מה באמת קורה לגופכם כשאתם אוכלים פיצה?
אין לכם כח לקרוא את כל הכתבה? לחצו כאן לתקציר AI של הכתבה
- פיצה משלבת עמילן מקמח לבן (פחמימות) יחד עם שומן רווי (מגבינה).
- בזמן העיכול, הפחמימות מתפרקות במהירות והופכות לסוכר (גלוקוז) בדם.
- עליית הסוכר גורמת ללבלב להפריש מיד אינסולין.
- אם לא מבצעים פעילות גופנית, רוב הסוכר הזה יאוחסן כשומן באזור הבטן והמותניים.
- במקביל, השומן שנוצר מהגבינה מגיע למעי הדק ופוגש את תאי השומן בגוף.
- תאי השומן נעזרים באנזים מיוחד (LPL) שתפקידו "לפתוח את הדלת" ולקלוט שומן לאחסון.
- האינסולין (שהופרש בגלל הבצק) הוא זה שקובע את כמות האנזים הזה - וככל שיש יותר אינסולין, כך תאי השומן יאגרו יותר שומן.
- התוצאה היא שגם הבצק (שהפך לשומן) וגם הגבינה נאגרים יחד במהירות רבה כשומן גוף.
- השילוב של פחמימות עם ערך גליקמי גבוה יחד עם שומן גורם להשמנה משמעותית.
- אכילת פחמימות בנפרד או שומנים בנפרד מזיקה הרבה פחות מאשר השילוב שלהם יחד.
לא תאמינו מה קורה לגופכם כשאתם אוכלים פיצה. צילום: pexels
נניח שאתם אוכלים למשל באגט עם גבינה צהובה או פיצה, מזון שמספק לכם פחמימות (עמילן) שמקורן בקמח לבן ושומן שמקורו בגבינה.
הפחמימות מפורקות עד מהרה בקיבה ובמעי הדק.
הן הופכות למולקולות רבות של גלוקוז, שנספגות והופכות לסוכר בדם.
תהליך זה מאותת ללבלב להפריש אינסולין (בדרך כלל רמת האינסולין בצום ולפני ארוחה נמוכה).
אם לא הייתם פעילים לאחרונה ולא ביצעתם פעילות גופנית בזמן שאכלתם (כמה מאתנו עושים זאת?), הרי שרוב הסוכר בדם יאוחסן בגופכם כשומן, במיוחד באזור הבטן והמותניים.
השומן מאוחסן בעיקר באיזור הבטן והמותניים. צילום: pexels
ומה בדבר הגבינה?
השומן שבגבינה נספג במעי הדק בצורת טריגליצרידים (שמורכבים מחומצות שומן ומגליצרול).
בשלב מסוים ייווצר מגע בין טריגליצרידים אלה לבין תאי השומן.
האם אתם סבורים שתאי שומן מאחסנים את השומן באופן אוטומטי?
רקמת השומן היא חלק-גוף מורכב מאוד, והרבה יותר "חכם" ממה שמקובל לחשוב.
רקמת השומן פעילה מאוד מבחינה הורמונאלית.
תאי השומן עצמם מייצרים הורמון ששמו לפטין וכן אנזים, ליפופרוטאין ליפאז (LPL), שיש לו חשיבות בחילוף החומרים של השומנים.
אנזים זה "פותח את הדלת" בתאי השומן, כדי לקלוט שומן למטרת אחסון.
ככל שכמות הליפופרוטאין ליפאז המיוצרת בתאי השומן גדולה יותר, כך כמות השומן שתיקלט בתאים תהיה גדולה יותר והעלייה במשקל תהיה רבה יותר.
מה קובע את הכמות הזמינה של האנזים ליפופרוטאין ליפאז? האינסולין!
לא רק שהעמילן שבבאגט או בבצק הפיצה הופך לסוכר בדם ולאחר מכן לשומן, אלא שהשומן שנוצר זה עתה, בנוסף לשומן שמקורו בגבינה, מאוחסנים עד מהרה כשומן גוף, בשל רמות האינסולין הגבוהות.
שילוב מזיק בין העמילן של בצק הפיצה ושומן הגבינה. צילום: pixabay
דוגמה זו ממחישה מדוע חשוב כל כך למנוע עלייה מופרזת ברמת האינסולין בגוף, ומדוע יש להימנע מלשלב בארוחותיכם בין פחמימות עם ערך גליקמי גבוה לבין שומנים כגון גבינה צהובה.
כאשר אוכלים כל אחד מהם בנפרד, השפעתם אינה כה מזיקה.
למאמרים קודמים בנושא:
מה הסוד שמאפשר לאיטלקיות לאכול פיצה ולהישאר במידה 36?
המידע לקוח מתוך הספר "הדיאטה הים תיכונית" בהוצאת פוקוס
