאט.

  9. רון

    נראה שחלק מהגלוטן מתפרק בזמן הנביטה אולם לא לגמרי.
    הרבה אנשים רגישים לגלוטן מרגישים טוב כשהם אוכלים לחם מנבטים.
    לחולי צליאק זה לא מתאים.

  10. בני,פריז,צרפת

    "כל הלחמים של עידן הנבט מבוססים על הבצק היחודי שעשוי מ-100% נבטים ללא קמח"

    כך נכתב במאמר, האמת שהלחם מיוצר "מכוסמין מונבט",ולא "מהנבט בלבד" זאת אומרת שיש את הקמח שנמצא בגרעין,ויש גלוטן ויש עמילן ,אומנם במידה מופחתת אבל יש,

    האמת שאי אפשר לייצר לחם רק מנבט ללא קמח

  11. רון ויצמן

    בכל נבט או נבטים של דגן (גם אם מתכוונים רק לחלק העוברי או לא) יש גלוטן.
    על כל חבילה של לחם עידן הנבט כתוב: "מכיל גלוטן".

  12. מאיה

    תודה על ההסבר בנוגע להנבטה.,
    אני תמהה כיצד מכינים בצק ללא קמח העשוי מחיטה נבוטה?
    האם יש מתכון להכנה בבית?

  13. רעות דנינו

    גיליתי אותו לראשונה בסרט שצילמה מדריכת התזונה שלי. לפני כן נמנעתי מאכילת לחם.
    תודה רבה רון ועידן הנבט!!

  14. בני,פריז,צרפת

    בנבט עצמו אין גלוטן, והלחם שאתם מייצרים [שהוא לכשלעצמו נפלא] לא מיוצר מנבטים, אלא מכוסמין מונבט, זאת אומרת מנבטוטים ולא מהנבט עצמו, בעצם אתם טוחנים את הכוסמין לאחר הנבטתו, ומהכל ביחד אתם מייצרים לחם

  15. gaby

    חשבתי לקבל מתכון לצערי זה שוב פרסומת

  16. אלון אלירן

    מאשר בחיטה מלכתחילה, עוד לפני ההנבטה.
    כמו-כן, ההרכב והמבנה של החלבונים, וּבהם הגלוטן, שונה מאשר בחיטה המודרנית, לטובת הכוסמין.
    עדיין לא מתאים לחולי צליאק, אבל לאחרים עדיף בהרבה ע"פ חיטה מודרנית.
    ראו גם כאן: http://www.sensibleceliac.com/discuss/index.php?topic=26.0

  17. גיל

    רק לידע כללי
    קמח לא צריך הכשר מיוחד ואת יכולה גם לקנות קמח מכל מקור, כולל מלא יהודים.
    עלייך מוטלת האחריות לנפות אותו ולהפריש חלה. זהו! ברגע שתעשי את זה הלחם יהיה כשר למהדרין שבמהדרין…
    קצת ידע תמיד עוזר וכשלא יודעים ממהרים להחמיר.. לכן חשוב ללמוד על כל מקרה ומקרה בכדי להקל על חיינו… בתיאבון

  18. ירושלמית

    צריך גם לוודא שהופרשו תרומות ומעשרות או להפריש לבד , וכן לוודא שהלחם לא נאסר באיסור "חדש" ( איסור "חדש" בישראל פחות מצוי אבל אני מתארת לעצמי שההשגחות השונות מוודאות גם את זה ).