ecosupp_FLY

Powered by WP Bannerize

ecosapp_CU_R

Powered by WP Bannerize

מי צריך קמח בלחם?

מאת: רון ויצמן, מומחה לנבטים והנבטה, מפתח לחם עידן הנבט
זה לא סוד שלחם לא עושה חסד עם מערכת העיכול שלנו. אבל מה קורה כשאוכלים לחם שעשוי מדגנים מונבטים? ואיפה מוצאים אחד כזה שמכינים תוך ארבע דקות בדיוק?

הטבע מעניק לזרעים (כמו גרעיני הדגנים) מנגנון הישרדות משוכלל: כל זמן שהם שמורים בתנאי יובש – אבות המזון אותם הם מכילים (פחמימות, חלבונים ושומנים) נמצאים במצב של אחסון המונע מהם להתפרק, להתחמצן או לתסוס. איך זה קורה? ישנן חומצות (enzyme inhibitors) ששומרות על אבות המזון ומונעות מהאנזימים שבגרעין לפעול.

כאשר גרעין הזרע נחשף ללחות, מופרשות ממנו חומצות אלו והאנזימים מתחילים לפעול. אבות המזון הופכים להיות זמינים לזרע ההופך להיות נבט, כדי שיצמח ויתפתח לצמח. פחמימות מתחילות להתפרק לסוכרים פשוטים יותר וחלבונים מתחילים להתפרק לחומצות חלבון פשוטות יותר. חלק מהפחמימות הופכות לסיבים תזונתיים.

לדוגמא: אם ננביט גרעין של דגן למשך שבעה ימים הוא יהפוך להיות עשב (כמו עשב חיטה). בשלב זה יהיו בו:

(1) מעט סוכרים פשוטים (מיץ עשב החיטה למשל הוא קצת מתוק)
(2) חומצות חלבון פשוטות וקלות לספיגה במערכת העיכול
(3) הרבה סיבים תזונתיים.

כשאנחנו אוכלים לחם או מאפה העשוי מקמח מערכת העיכול שלנו צריכה להתאמץ כדי להתגבר על מנגנוני ההישרדות הטבעיים הקיימים בגרעיני הדגן. האנזימים הפועלים במערכת העיכול שלנו צריכים להתמודד עם החומצות שבזרע שתפקידן למנוע מהאנזימים שבזרע לפרק את אבות המזון. ובנוסף לכך הפחמימות והחלבונים עדיין לא עברו תהליך של פירוק על ידי האנזימים של הזרע עצמו.  כל אלה מכבידים על תהליך העיכול.

לכן על מנת שנקבל אנרגיה מאכילת הלחם – עלינו להוציא לא מעט אנרגיה בעיכול.

קשיים אלו בעיכול מוצרים העשויים מקמח הם חלק מהסיבות שבגללן אנשים סובלים מרגישויות ואלרגיות למוצרים העשויים מקמח ומחיטה. גם אנשים שלא פיתחו רגישויות או אלרגיות לחיטה, חשים בכבדות ובעייפות לאחר אכילת מוצרי מאפה.

הפתרון: לחם מדגנים מונבטים. לחם מנבטים מזין יותר וקל יותר לעיכול.

מה זה לחם מנבטים?

לחם מנבטים עשוי מנבטים של גרעיני דגן. כדי להכין לחם מנבטים חייבים להשתמש בגרעיני דגן שלמים ואיכותיים. גרעינים פגומים לא ינבטו.

את הנבטים טוחנים לעיסה המחליפה את הבצק המסורתי המורכב מקמח וממים. בנוסף לתחילת פירוק אבות המזון בזמן הנביטה – גדלה כמות הויטמינים וכאמור גם כמות הסיבים התזונתיים.

בדגנים יש בעיקר ויטמינים מסוג B הנחשבים לעמידים בחום של אפייה. כאמור חלק מהפחמימות הופכות לסיבים תזונתיים ולכן הערך הגליקמי של לחם נבטים נמוך יותר.

לאפות בבית לחם טרי מנבטים ב-4 דקות

כשפיתחנו את לחם "עידן הנבט" רצינו ליצור לחם נבטים, ללא תוספת קמח או שמרים, שכל אחד יוכל לאפות בקלות ולאכול אותו בבית כשהוא טרי.

לחם "עידן הנבט" מכיל פרוסות קפואות, לא אפויות, של "בצק" העשוי מנבטים של גרעיני כוסמין.

כוסמין הוא סוג של חיטה קדומה שעברה פחות שינויים גנטיים ורוב האנשים אינם מפתחים אלרגיה או רגישות כלפיו.

את פרוסות הלחם אפשר לאפות אפילו בטוסטר קופץ ביתי ב-4 דקות (2 הפעלות). בזמן האפייה הפרוסה נפתחת (מתנפחת) לפיתה ריבועית.

לחם "עידן הנבט" הוא ללא שמרים, ללא שאור ולא עובר תהליך התססה אחר כלשהו.
התפיחה של הפיתה הריבועית מתרחשת כתוצאה מאידוי של נוזלים בזמן האפייה.

 

לאתר עידן הנבט

 

תגיות:
השאירו תגובה:
  1. שני פרופסורסקי

    האם אני מבינה נכון מהכתבה, שלחם כזה אפשר להכין די בקלות בבית ע"י הנבטת גרעיני החיטה, טחינתם, רידודם לפרוסות ואפייתם הקצרה?

  2. א

    אם זה מאמר אמור להיות פה
    הסבר איך לעשות את הלחם הזה בבית (לעניות דעתי)
    אבל אני קוראת עד הסוף
    ומוצאת רק פרסומת.
    זה בסדר לפרסם אך לא במסווה
    של מאמר בריאותי.
    אעריך מאד אם כן יהיה
    הסבר איך מכינים את הלחם הזה בלי לקנות אותו.

  3. רותם שטילמן

    עדיין לא הבנתי כי אן בכלל מתכון ,אך נעשה וגם איפה קונים את זה וגם כמה יש בזה פחממה וכמה קלוריות? זה מאד חשוב למאזן הקלורי לספורטאי,,

  4. אילנית

    זה לחם שניתן לקנות במגוון חנויות טבע. אני מכירה אותו, כל המשפחה שלי אוכלת ממנו באופן קבוע ומאוד מרוצים. הוא טעים, משביע ואין תחושה של כבדות לאחר שאוכלים אותו. להיפך, התחושה היא תחושה טובה ובריאה. (יש ללחם אתר אינטרנט מפורט, ראיתי קישור בכתבה…)

  5. עופר

    גרנולה, חטיפי בריאות, וכו'… כולם קשים לעיכול, ומכילים חומצות, לפני הפירוק, שמקשות על העיכול

  6. דינה

    זה לא שחור או לבן.
    באמת מומלץ להנביט קטניות לפני האכילה או לפחות להשרות אותם במים.
    ידוע שקטניות יוצרות גזים בעיכול.

  7. yossi

    כאחד שנמנע לחלוטין מלחם..
    הלחם מכוסמן נבוט עזר לי לממש תאווה של כמו לנגב חמוס לא בקרקר או פריכיות אלא ממש עם משהו שדומה ללחם..

    הוא משביע .. וקל להכין אותו בטוסטר אובן.. והוא מריח טוב אחרי שמוציאים מההקפאה..