כריך אביב עם טופו
כריך טופו אביבי. צילום: מיכל לנרט
טופו היא גבינה שעשויה מקטנית הסויה.
רצוי לצרוך טופו שלא עבר הנדסה גנטית ועבר תסיסה.
ביפן וקוריאה השימוש בטופו מאוד נפוץ במיוחד במנזרים, היות ואוכלים שם רק אוכל צמחוני .
הטופו משמש כתחליף חלבוני במקום מזון מן החי.
מכיון שהטופו חסר טעם הוא יקבל טעם של כל תיבול שנוסיף לו.
למתכוני בריאות נוספים עם טופו
מתכון כריך אביב עם טופו
המצרכים הדרושים להכנת כריך אחד:
2 פרוסות לחם שיאור (ראו מתכון מטה להכנת לחם שיאור ביתי)
100 גרם טופו
רבע כוס רוטב סויה לימה או אורגני אחר
חצי כוס מים
רבע כוס נבטי חמנייה
חצי פלפל אדום
3 גבעולי כוסברה
צנון
כפית רוטב פסטו הודי
אופן ההכנה
פורסים את הטופו לפרוסות דקות של חצי ס"מ, מניחים בתבנית ויוצקים מעל את רוטב הסויה והמים.
מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים למשך רבע שעה או עד שהנוזלים מתאדים. מצננים ומעבירים למקרר.
שוטפים את כל הירקות והתבלינים, מייבשים ופורסים את הפלפל והצנון לרצועות דקות. קוצצים את יתר הירקות והנבטים.
פורסים מהלחם שתי פרוסות, מורחים כפית מרוטב הפסטו ומעל מניחים פרוסה מהטופו ומעליה את הירקות וצמחי התבלין.
מתכון לחם שיאור לכריך
המצרכים הדרושים להכנת השיאור הראשוני:
2 כוסות קמח כוסמין
2 כוסות מים חמימים
לערבב יחד ולהכניס לקערה במקום חמים לשלושה עד שישה ימים או עד שהשיאור מוכן.
להכנת הלחם:
2 תבניות של אינגליש קייק
6 כוסות קמח כוסמין
כוס קוואקר
3-4 כפיות מלח
2 כפות שמן זית
2 כפות שומשום מלא
4 כוסות מים חמימים
תוספות ללחם: קוואקר, צימוקים, שזיפים, זיתים
אופן ההכנה:
משמנים את שתי תבניות האינגליש קייק במעט שמן זית, ולאחר מכן מפזרים את השומשום בתחתית התבנית.
מערבבים את כל חומרי הבצק ומוסיפים להם את השיאור שהכנו מבעוד מועד.
לוקחים 6 כפות מהעיסה החדשה ומעבירים לצנצנת בחזרה.
זה השיאור החדש שלנו.
שומרים אותו במקרר עד שבוע, במידה ולא משתמשים בו באותו שבוע יש להוסיף לו כוס קמח כוסמין וכוס מים, לערבב ולהניח למשך 3 ימים במקרר עד הוספת קמח חדש או הכנת לחם נוסף.
ממלאים את שתי תבניות ששימנו בעיסה שנוצרה ולא ליותר מחצי גובה התבנית.
בעזרת כף מים משטחים יפה את העיסה בתבנית
מחכים 5-6 שעות להתפחה ואופים בחום של 180-200 מעלות למשך שעה.
מוציאים מהתבנית בכדי שהלחם יישאר פריך ומכסים במגבת.
הלחם נשמר לפחות לארבעה ימים. מניסיון, לא מחזיק מעמד כי נחטף.
המתכונים מתוך הספר "חמש עונות במטבח – בישול טבעוני ברוח הזן" של אביטל סבג.
הספר ניתן לקניה ישירה באתר של אביטל סבג ובחנויות סטימצקי, גם בגירסה באנגלית. צילום: מיכל לנרט, עיצוב גרפי: אדי גולדפיין -ביטויים, עריכה:תמר מור סלע.
אביטל סבג באינסטגרם: @avitalsebbag
