ecosupp_FLY

Powered by WP Bannerize

SHABAT_MIG_R

Powered by WP Bannerize

מה שמים לנו באוכל?

מאת: ליה שומרון פינדר, יועצת קולינרית
מה באמת שמים לנו באוכל שאנחנו אוכלים בחוץ? ליה שומרון פינדר נופשת במלון 5 כוכבים באילת ומוצאת להפתעתה שכל המנות המתובלות בחדר האוכל מכילות מונוסודיום גלוטמט. מהו MSG ומדוע כדאי להימנע מחומר זה?

אני כמעט אף פעם לא קונה מוצר בלי לקרוא את רשימת הרכיבים שמאחור. אני רוצה לדעת מה שמים לי באוכל ואני חושבת שזה לגיטימי לגמרי. בפגישות שלי עם הלקוחות, אני הרבה פעמים מסבירה להם מה החשיבות של קריאת הרשימה ואף מלמדת אותם איך לקרוא אותה וממה להיזהר.

כשקונים מוצר בסופר – זה לא בעיה. אבל מה קורה כשאוכלים בחוץ? בדוכן? במסעדה? בבית מלון? אז אני בד"כ לא מציקה, וכשאני בחוץ אני נהנית מהחוויה. אני משתדלת ללכת למקומות שאני סומכת עליהם לפחות בנושא הטריות, אבל מעבר לזה, אני מודעת לעובדה שאין לי כל בקרה.

MSG בחדר האוכל

מפה לשם, נסעתי עם בעלי לחופשה באילת. התאכסנו במלון 5 כוכבים, חצי פנסיון, בטן גב – אין תלונות. ארוחת הבוקר היתה נפלאה, לרוב ארוחת הבוקר היא גם הארוחה הבריאה, הרבה ירקות ופירות חיים, ביצים שמכינים לנו מול העיניים, מינים שונים של גרנולה ודגני בוקר… תענוג.

בערב היה לי קצת יותר קשה למצוא את עצמי. זה לא שלא היה אוכל, אבל בגלל שהתפוסה של המלון היתה חלקית, המזנון היה יחסית מצומצם והמבחר היה קצת דל. לא הייתי מאוד רעבה, אכלתי סלט בהרכבה עצמית (עם זה אי אפשר ליפול) והתלבטתי מה לאכול אחריו. היו שם 2 סירים ענקיים של מרק. "מתאים לי מרק", ניגשתי אל הסירים ופתאום חשבתי לעצמי שמרק זו אפשרות מצוינת ובריאה אם הם מכינים אותו לבד ולא מאבקה, אבל זה מלון 5 כוכבים, מה הסיכוי שהם מכינים מרק מאבקה…

בדיוק עמד שם בחור נחמד מצוות המטבח. ניגשתי אליו ושאלתי כמתנצלת "תגיד, אתם מכינים את המרק הזה לבד או שיש בו אבקת מרק?" הוא שאל אותי "למה?" מיד נדרכתי ואמרתי שאני רגישה למונוסודיום גלוטומט, זו אולי לא האמת לאמיתה, אבל אני בהחלט מעדיפה להימנע! הבחור התייחס לנושא ברצינות וניגש לקרוא לשף.

השף ניגש אלי בחיוך ואמר לי ש"אין במרק אבקת מרק". נשמתי לרווחה, "אבל" המשיך "אנחנו מוסיפים למרק מונוסודיום". התפלאתי "באמת?" ואז הוא הסביר לי "מונוסודיום זה משפר טעם, אנחנו משתמשים בו בהרבה מהמנות שלנו. אם את רגישה למונוסודיום כדאי שלא תאכלי מהדברים שנראים מתובלים. את יכולה לאכול אורז לבן, גרגירי תירס ואת כל מה שאת רואה בבר הסלטים".

הייתי המומה! אני יודעת כבר כמה שנים לבקש במסעדות סיניות "ללא מונוסודיום" – זה בד"כ אפשרי. לאחרונה גיליתי שגם במסעדות יפניות משתמשים במונוסודיום ועכשיו גם במזנונים של מלונות? זה בהחלט אינפורמציה מפתיעה ולכן חשבתי לחלוק אותה עם הקוראים.

כמה מילים על מונוסודיום

מונוסודיום גלוטמט (Monosodium glutamate, בקיצור: MSG) הוא בעצם מלח נתרן של חומצה גלוטמית והוא משמש כמשפר הטעם הנפוץ ביותר בעולם. הטעם של המונוסודיום הגדיר טעם חדש נוסף על ארבעת הטעמים הקיימים (מתוק, חמוץ, מלוח ומר) והוא נקרא אומאמי שמשמעו "טעים" בשפה היפנית אך הוא מאופיין כטעם "בשרי".

המונוסודיום התגלה בשנת 1908 לאחר שבודד מאצות ים מסוג קומבו. הצלחתו של הטעם החדש גרמה לייצור מסחרי של המונוסודיום מאצות. כעבור שנים של שימוש במונוסודיום המופק מאצות, החלו לנסות ולהפיק מונוסודיום בדרכים שונות: מגלוטן חיטה, מהתססה של מולסה ועמילן, באמצעות חיידקים וכד'. המונוסודיום נראה כמו מלח לבן ואבקתי והוא מאוד זול להפקה, לכן היצרנים מרבים להשתמש בו על מנת לתת טעמים למזונות שאין להם טעם, שטעמם טפל או לכאלה שטעמם רע (או אפילו מקולקל).

למה כדאי להימנע מהחומר הזה?

לכאורה, מדובר בחומר טבעי, אך מה יש בחומר הזה שעשוי לגרום לאנשים לחוש כשעה לאחר צריכתו חולשה, צמא, זיעה קרה, בחילות, כאבי ראש, לחץ בפנים, תחושת נימול, דופק ברכות, דופק מהיר, סחרחורות וכד'? קודם כל חשוב לי לציין שלא כל חומר טבעי הוא בריא (ישנם גם רעלנים טבעיים), ולא כל חומר בריא ניתן/כדאי לצרוך בלי כל הגבלה. זה ברור שאנשים שרגישים למונוסודיום צריכים להימנע מצריכתו בגלל האפשרות לתופעות המנויות למעלה, אולם גם אלה הלא רגישים צריכים להיזהר מצריכתו.

למרות שלא הוכח קשר ודאי ומוחלט בין צריכה של מונוסודיום לבעיות רפואיות שונות מחקרים רבים הראו על קיומו של קשר בין צריכה של מונוסודיום להשמנת יתר, לאוטיזם אצל ילדים ולהפרעות שונות אחרות. נוירולוגים מזהירים כי צריכה מוגברת של מונוסודיום עשויה להיות מסוכנת מאוד למערכת העצבים ואף לגרום לשיבושים במערכת החשמלית במח מה שעשוי בין היתר לגרום גם לבעיות התנהגותיות חמורות כגון היפראקטיביות, אגרסיביות, הפרעות קשב וכדומה.

אז הסתכלו ברשימת המרכיבים והימנעו מצריכה של מונוסודיום, ובכל מסעדה או מזנון בררו אם אפשר לקבל את האוכל ללא משפר הטעם ה"נפלא" הזה.

לאתר של ליה שומרון פינדר, לחצו כאן

השאירו תגובה:
  1. רקפת

    חבל מאד שמקומות כמו מלונות 5 כוכבים משתמשים במונוסודיום
    כל הכבוד לך ליה על האינפורמציה, אני אכן אתחיל לבדוק זאת.

  2. נירית

    תודה ששיתפת אותנו, בהחלט חשוב לדעת על הנושא!!! אי אפשר לסמוך כבר על אף אחד…..

  3. אמא זועקת. חובה להפיץ

    בן 3 , הילד עבר גן. גננת מקסימה ,ילדים מתוקים , רק בני הציק, נשך, הרביץ התגלגל על הרצפה בתלישת שיערות. לא הצליח לצרף אותיות שכבר הכיר… חזר הביתה והתעלל באחיו, גדול כקטן. עונשים, צופרים, שיחות. כלום לא עזר. רופא, פסיכולוג, מרפא בעיסוק, מה לא. ואז נכנסתי לגוגל. חודש וחצי של ניקוי כללי מ msg וצבע מאכל (אבל ממש. אפילו אקמולי רק נרות) וזה ילד אחר. חזר לעצמו, לומד ומתרכז. זה קשה להגיע ליומולדת עם האוכל שלו, אך לפחות הוא מוזמן,.ואני מקבל מחמאות על החינוך. אתם אולי לא חייבים ריבלין ודאות לעתיד…

  4. אמא זועקת. חובה להפיץ

    בן 3 , הילד עבר גן. גננת מקסימה ,ילדים מתוקים , רק בני הציק, נשך, הרביץ התגלגל על הרצפה בתלישת שיערות. לא הצליח לצרף אותיות שכבר הכיר… חזר הביתה והתעלל באחיו, גדול כקטן. עונשים, צופרים, שיחות. כלום לא עזר. רופא, פסיכולוג, מרפא בעיסוק, מה לא. ואז נכנסתי לגוגל. חודש וחצי של ניקוי כללי מ msg וצבע מאכל (אבל ממש. אפילו אקמולי רק נרות) וזה ילד אחר. חזר לעצמו, לומד ומתרכז. זה קשה להגיע ליומולדת עם האוכל שלו, אך לפחות הוא מוזמן,.ואני מקבל מחמאות על החינוך. אתם אולי לא חייבים ריבלין ודאות לעתיד…