ecosupp_FLY

Powered by WP Bannerize

MY_P_FLYR

Powered by WP Bannerize

נשארים עם האורגני

מאת: נעמה לוי
המחקר שפורסם ב-ynet לפיו למי שאוכל מזון אורגני אין יתרון בריאותי, לא רק חוטא לאמת, הוא גם רצוף אי דיוקים. ד"ר אורנית רז, מנכ"ל הארגון לחקלאות אורגנית, מסבירה מדוע בהחלט כדאי להמשיך לאכול אורגני

התוצאות של המחקר שהתפרסם באנגליה לאחרונה ובעקבות זאת גם באתר ynet  הפתיע אפילו את החוקרים שערכו אותו. החוקרים בדקו למעלה מ-200 מחקרים שנערכו בשנים האחרונות אודות מזון אורגני והגיעו למסקנה המרעישה הבאה: לאנשים שאוכלים מזון אורגני אין יתרון בריאותי על פני אנשים שאינם אוכלים מזון אורגני. או במילים אחרות, כל הכסף הרב שאוכלי המזון האורגני מוציאים מדי שבוע לא באמת שווה הרבה.

מהממצאים של המחקר האנגלי עלה, כפי שנכתב באתר ווינט, "כי הפירות והירקות האורגניים והלא-אורגניים הכילו רמות דומות של ויטמינים. מוצרי החלב האורגניים והלא אורגניים הכילו אותה כמות של חלבון ושומן, אף שחלק קטן מהמחקרים הראו כי חלב אורגני מכיל כמות גדולה יותר של אומגה.

עוד נמצא כי המזון האורגני הכיל רמות מעט גבוהות יותר של חנקן, אולם לדברי החוקרים, הסיבה לכך היא בשל ההבדל בתנאי הייצור, וכי אין לכך משמעות בריאותית. בתוך כך נמצא כי מזון אורגני הכיל 30% פחות מדבירי חרקים".

ממצא נוסף שצוין הוא כי אחוז המדבירים שנמצאו במזון הלא אורגני גבוה ב-30% בהשוואה לאורגני. אז יש לנו 30 אחוז פחות מדבירים, האם גם זה לא אמור לתת לאוכלי האורגני יתרון בריאותי? עורכי המחקר טוענים כי כמות המדבירים הקיימת במזון הלא אורגני היא עדיין בתקן, ואין כל הוכחה שהעובדה שהמזון האורגני מכיל פחות מדבירים – היא בעלת יתרון בריאותי.

מבולבלים? בצדק. איך ייתכן ש-30 אחוז פחות מדבירים כימיים רעילים לא נותנים יתרון בריאותי? ראשית, מומלץ להציץ במאמר המקורי שהתפרסם בגארדיאן הבריטי, יש כמובן אי אילו דיוקים שלא עברו לכתבה בעברית.

שנית, האם החך שלנו הוא לא זה שיודע יותר טוב מכל מחקר? הרי כל מי שטעם פעם מלפפון אורגני ומלפפון לא אורגני יידע בקלות את ההבדל, גם עם עיניים קשורות ואף סתום. אז כיצד יכול להיות שירק טעים ופריך ועסיסי יותר הוא גם לא בריא יותר?

ד"ר אורנית רז, מנכ"ל הארגון לחקלאות אורגנית ופעילה סביבתית, זועמת על כך שבאתר ynet לא דיקדקו בפרטים של המחקר המקורי וכל שאר כלי התקשורת המשיכו בעקבותיהם. "אף אחד לא טרח  לקרוא בעצמו את המחקר המקורי, בטרם פרסם את הכתבה. מאותו הרגע, שיכתבו מספר אמצעי התקשורת את השכתוב של השכתוב- ואף אחד מהם לא עצר לשניה – ופתח את המקור. למעט צדיק אחד,  אף ערוץ תקשורת לא רצה לתת לעובדות לבלבל אותו.

"רק לפני חודשים ספורים פורסם דוח מדאיג ביותר של מבקר המדינה ביחס לחומרת שאריות חומרי הדברה במזון שלנו", אומרת רז. "דו"ח קשה המצביע על הימצאות חומרי הדברה מסוכנים, על היעדר פיקוח וכשלים חמורים בתחום ההדברה בארץ. הספרות עמוסה לעייפה בנזקיהם של חומרי ההדברה לטווח קצר ולטווח ארוך. וזו רק קצה היריעה. ובאמת, שלא צריך להיות חוקר בשביל זה. הסיבה שאנו צורכים מזון אורגני היא בגלל מה שאין בו: חומרי הדברה כימייים, הורמונים, זרזי גדילה ושאר מרעין בישין. על זאת אין עוררין, גם לא ב"מחקר".

אורנית רז

ד"ר רז: "'לא ברור על מה המהומה"

"התפיסה האורגנית היא תפיסה אחראית, סביבתית שבריאות האדם, הקרקע ובעלי החיים עומדת בבסיסה. החוקרים מסטנפורד ניסו לבדוק, בסקירת ספרות, האם יש הבדלים מובהקים ב"ערכים התזונתיים" במזון אורגני מול מזון רגיל. אלא, שזו מעולם לא היתה הטענה בגינה צריך לצרוך מזון אורגני, שהרי זה תלוי במגוון רחב של משתנים, וקיימת שונות גדולה בין גידול לגידול.  לפיכך, באמת לא ברור על מה היתה המהומה.

'מהומה אורגנית על לא דבר'

היטיב לכתוב על כך אביב לביא: 'מהומה אורגנית על לא דבר'. הכותרות שפורסמו וטענו שהאוכל האורגני לא בריא יותר, חוטאות לאמת, אפילו של המחקר. אם היינו קוראים את השורה התחתונה, היינו מבינים שהמחקר בכלל אמר שצריכה של מזון אורגני עשויה להפחית את החשיפה לחומרי הדברה ולחיידקים עמידים לאנטיביוטיקה.

ד"ר זהר קציר,  Ph.D בביולוגיה, המגדל ירקות אורגניים מזה שנים רבות בחוות האיסיים בהרי ירושלים, חוות בריאות אקולוגית בה הוא מלמד תזונה, גידול ירקות ואקולוגיה, גם הוא מתרעם על חוסר הדיוק המחקרי.

"המאמר אינו מביא את הנתונים המדעיים; כמה אנשים השתתפו במחקרים, מה הם אכלו, מה אכלה קבוצת הביקורת, כמה זמן נמשך הניסוי וכד'. מניסיוני ומנסיון משפחתי יש הבדל בין מזון אורגני ולא אורגני, כמובן יש לבחור ולקבל תוצרת בשלה שגדלה בתנאים טובים וכו' ואז יש גם הבדל בטעם, במדד brix ובבדיקה מעבדתית לכמות הרעלים.

זהר קציר

ד"ר קציר: "מחקר מהמאה הקודמת כבר אישר שתזונה אורגנית בריאה יותר"

"חשוב כמובן איזה אוכל אכלו הנבדקים. אפשר לערוך את ההשוואה על אוכל בריא ואפשר על "אוכל זבל". אורגני או לא אורגני – אוכל לא בריא הוא אוכל לא בריא. אין לצפות להבדלים משמעותיים בין אורגני ללא אורגני ב"אוכל זבל".

פרופ' אדמונד ב. זקלי ערך במאה הקודמת ניסוי על 130,000 איש במהלך 33 שנים (The  Great Experiment ) שבו נבדקו אנשים שאכלו תזונה בריאה אורגנית לעומת קונבנציונלית. התוצאות הן חד משמעיות. האנשים שאכלו תזונה בריאה אורגנית היו בריאים יותר, סבלו פחות ממחלות, פיתחו פחות מחלות כרוניות ומצבם הנפשי היה מרומם יותר מהאנשים שאכלו תזונה בריאה אך לא אורגנית

"אינני מתרגש מכתבה כזו או אחרת באינטרנט. יתכן שיש גורמים אינטרסנטים מאחורי הכתבה, וגם אם לא, צריך לראות את הנתונים המדוייקים לפני שאפשר יהיה להסיק מסקנה מדעית אובייקטיבית. בשלב זה משפחתי ואני נמשיך לאכול מזון אורגני, ונמשיך להעריך כל מגדל המשתדל לגדל גידולים אורגניים בעולם הצובר בכל שנה עוד רעלים וזיהום.

'השאלה היא לא כמה נוטריאנטים יש, אלא כמה חומרי הדברה יש'

ד"ר גיל יוסף שחר, מומחה בתזונת הרמב"ם, לא מבין על כל המהומה סביב המחקר הזה. הסיבה להעדפת ירקות ופירות אורגניים מעולם לא הייתה עקב תכולת ויטמינים גדולה יותר. למעשה, מחקרים רבים קודמים, שפורסמו בעיתונים מדעיים מובילים, כבר מצאו לפני שנים, שאין הבדל מהותי בין הערכים התזונתיים של ירקות אורגניים וקונבנציונאליים, (למעט בעלים ירוקים, בהם גם המחקרים שביקרו את התוצרת האורגנית, מצאו כמות ויטמין C גדולה משמעותית בהשוואה לעלים ירוקים קונבנציונליים) כך שאין חידוש של ממש במחקר האחרון.

גיל שחר

ד"ר שחר: "הדבר החשוב הוא בקטנת החשיפה לרעלים, ואת זה המחקר מאשר"

"הסיבה להעדפת תוצרת אורגנית היא, לא בזכות כמות נוטריאנטים גדולה יותר, אלא בזכות כמות  שיירי חומרי ריסוס ודישון כימיים קטנה יותר. הרעיון של תצרוכת אורגנית הינו פשוט – הקטנת החשיפה לרעלים. גם המחקר הנ"ל מצא שאכן כמות חומרי הדישון והריסוס הכימיים קטנה באופן מובהק בתוצרת האורגנית, כך שלמעשה גם מחקר זה מחזק את התועלת שבצריכת תוצרת אורגנית.כמובן, שכמות שיירי הדישון, תלויה במגדל הספציפי, במיקום השדה ועוד ובכל מקרה, גם אם התוצרת האורגנית מכילה שיירים של חומרי הדברה, מדובר בחומרים שלרוב לא נספגים אל תוך הירק עצמו, אלא נשארים על קליפתו ומוסרים בקלות באמצעות שטיפה יסודית. חומרי הדברה תעשייתים נספגים באדמה משנה לשנה והיבול שגדל בשדה כזה עלול ,"לשאוב" חומרים רעילים אלו אל הפרי או הירק. לא הייתי נמנע מאכילת ירקות ופירות קונבנציונליים, מכיוון שבכל זאת התועלת בירקות ופירות גדולה מהנזק הפוטנציאלי, אבל אם יש אפשרות, ללא ספק כדאי להעדיף תוצרת אורגנית".

'יותר חשוב איזה מזונות אוכלים ולא האם הם אורגניים'

אייל שפרינגר, מטפל ברפואה סינית, מטה את הדיון למקום אחר: "נדמה כי שוחרי הבריאות למיניהם בוחרים במזון אורגני כמעין "תעודת ביטוח" מצפונית ובריאותית המקנה להם שקט נפשי, אך איננה שומרת באמת על בריאותם. חשוב לזכור כי עד לפני כ-150 שנה כל המזון בעולם היה אורגני. עם זאת גישות מסורתיות לתזונה כמו הרפואה הסינית, האיורוודה והרפואה היוונית עסקו בהרחבה ברפואה תזונתית ותיארו כיצד אנשים שניזונו מתזונה אורגנית טהורה, חלו בשל בחירה בסוגי מזונות שלא התאימו למצבם.  גם כיום הרבה מטופלים שאוכלים אורגני הופכים לחולים בשל בחירות מוטעות במזון, ובהימנעות ממזונות הנחוצים להם בשל אידאולוגיות ואמונות שונות.

"מנגד אני פוגש הרבה מטופלים, המחלימים ממצבים רפואיים שונים דווקא באמצעות מזון ביתי, לא אורגני שמתאים למצבם וליכולותיהם הכלכליות.

אייל שפרינגר

שפרינגר: "יש עוד הרבה מה לעשות לפני שעוברים לאורגני"

"אולי זאת ההזדמנות לדבר בכלל על הכיוון של השיח הבריאותי בשנים האחרונות. הדיון אודות המזון האורגני מנותק מהמציאות התזונתית של רוב תושבי ישראל. כדי לעשות תיקון משמעותי, אני חושב שיש להסיט את הדיון מהמקום האליטיסטי והמשעמם בו הוא נימצא כיום, ולהשקיע את האנרגיה בחינוך להכנת מזון ביתי והימנעות ממזון מתועש המכיל כמויות גדולות של סוכר, שמנים מוקשים ומזוקקים וחומרי גלם מזיקים נוספים. קיימים צעדים רבים, אפקטיביים וזולים לשיפור הפרופיל הבריאותי של התפריט עוד לפני שעוברים לאורגני. שם נימצא השיפור הבריאותי המשמעותי עבור רוב האוכלוסיה.

למרות שלדעתי השיקול האורגני איננו החשוב ביותר בדרך לתזונה בריאה, חשוב להזכיר כי על פי הכתבה, המזון האורגני מכיל כ30% פחות חומרי הדברה. לדעתי זהו נתון משמעותי לטובת השימוש במזון אורגני, אחרי ששיקולים בסיסיים יותר בבניית התפריט נלקחו בחשבון.

השאירו תגובה:
  1. סמדר

    אני מתחברת יותר לדיעה של אייל שפרינגר.
    בכללי אי אפשר לאכול ב-100 אחוז רק בריא, אורגני, בשיטת תזונה כזו או אחרת, זה לא דת או כת ולאף בן אדם נורמלי אין זמן בחיים להקפיד בצורה אובססיבית אם מה שהוא מכניס לפה מתאים לכול הדיעות או יוצא את כול השיטות.
    [רק מהדעות הקיצוניות שכותבים לנו פה על תזונה אפשר להיכנס ללחץ נפשי וחרדות וזה בהחלט לא יעשה אותנו בריאים יותר..]
    אני חושבת שאם אדם משתדל לעשות בחירות נכונות בתזונה שלו גם אם זה לא מגיע ל-90 אחוז מזון בריא, הגוף שלו יהיה מסוגל להתמודד עם כמות קטנה של אוכל זבל, רעלים איך שתקראו לזה. עם אורגני בלי אורגני עם בשר בלי בשר עם חלב בלי חלב וכיוצא בזה.
    כי אין תשובה אבסולוטית מה נכון או לא נכון העובדה שיש כ"כ הרבה שיטות תזונה שונות שלא מעט סותרות אחת את השנייה, מוכיחה שאין דרך אחת. ואי אפשר להוכיח מה הכי טוב כי אין דבר כזה.
    טוב לאכול בריא
    חשוב לאכול בריא
    כיף להיות בריא.
    אבל אובססיביה לתזונה בריאה זה כבר בעיה נפשית.
    וכן לפעמים איזה עוגת קצפת, גלידה או סטייק עסיסי עושה לי כ"כ טוב על הנשמה, שקטן על הגוף שלי לנטרל ת'זבל הזה!
    אני מסכימה שכשבן אדם כבר סובל מבעיה בריאותית, אם יקפיד יותר זה בוודאי יגביר את הסיכויים שלו לצאת מזה.

    אני מאמינה באיזון לא בקיצוניות. וכול אחד מוצא את האיזון שלו בדרך קצת שונה.

    אני משוגעת על ירקות אורגניים, אבל גם אם אני אוכלת לא אורגני או כול מזון אחר שיש עליו מחלוקת, אין לי בעיה עם זה כי אני משתדלת לשמור על תזונה מאוזנת כדרך חיים וגם להינות מג'נק מדי פעם ללא יסורי מצפון.

    ותודה על הכתבות המעניינות, המחכימות, וגם השנויות במחלוקת.
    תודה על היידע שניתן כאן בנדיבות.
    נשמח לקבל יותר מחקרים חדשים [ואמינים]

  2. שי

    אנחנו שוכחים שלצרוך אורגני פירושו לזהם פחות את האדמה. משמע לזהם פחות את המים. משמע פחות זיהום לנו ולבעלי החיים.

  3. אחי צידון

    הדישון הכימי גורם לגידול מואץ שמונע מהצמח לקלוט מספיק מינרלים מהקרקע. מחקרים בעבר הראו שבמזון אורגני יש עד פי שלושה יותר מינרלים. בוודאי שמזון אורגני אינו מכיל את כל הרעלים מחומרי ההדברה וההורמונים ואת תוצרי הדשן כימי ההרסניים.

    קישור למאמר בנושא:
    http://brieut.goop.co.il/Web/?PageType=0&ItemID=205197

  4. יפעת

    תודה על הכתבה המאזנת ולא חד זדדית כפי שנכתבה בynet

  5. נ

    כמה פשוט ככה פשוט.

    מי שמנסה לטעון אחרת, מטעה את הציבור ועלול לפגוע בבריאותו.

    למדתם את הספר ALL MY SONS בתיכון? הבנתם מה קורה כשמסתירים בעיה במוצר שמוכרים? הבנתם כמה כסף אפשר לעשות מזה?

    מילא כשאומרים את האמת וכל אחד עושה את החשבון שלו, אבל לנסות לשכנע שעם רעלים זה עדיף…

  6. נ

    אגב – לסמדר,

    בהחלט, אני באופן אובססיבי לא צורכת קוקאין, או הרואין.

    עצם השימוש במילה "אובססיבי" יוצרת תחושה שלילית כלפי האורגני. מה אובססיבי בדיוק בלא לרצות לבלוע רעלים?
    מי שיכול להמנע לחלוטין מירקות רגילים – הרוויח, מי שלא יכול, כמוני למשל – לפחות מודע לעניין, ואולי מפצה חלקית בכורכום למשל, שהוא אנטי סרטני ואנטי אוקסידנט. מה שלא יהיה – המודעות לעניין היא קריטית כי האחריות על גופנו היא עלינו ולא על שום רופא.

    הכתבה ההיא ניסתה לגרום לאנשים לחשוב שקניית אורגני זה בזבוז כסף סתם… רק שהמקרים שמגיעים לבתי החולים, לרוב מוציאים יותר כסף על נסיונות לתיקון חלקי של הנזקים, מאשר קניית מזון אורגני כל החיים…

    ברור שיש עוד פרמטרים, והנפש משפיעה על הגוף גם כן, ולא רק הגוף על הנפש, אבל… זו לא סיבה לעצום עיניים ולהמשיך לקנות את הגירסה ששווה לבלוע קצת רעלים כדי לחסוך כמה שקלים היום…

  7. אח שלו

    חלאס כבר להתבכיין מאוסים!! האורגני, במיוחד בישראל, הוא בלוף אחד ענק. מטר מהשדה "האורגני" יש שדה רגיל שמודבר "ומטופח" עם דשנים וחומרי הדברה, טרקטור שפולט פיח של דיזל ונוזל משמנים ונוזל קירור ושאר "ירקות", אז מה ההבדל? ואיך יהיה אורגני, אלק???
    והמים הם אותם המים בדיוק שמשמשים להשקיית השדה הלא אורגני, עם כל הטיפולים והטיהורים שהם עוברים במכון השפכים, עם כל החנקות הידידותיות ושאר החרא (וסליחה על משחק המילים) אז תפסיקו כבר לברבר לנו בשכל על 'אורגני פה ואורגני שם'. תנוחו כבר קרציות!!!!

  8. ענת

    ובתור אחת שעברה את השינוי (אוכל בריא ואורגני ברובו)בעקבות בעיה רפואית, קשה להיות מוקפת באנשים סקפטים, ציניים, שפוחדים להודות במה שברור לכולם, עובדים עלינו בעיניים כל הזמן… מוכרים לנו אוכל שהוא יותר רעל מאשר אוכל..ומעבירים לנו מסר ברור שלהיות בריא ומודע זה להיות בן אדם משעמם שלא יודע לחיות. מה שנותר לי זה להעביר את האמת לפחות לילדים ולא להתייאש!

  9. יוסי

    מסכים עם התגובה של סמדר.
    הגוף שלנו מספיק חכם להפריד בין רכיבים תזונתיים רעים לטובים. עם העלייה בגיל יכולת זו לדעתי, יורדת ויש להקפיד יותר ויותר להכניס לפה מזון בריא עם פחות מזון תעשייתי, יותר ירוקים ויותר הכנת מאכלים טעימים מכל מה שהאדמה נותנת לנו.וכמובן להימנע מכל מה שעשוי מבצק מקמח לבן וסוכר..
    צריך להשקיע להיות יצירתי ולבחור מתכונים מתאימים.

    לגבי אורגני אני משתדל לקנות פטרוזיליה, שמיר וכוסברה וכמו כן כשאני נתקל במלפפונים פריכים שאותם אני אוכל יותר כי הם טעימים יותר.

    רצוי לאכול אורגני ויש גם את השיקול הכלכלי. אם ההבדל הוא בכמה שקלים אז אני קונה את האורגני.