MY_P_FLYL

Powered by WP Bannerize

BODY_B_FLYR

Powered by WP Bannerize

ה"בשר" שהכי מתאים לקיץ

מאת: נירה שניידר, יועצת תזונה, M.A. בתזונה הטבעית, מומחית לריפוי טבעי, מרצה בכירה במכללת רידמן
בשר, עוף ודגים לא רק מרעילים לנו את הגוף, הם גם מחממים אותו ומכבידים עלינו. מה יותר מתאים לארוחה קיצית מקציצת פורטובלו וסלט ירוק לצידה. נירה שניידר עם 8 מתכונים 'בשריים' מסוג אחר.
אירוודה

צילום: pixabay

במזג האוויר הלוהט שאנחנו שקויים בו כעת, הגוף של כולנו משווע למזון קליל שייתן לנו תחושה נעימה ולא מכבידה. לצד הרצון המודע והטבעי לרזות ולהיראות במיטבנו בקיץ, עולה גם הצורך המודע פחות לחיזוק מערכת החיסון, הנובע מכך שעומס החום הכבד משמש כמצע נוח להתפתחות חיידקים ומחלות.

אין ספק כי הימנעות מאכילת מזונות בשריים (בשר אדום, עוף, דג, נקניקים וכו'), היא התשובה לתחושה גופנית אוורירית, נעימה ובריאה.

אסכולת התזונה הטבעונאית (raw food) מציעה שפע מתכונים ערבים לחיך, שיכולים להוות תחליף מזין וטעים וקל יותר לעיכול, למאכלי הבשר.

החסרונות באכילת בשר כבר ידועים ומדובר בהם רבות. לפני שנגיע למתכונים, הנה כמה סיבות שיעזרו לכם להחליט לוותר על המנה הבשרית לטובת מנה "בשרית" מסוג אחר
קשיי עיכול, הגדלת אחוזי השומן בגוף, יצירה מוגברת של ליחה, עלייה במשקל, הכבדה על פעולת הכבד, הלבלב  והכליות, יצירת סביבה חומצית בגוף, דילול מאגרי הבסיס בגוף, עליית  רמת הכולסטרול, הורדת רמת האנרגיה, אבדן סידן, הכנסה לגוף של הורמונים, אנטיביוטיקה וכימיקלים שנעשה בהם שימוש בתהליך עיבוד הבשר.

וזאת עוד לפני שהזכרנו כי הבשר אוצר בתוכו אנרגיה של אלימות, פחד והתעללות, תוצאת ההתאכזרות לבעלי החיים.

האדם נועד לאכול בשר? ממש לא !

1. מערכת העיכול של האדם, אינה זהה למבנה מערכת העיכול של בעלי-החיים טורפי הבשר.  האדם שייך למחלקת הצמחונים. המבנה האנטומי, הפיזיולוגי והביוכימי מותאם להפליא לעיכול מזונות מן הצומח.

2. מבנה השיניים: השיניים הטוחנות של האדם, המשתייך למחלקת הצמחוניים, מפותחות. לעומתן, הניבים הנם שטוחים ביחס לאלו של הטורפים. לאדם שיניים שאינן מותאמות לאכילת בשר חי. אצל הטורפים, השיניים הטוחנות אינן צמודות כמו אצל האדם והן משמשות כמספריים לקריעת הבשר.

3. בלוטות הרוק: בלוטות הרוק של הטורפים, הניזונים בעיקר מחלבון, קטנות ביחס לאלו של האדם.  לאדם, שרוב מזונו מורכב מפחמימות, בלוטות רוק גדולות המפרישות את האנזים פטאלין, שתפקידו להתחיל את העיכול בפה. לחיות הטורפות חסר אנזים זה, כיון שהן אינן אוכלות עמילנים. הרוק של האדם הוא בעל תגובה בסיסית ואילו רוקם של הטורפים, חומצי.

4. מבנה הלשון: לטורפים לשון מחוספסת ובעלת זיפים אשר נועדה לסלק שיירי מזון (כמו שיער ועצמות) ומשמשת להם כמברשת לניקוי העור. לאדם לשון חלקה כמו של החיות הצמחוניות.

5. הקיבה: כמות גדולה מאד של חומצה מלחית מופרשת בקיבת הטורפים, המיועדת לעיכול החלבון. בקיבת האדם, מופרשת כמות קטנה. לכן, צריכה גבוהה של חלבון מן החי, תגרום לשהייה ממושכת של המזון בקיבת האדם– מה שיגרום לתחילת תהליך של ריקבון.

6. צינור העיכול: צינור העיכול של האדם ארוך פי ארבעה מזה של הטורפים, ביחס לגוף.
הצינור הקצר יחסית אצל הטורפים, מונע את ריקבון הבשר. לעומת זאת,  ריבוי התאית הקיים במזון הצמחי של האדם, אינו מאפשר ספיגה מהירה במעי האדם ולכן הצינור חייב להיות ארוך.

7. המעי הגס: לטורפים צינור ישר וקצר כדי לאפשר פליטה מהירה של עודפי הפסולת.  לצמחונים צינור ארוך יותר, מעוקל ובעל כיסים. הכיסים נועדו לאפשר לסיבים להגביר את התנועה הגלית של שרירי המעי ולהניע את הפסולת החוצה.

8. אכילת המזון: האדם אינו מסוגל לטרוף ולבלוע את הבשר, כמו הנחש למשל.

9. זיהוי המזון: האדם מזהה את מזונו על פי חוש הטעם והריח. האם מראה חיה או דם יניע את האדם להשיג אותם כמזון עבורו? זאת לעומת שלל הצבעים המרהיב של הפירות, המושך את עין האדם ומניע אותו להושיט יד ולקטפם מן העץ.

10. השגת המזון: האדם אינו מצויד באמצעי טרף פיזיולוגיים, המאפשרים לו להתנפל על חיה, לנעוץ בה ציפורנים או לבתר אותה. האדם כן מצויד בכלים המאפשרים לו לקטוף פירות ולאוכלם, ללא כל הכנה.

11. מערכת העיכול: מערכת העיכול של האדם, מותאמת להפליא לעיכול פירות, ירקות, קטניות, זרעים ואגוזים  המכילים את כל אבות המזון הדרושים לקיומו.

12. האדם הולך זקוף ויכול להושיט יד, לקטוף וללקט במהירות ובקלות. כמו כן, הוא יכול ללקט גרגרים, עלים ושורשים המצויים ליד העצים. גם לאחר עשרות אלפי שנים, לא התאים האדם  את עצמו לאכילת מזונות מן החי, שכן המבנה הפיזיולוגי, האנטומי והביוכימי, נשאר כשהיה, ללא כל שינוי.

מתכונים "בשריים" מאסוכלת הרואו פוד

פטה טונה

מצרכים ל- 3-5 מנות

1.5 כוס  זרעי חמניה מושרים  8 שעות
1.5 כוס אגוזי המלך מושרים 4 שעות
1/4 כוס מיץ לימון סחוט
1/2 מים
מלח ים אטלנטי
פלפל לבן
רוטב סויה טבעי אורגני
2.5 גבעולי סלרי
1/4 בצל סגול

אופן ההכנה:

להכניס זרעי חמניה, אגוזי מלך, מים ומיץ לימון למעבד מזון ולעבד.
להוסיף מלח, פלפל לבן  ורוטב סויה ולהמשיך לעבד על לקבלת מרקם הדומה לפטה טונה (סמיך ומוקרם).להעביר לקערה, להוסיף בצל וסלרי ולערבב. ניתן להוסיף לסלט ירוק.

פטה טונהכדורי בשר

מצרכים:

1 כוס אגוזי מלך מושרים  5 שעות
1 כוס שקדים מושרים  5 שעות
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס בצל ירוק
2 גבעולי סלרי
1 כפית אורגנו
1 כף מיורן
מלח ים אטלנטי 

אופן ההכנה:

לטחון אגוזים ושקדים במעבד מזון ולהניח בצד.
לקצוץ  במעבד בצל ירוק וסלרי ולערבב עם שאר החומרים.
לגלגל  לכדורים קטנים.
לייבש במייבש מזון  שעה וחצי – שעתיים. או בתנור רגיל על אש מאוד נמוכה

המבורגר

מצרכים:

6 מנות
3/4  כוס עדשים ירוקות  מונבטות  או מושרות (24 שעות)
1 כוס זרעי חמניה מושרים ( 2- 4 שעות)
2 גזרים מגוררים על פומפיה דקה
1/2 בצל קצוץ
2 גבעולי סלרי קצוצים דק
2 שני שום קצוצות
1 גבעול בצל ירוק קצוץ
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות מיץ לימון
1 כף רוטב סויה טבעי אורגני
מלח ים אטלנטי, פלפל, אורגנו.

אופן ההכנה:

לאחד את כל המרכיבים למעבד מזון ולטחון  עד לעירבוב מלא של כל המרכיבים.
ליצור עיגולים בעובי של 1 ס"מ  ובקוטר של  8 – 10  ס"מ,  לשטח על רשת הייבוש ולייבש (8-12)  שעות. או בתנור רגיל על חום נמוך מאוד

קציץ בשר

מצרכים:

5 מנות
1.5 כוסות אגוזי מלך מושרים  שעתיים
1.5 כוסות זרעי חמניה מושרים שעתיים
1.5 כוסות שקדים  מושרים   6 שעות
1 כף שום כתוש
1/2 כוס פטרוזילה קצוצה
2  כפות  עלי רוזמרין  טרי
2  כוסות מרינדת פטריית פורטבלו *
1 כף בצל סגול קצוץ
1/2 כף ג'ינג'ר כתוש
1 כוס פלפל אדום קצוץ
1 כף פלפל חריף – צ'ילי כתוש
1.5 כפית זרעי כמון (לא באבקה)
1/2 כוס שמן זית כתית מכבישה קרה
חצי כוס רוטב ברביקיו *

למרינדה:

2 כוסות פטריית פורטבלו קצוצות
1 כוס רוטב סויה טבעי אורגני
1/4 כוס שמן זית
להשרות פטריות ורוטב סויה  ל- 30 דקות.

רוטב ברביקיו

מצרכים:

21/2 כוסות
1 כוס עגבניות קצוצות
1/4 כוס  בצל קצוץ
1/2 כוס עגבניות מויבשות קצוצות
1כפית שום כתוש
3/4 כפית פלפל חריף כתוש (צ'ילי)
4 עלי בזיליקום טריים
1/2 כוס תמרים – מג'הול
שמן זית או מיץ עגבניות טרי לפעולת הבלנדר
1/4 כף שמן רוטב סויה טבעי אורגני
מלח
פלפל לבן
1 כף שמן זית

אופן ההכנה:

לאחד אל כל המרכיבים במעבד מזון ולטחון.
להוסיף מעט מיץ עגבניות או שמן זית  במידה והרוטב סמיך מדי.
להוסיף רוטב ס
ויה, מלח ושמן זית.

להכנת הקציץ:

לאחד אגוזי מלך, זרעי חמניה שקדים ושום למעבד מזון ולעבד עד לקבלת מרקם בצקי.  להוסיף שמן זיתבמידה והעיסה סמיכה מדי.
להוסיף, מלח, פלפל לבן, פטרוזיליה, סלרי, מרינדת פורטבלו, בצל, ג'ינג'ר, רוזמרין, טרגון, פלפל אדום, פלפל חריף, זרעי כמון ושמן זית. לערבב היטב.
לעצב צורת קציץ (loaf) בגובה של 1.5  ס"מ על גבי נייר הייבוש.
לייבש שעה.
לצקת  את רוטב הברביקיו  מעל הקציץ.
לייבש 2-3 שעות.

נתח סלמון

מצרכים:

6- 8 מנות
2 כוסות שקדים מושרים 8 – 12 שעות
2 גזרים גדולים
1/2 כוס  בצל סגול קצוץ
11/2 כוס סלרי קצוץ
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס בצל ירוק קצוץ
1/4  כוס מיץ לימון סחוט
1 כף אצות ים ארמה
כף רוטב סויה ( של לימה)
מלח ים אנטלנטי או מלח מן ההימליה
1/2 כוס מיץ גזר

אופן ההכנה:

לטחון במעבד מזון שקדים ובצל, להניח בקערה גדולה.
להוסיף סלרי, פטרוזיליה, בצל ירוק, מיץ לימון, אצות ים, רוטב סויה ומלח ולערבב היטב.
להוסיף מיץ גזר, עד לקבלת המרקם הרצוי.
ליצור צורה של קציץ (loaf).
ניתן לשמור במקרר ליומיים שלושה.

קציץ פטריות

מצרכים:

1.5 כוסות  שקדים מושרים  לילה שלם ושטופים במי ברז
1.5 כוסות אגוזי פקאן מושרים לילה, שטופים במי ברז ומיובשים במייבש מזון ל-12 שעות (או עד שיקבלו טעם של שקד קלוי)
1 כוס פטריות שיטאקי טריה קצוצה (אם הפטריה מיובשת – להשרות במיים לשעתיים)
1 כף שמן זית
עלי מרווה מיובשים
פטרוזילה מיובשת
רוזמרין מיובש
טימין מיובש
מלח
1/2 – 1/3 כוס מים
4 גבעולי סלרי קצוצים
1/2 כוס בצל קצוץ
3 כפות זרעי פשתן מושרים ל –  15 דקות  ב 6 כפות מים

אופן ההכנה:

לאחד את כל המרכיבים מלבד סלרי, בצל  וזרעי פשתן במעבד מזון ולטחון עד לקבלת מרקם חלק. להעביר את העיסה  לקערה גדולה ולהוסיף  סלרי, בצל , זרעי פשתן  ולערבב היטב. ליצור צורה של קציץ על גבי נייר הייבוש ולייבש 12  שעות.

שיפודים

מצרכים:

20 יחידות
1 חציל מקולף וחתוך לקוביות
2 זוקיני קטנים  חתוכים לקוביות
35 עגבניות שרי
24 פטריות שיטאקי טריות (במידה והן מיובשות – להשרות במיים כשעתיים)
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס רוטב סויה אורגני
3 תמרים מג'הול  מושרים  20 דקות
1 כף עלי רוזמרין טריים קצוצים

אופן ההכנה:

לשים את הירקות  בקערת זכוכית.
לערבל שמן, רוטב סויה ותמרים בבנדר.
להוסיף רוזמרין  לתערובת
לצקת את המרינדה מעל הירקות  ולשמור במקרר כשעה
להשחיל את הירקות על שיפודי עץ.
לצקת את שארית  המרינדה מעל השפודים.
לייבש  כ – 12 שעות

קציצות

מצרכים:

6 מנות
2 כוסות אגוזי מלך מושרים ללילה ושטופים במי ברז
2 כוסות פקאנים מושרים ללילה ושטופים במי ברז
1 כוס זרעי חמניה לא קלויים מושרים ללילה ושטופים במי ברז
1 כוס עגבניות מיובשות  שעתיים
1 בצל קצוץ
1 כף מיסו
2 כפיות זרעי כמון
מלח  ים אנטלנטי
1/2 כף מים
רוטב ברביקיו (ראה לעיל)

אופן ההכנה:

לעבד את כל המרכיבים ( להוציא את רוטב הברביקיו) במעבד מזון .
ליצור צורות של  קציצות.
להניח על נייר היבוש ולייבש   4 שעות.
להפוך, למרוח את הרוטב ולייבש 4 שעות נוספות.

לאתר של נירה שניידר

השאירו תגובה:
  1. miriprester

    שלום רב,
    רציתי לדעת מדוע צריך להשרות את האגוזים או השקדים והחמניות כמה שעות?
    תודה
    מירי

  2. עודד

    מה גם שהחלבונים של האגוזים והזרעים יותר מורכבים ויותר קשים לעיכול (בנוסף ומעכבי אנזימים הקיימים בהם) האם הקיבה האנושית מסוגלת לפרק ביעילות את החלבונים האלו ולהפיק מהם ערך תזונתי?