מה טבעונים רבים מפספסים?
מהם הדברים שטבעונים יכולים לפספס? צילום: pixabay
מטבח טבעוני בריא מיועד לאנשים שמחפשים לחיות לאורך עשרות שנים, להזדקן בכבוד, להישאר עצמאיים, פעילים מינית, חברתית, תנועתית וקוגנטיבית.
לימוד היסודות של דרכי ההכנה המסורתיות מזה אלפי שנים למען בריאות מצוינת, חשובה יותר מכל שיעור אחר בחיים.
צריכה נכונה של מזון טבעוני
רבים טועים לחשוב שאכילת מזון אורגני, 'טבעי' כפי שרשום על האריזות מספיק כדי להזין את הגוף ולשמור על הבריאות.
הלכה למעשה, אכילה של מזונות 'טבעיים' לאחר עיבוד/בישול שאינם נכונים, עשויה להפוך אותם למזונות חסרי כל ערך ואף מזיקים.
ציטוט מפורסם טוען "שאנו לא מה שאנו אוכלים, אלא מה שאנו סופגים"; ואני מוסיף עליו "שאנו סופגים מהמזון על-פי אופן ההכנה/הבישול/העיבוד שלו מראש".
ההבדלים יכולים להיות בין אי-ספיגה מוחלטת לבין כמעט 100%(!!!), או בין אחוזים בודדים של ספיגת נוגדי החמצון, המינרלים והוויטמינים לבין ספיגה מקסימאלית.
זאת מאותו המזון בדיוק, מאותה הכמות, אך בדרכי הכנה/בישול/עיבוד המאפשרים זאת.
להלן מספר דוגמאות מוכרות לפספוסים במטבח הטבעוני
אוהבים טחינה גולמית, משומשום מלא?
על התווית רשום שיש בה שפע של סידן, מגנזיום ואבץ, אך האם בפועל מינרלים אלו זמינים לספיגה? מעט מאוד.
הסיבה לכך שטחינה גולמית מכינים על ידי קליית הזרעים וללא כל תהליך מקדים של הנבטה.
הזמינות של המינרלים נמוכה ביותר וחלק מהאנשים לא סופגים יותר מאשר אחוזים בודדים. על-כן, על אף הרשום בתווית, דרכי ההכנה של הטחינה הגולמית גורמים לכך שאנו לא יכולים ליהנות מהשפע של המינרלים הקיימים בזרעי השומשום.
מחפשים שומנים בריאים מסוג אומגה 6 בתפריט? לאחר קליית זרעי השומשום לצורך ייבוש בתהליך ההכנה התעשייתית הופכות חומצות שומן חיוניות במיוחד למוח למחומצנות, חסרות מבנה כימי זמין לספיגה עבור המוח ושאר התאים.
אינכם מקבלים את הערך של חומצות שומן אלו שקיימות בזרעים.
זרעי השומשום המשמשים ליצירת טחינה גולמית עוברים תהליך שאינו מאפשר לנו ליהנות מכל יתרונותיהם הבריאותיים. צילום: pixabay
אוהבים ברוקולי? אך רק לאחר בישול ממושך?
אינכם מקבלים את הערכים יוצאי הדופן של תרכובות הגופרית הנחקרות מזה עשרות שנים ומראות על פוטנציאל אדיר לחיזוק המערכת החיסונית ומניעת מחלות.
כנ"ל לגבי כרוב ניצנים, כרוב אדום, לפת וקולורבי.
אם אתם מבשלים אותם מבלי לדאוג לאנזימים הנחוצים לפתיחה והפעלה של תרכובות ייחודיות אלו לבריאות, אמנם תהנו מארוחה משביעה וירוקה, אך לא מזינה כפי שיכולתם.
האנזימים נהרסים ואין כל אפשרות לממש את היתרונות המקסימאליים של ירקות אלו בבישול כפי שמקובל.
ברוקולי – עדיף לאכול לא מבושל. צילום: pixabay
אוהבים שום? אך חתוך ולא כתוש בסלט?
אם אינכם מאפשרים לתרכובות האליצין שבשום להפוך לפעילות טרם הארוחה, על ידי כתישה והמתנה של מספר דקות טרם האכילה – סביר שלא תהנו ותספגו חלק ניכר מהתכונות הפעילות והמיטיבות שבו.
מחבבים זרעי צ'יה?
מבלי לטחון אותם לאבקה או בבלנדר למרקם משחתי, לא תוכלו להפיק מהם כל ערך.
רבים וטובים טועים לחשוב 'שהקסם הדביק' של זרעים אלו בארוחה לאחר השרייתם בנוזל מספקת כדי להפוך אותם לזמינים.
עקב חוסר היכרותם עם מערכת העיכול, הם אינם רואים שאין בה כל שיניים טוחנות שמאפשרות השגת תועלת כלשהי מדרך זו של אכילה.
פספוס אדיר לבריאות של חומצות השומן החיוניות מסוג אומגה 3 ועוד מרכיבים רבים שאף אחוז בודד מהם אינו נספג בתאים וברקמות הגוף.
זרעי צ'יה – יש לטחון אותם כדי להפיק מהם ערך. צילום: pixabay
לכל מזון ישנן אסטרטגיות מוכחות, נחקרות מדעית, הגיוניות ומעשיות ביותר לכל אדם ובכל מטבח כדי להפיק ממנו את הערכים המירביים לבריאות.
למאמרים נוספים העוסקים בדרך הצריכה הנכונה של מאכלים טבעוניים:
תפסיקו לזרוק את גבעולי הברוקולי, הם טובים למיקרוביום
אבטיח – האם אתם אוכלים אותו נכון?
רוצים ללמוד עוד על סודות המטבח הטבעוני הבריא?
כדי שלא תהיו טבעונים 'על הנייר', אך תפספסו את כל היתרונות של הדיאטה שלכם – נפגש בכנס אוכלים בריא 12 הקרוב.
בהרצאה "מטבח טבעוני ובריא" שתתקיים ביום שישי ה-19.11 תלמדו איך לממש את מכלול היתרונות של הטבעונות עבור בריאותכם המירבית.
זאת על מנת שמכל ארוחה שבה אתם משקיעים לא מעט מכספכם, תוכלו לספוג את האיכויות המירביות שלה, כולל עבור הילדים ובני משפחתכם.
היכרות עם המדע שמאחורי המטבח הטבעוני חשובה ביותר לצורך מימוש הבריאות המצוינת שמתאפשרת בזכות הזנה אופטימלית של הגוף.
אל תבזבזו שנים של אכילה מוקפדת, אך חסרת ידע ראוי ומספק כדי לגלות שפספסתם את הפרטים הקטנים והחשובים כל-כך.
לפרטים והרשמה: כנס אוכלים בריא 12
