ירקות שורש ברוטב ערמונים ועשבי תיבול

מאת: איילת בוקר נוה תזונאית טבעית ומנחה סדנאות בישול בריא

זמן קריאה: 2 דקות

חומרים:

1 סלק
1 גזר
1 קולורבי
1 לפת
1 כרישה
1 תפ"ע
1 שומר
1 בטטה

אופן הכנה:

שוטפים את הירקות, אם הם אורגניים, מומלץ לא לקלפם (פרט לקולורבי שקליפתו עבה וסיבית מדי). חותכים לפרוסות גדולות בעובי של חצי ס"מ ומניחים אותם בסיר אידוי. אני משתמשת בסיר לקוסקוס שזה בעצם 2 סירים מולבשים האחד על השני והעליון – תחתיתו מחוררת. אם אין לכם, ניתן לתלות מסננת בתוך סיר די עמוק ובו כ – 4 כוסות מים. כדאי שהסלק יונח בתחתית המסננת ועליו, בסדר עולה הגזר, קולורבי, לפת, כרישה, תפוח עץ, שומר ובטטה. לא לשכוח לכסות את הסיר! (נכון שהכיסוי לא יהיה הרמטי, אך לצורך אידוי זה מספיק) מאדים עד לריכוך הירקות ( כ – 35 דקות סה"כ) ומעבירים לתבנית הגשה.

בעוד הירקות מתאדים, מכינים את הרוטב:

חומרים לרוטב:

20 ערמונים
6 כפות שמן זית/ שומשום
1 ענף רוזמרין טרי
1 ענף זוטה לבנה טרי (לא חובה)
1 ענף אורגנו טרי
מעט מרווה
5 שיני שום כתושות
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
1 כף דבש

חורצים X קטן בערמונים, מעבירים לסיר עם 4 כוסות מים, מבשלים עד ריכוכם (כ – 35 דקות). כשמתקררים מעט, מקלפים אותם (זה השלב בו אני מכניסה את הילדים למטבח…) ומכניסים למעבד מזון או לכלי בו ניתן יהיה לטחון אותם בטוחן הידני. מוסיפים כוס מים וטוחנים. במידה וחסר מים ניתן להוסיף לאט ובזהירות עד לקבלת המרקם שאתם אוהבים. מניחים בצד. יוצקים את השמן למחבת ומוסיפים את השום ועשבי התבלין ללא הענף (פשוט מקיפים את הענף עם האצבעות נגד כיוון הצמיחה וגולשים בעדינות למטה). מטגנים כדקה, מכבים אש ומוסיפים את הג'ינג'ר, הדבש ומחית הערמונים. בוחשים הייטב ויוצקים על הירקות המאודים לפני ההגשה.

*** ניתן להכניס את הקדרה לתנור בחום בינוני, כ – 10 דקות.