מיתוס גלולת הפלא
צילום: 123RF
כשמדברים על בניית עצמות בריאות בעזרת התזונה, תמיד נשמע אותו משפט שחוק: "סידן, במיוחד סידן שמקורו במוצרי חלב, בונה עצמות חזקות." המסר הזה מועבר לילדים ולהוריהם ברחבי העולם באמצעות פרסומות של החברות הגדולות המייצרות ומשווקות מוצרי חלב. מי שאחראי לפרסום הנרחב הזה בארה"ב, הוא משרד המזון והחקלאות של קליפורניה שהקים בשנת 1993 ועדה מיוחדת לנושא החלב שתפקידה להפוך את מוצרי החלב לתחרותיים יותר ולהגביר את צריכתם.
מסע הפרסום שלהם שנערך ברחבי המדינה ב-1995, כלל ידוענים, ספורטאים וכוכבי קולנוע שתמונותיהם התנוססו במודעות ובכתבי עת כשמעל שפתם העליונה מופיע שפם החלב המפורסם, ומעליהם הכותרת, "יש לך חלב?" השאלה האמיתית היא כמובן, "יש לך עצמות בריאות?" – שאלה שעוררה עניין רב בקרב כל מי שביקש להימנע מדלדול עצם.
מרבית השיח והמחקר בתחום התזונה השומרת על בריאות העצם, כולל הימנעות מדלדול עצם, התמקדו בסידן, והייתה לכך סיבה טובה: שלד של גבר בוגר מכיל יותר מ-1,400 גר' סידן ושלד של אישה בוגרת מכיל מעל 1,200 גר' סידן. למעשה, 99% מהסידן שבגוף נמצא בעצמות ובשיניים. האחוז האחד הנותר של סידן נע במחזור הדם ויש לו תפקידים רבים וחשובים.
סידן מסייע בוויסות פעימות הלב, מערכת העצבים, השליטה בשרירים, מערכת האנזימים והפרשות ההורמונים. הסידן מסייע לתאים להתלכד ולדם להתקרש. כשאין די סידן במחזור הדם לשם ביצוע פעולות אלה, הגוף לוקח סידן מהעצמות. אפילו ירידה קלה ברמת הסידן בדם מעוררת שחרור של סידן מהעצמות וספיגתו מהמעי, ובה בעת מפחיתה את אובדן הסידן דרך השתן. התהליך הוא הפיך, הודות לפעולתם של ויטמין D, קלציטונין, אסטרוגן והורמונים נוספים. כך בעצם מאגר המינרלים מתמלא מחדש כל העתן.
בכל גיל חשוב לקבל את מנת הסידן היומית המומלצת, עדיף ממקורות תזונתיים. אולם ברבות השנים התפשטה הגישה שצריכת הסידן היא שם נרדף לבריאות העצם – דוגמה נוספת לגישת 'גלולת הפלא', שלפיה ניתן לפתור בעיות מורכבות בעזרת תרופת פלא או מרכיב תזונתי אחד ויחיד. על פי גישה זו, למעט החשיבות של צריכת הסידן, לתזונה יש קשר מועט בלבד לדלדול העצם. אולם הדרישות התזונתיות של העצם מורכבות הרבה יותר, ומניעת דלדול עצם מצריכה הרבה יותר משתיית חלב על בסיס קבוע.
חישבו על הנקודות הבאות:
• מרבית הנשים הסובלות מדלדול עצם צורכות המון סידן.
• לא הוכח כי נטילת תוספי סידן בלבד מסייעת לבניית עצם.
• מדינות שבהן שיעורי דלדול העצם הם הגבוהים ביותר הן הצרכניות הגדולות ביותר של מוצרי חלב.
למעשה, העצמות הן דבר מורכב, דינאמי וחי ויש להן טווח רחב של צרכים תזונתיים. מדהים לראות כיצד מתעלמים שוב ושוב מהצרכים התזונתיים המגוונים של העצמות וכיצד מייעצים למטופלים בעלי סיכון גבוה לדלדול עצם ליטול תוספי סידן בלבד. שני העניינים החשובים ביותר בהקשר זה שמהם מרבים להתעלם הם היכולת של הגוף לספוג סידן ביעילות ומידת הכמות העודפת של הסידן המופרשת מן הגוף. גורמים אלה עשויים להשתנות באופן ניכר מאדם אחד למשנהו.
