קפה בירנבאום- בופה צמחוני

הרבה זמן רציתי להגיע לקפה בירנבאום היושב ברח' נחלת בנימין 31 בצהרי היום ולטעום מהבופה הצמחוני העשיר שבעלות המסעדה, פנינה ואחותה סימה, מציעות.
המסעדה הינה מסעדה אינטימית ופשוטה הנותנת מייד תחושה של מטבח של בית

מניין הכל התחיל?

פנינה מספרת כי בשנת 1962 פתחה במקום קונדיטוריה, זו היתה אהבה הגדולה שלה (ואכן ניתן עדיין למצוא מגוון רחב של קינוחים בתפריט). עם השנים המנות בתפריט גדלו בעקבות דרישה של לקוחות "לאכול סלט יחד עם הבורקס" ולכן החליטה לבסוף להתמקד בהכנת מנות צמחוניות ולפתוח מסעדה צמחונית (הקיימת כבר 25 שנה). בבית פנינה מספרת, הם שומרים על איזון תזונתי ואוכלים בעיקר צמחוני. המודעות לתזונה בריאה הגיעה אצל פנינה ממקום אינטואיטיבי ולא דרך לימוד (מה שאני מאוד מעריכה ומלמדת את לקוחותיי לפעול בצורה זו, תוך התבוננות והקשבה לגוף). אכן ניכר כי פנינה היא אדם של עשייה ופחות של דיבורים, שמשקיעה, נותנת ומתמידה לאורך שנים רבות.

בבניית הבופה הכולל 40 סוגי סלטים, מאפים ותבשילים הם מקפידים על מספר עקרונות:

1.  שילוב של דגנים מלאים וקטניות ליצירת חלבון מלא (המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות לגוף).

2. גיוון- מקפידים להכין סלטים מכל סוגי הירקות וכל סוגי הקטניות והדגנים. פנינה מספרת שהם הכינו מנות עם אורז אדום וקינואה צבעונית הרבה לפני שזה חדר לשוק. אהבה של פנינה היא לקבל חומרי גלם חדשים ולהתנסות איתם.

3. במטבח- מקפידים על טריות ושלא יהיו כלל חומרים משמרים. מבשלים רק עם שמן זית. אין חומץ וכמעט אין סוכר.

מלבד פשטידות ולביבות ירקות מטוגנות (והקינוחים) שהלקוחות דורשים, אפשר לומר בבטחה שמדובר בבופה על טהרת הבריאות.

המנות שטעמתי כמנה ראשונה:

עדשים חומים עם בצל ופטרוזיליה, מאש מונבט עם פטה ופלפל אדום, סלט אסייתי של רצועות צנון, מלפפון וגזר עם שומשום, כרוב חמוץ, קישוא ביוגורט, סלט סלרי נפלא, סלט פולי סויה.
כל הסלטים היו נפלאים ומספקים.

לצלחת עיקרית טעמתי מהמנות הבאות:

כרישה בחרדל- מנה נפלאה, תבשיל גריסי פנינה, תבשיל אורז מלא אדום, כוסמת, קינואה צבעונית עם עדשים, אזוקי בטחינה.
חשתי שבעה ומסופקת ומאוד נהניתי מהגיוון המוצע (מתי יצא לכם להכין 40 מנות שונות ביום?) ומהאוכל הפשוט והטעים. לא נותר לי מקום לקינוחים אבל למי שאוהב מתוק אחרי ארוחה ניתן למצוא עוגות בחושות של בננה, קוקוס, תפוז, עוגת שיש ועוד.

לשאלתי מדוע האוכל אינו אורגני, פנינה ענתה כי היא לא מאמינה בקניית אורגני, אלא רק בגידול גינת ירק אורגני לצרכים ביתיים. כמו-כן חשוב להן לשמור על מחירים בייתים. ואכן מנה עסקית הכוללת צלחת קטנה לראשונות וגדולה לעיקריות ממגוון המנות המוצעות במזנון עולה 45 ₪ לאדם (ו- 35 ₪ ל- Take Away). מחיר בהחלט סביר הנותן תמורה אמיתית לכסף.

בנוסף מציעים במסעדה ארוחת בוקר ישראלית העולה כ- 40 ₪ ומנות נוספות כמו דג כבוש, מוזלי, סלט פירות או ציזיקי. למי שלא מעוניין בבופה יש אפשרות להזמין כריכים ומרקים ומגוון רחב של מנות אחרונות.
המקום פתוח כל בימי א'- ו' בין השעות 6:30- 16:00. הבופה מוצע החל משעה 12:00. אין צורך להזמין מקום מראש. תשלום במזומן בלבד.

מומלץ בחום להגיע במיוחד ליהנות מהבופה ומהאווירה הביתית.

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו