על קמח קוקוס שמעתם?

צילום: pixabay

אתם מכירים ודאי את שמן קוקוס, אגוז קוקוס, פתיתי קוקוס וכמובן חלב קוקוס, אך האם ידעתם שקיים גם קמח קוקוס?

עד לפני כשנה, גם אני לא ידעתי על המוצר המופלא הזה, אך מהרגע שגיליתי אותו, אפשר לחלק את החיים שלי במטבח ל "לפני גילוי קמח הקוקוס" ולאחריהם.

אז מה זה בעצם קמח קוקוס? מדובר בעצם בתוצר לוואי בתהליך הפקת חלב הקוקוס. בשר הקוקוס שנשאר מתהליך הכנת השמן מיובש בטמפרטורה מאד נמוכה ונטחן דק למרקם של קמח. פשוט וטעים.

קמח קוקוס – מה טוב בו אתם שואלים? ערך תזונתי ויתרונות:

1. הוא נטול גלוטן!

2. הוא מכיל מעט מאד פחמימות ולכן מתאים לסוגי דיאטות שונות כגון: הדיאטה הפליאוליתית, דיאטה דלת פחמימות, דיאטת קנדידה ועוד.

3. הוא מכיל כמות נמוכה של שומן ובכלל – ערכו הקלורי נמוך  (2 כפות = 62 קלוריות).

4. הקמח עשיר בחומצה לאורית שנמצאת גם בחלב אם ונועדה לחזק את מערכת החיסון של היילוד – וכמובן שצריכתו מחזקת את מערכת החיסון שלנו, המבוגרים. החומצה הלאורית גם מזינה את העור ותומכת באיזון בלוטת התריס.

5. הקמח גם עשיר בחומצה קפרילית שהיא קוטלת פתוגנים שונים כגון חיידקים, פטריות ווירוסים.

6. בקמח הנפלא הזה יש כמות יפה של מנגן: מינרל התומך במערכת העצבים, בעל חשיבות רבה לצפיפות העצם, משתתף בהטמעת ויטמין C, כולין, ביוטין ותיאמין, תומך בבלוטת התריס, מאזן רמות סוכר בדם ועוד.

7. קמח הקוקוס עשיר בסיבים תזונתיים: כ 58%! (בסובין חיטה יש "רק" 28% סיבים תזונתיים) – הסיבים התזונתיים מקנים תחושת מלאות, מה שיכול לעזור בתהליכי ירידה בריאה במשקל.

בנוסף, הסיבים עוזרים לפעילות מעיים תקינה, להורדת רמות הסוכר בדם ולהורדת רמות הכולסטרול הרע.

שימו לב שבגלל כמות הסיבים הרבה – לא כדאי לצרוך ממנו הרבה, אחרת תהיה תחושת כבדות ומלאות לא נעימה.

אז איך משתמשים בקמח קוקוס?

קמח הקוקוס משמש להכנת מרקים, פשטידות, עוגות, עוגיות, לחמים, מאכלי RAW FOOD, קרקרים ועוד.

חשוב לדעת שקמח קוקוס לא מחליף קמח חיטה ביחס של 1:1. לקמח הקוקוס יש תכונה של ספיחת נוזלים ברמה גבוהה ולכן משתמשים בכמות קטנה ממנו. במקום כוס של קמח רגיל יש להשתמש ב 1/4-1/3 כוס קמח קוקוס.

בנוסף יש צורך בהגברת כמות הנוזלים על ידי הוספת מיץ תפוזים, חלב סויה, ביצים וכדומה.

הקפידו לערבב היטב  במשך מספר דקות את קמח הקוקוס עם שאר מרכיבי המאפה – על מנת שהמאפה יצא יציב ולא "ייפול".

מומלץ ביותר למתחילים – להסתמך על מתכונים קיימים ולא להשתמש במתכונים מוכרים תוך המרת הקמח הרגיל בקמח קוקוס.

לקמח הקוקוס ניחוח משכר של קוקוס שזה עתה נקטף וטעמו מעט מתקתק ולכן אין צורך בהמתקה כמו במתכונים רגילים.

ניתן להשתמש בקמח הקוקוס לעיבוי של מנות כגון מרקים, פודינג, דייסות, שייקים ועוד.

למיטב ידיעתי אין להשיג קמח קוקוס בארץ. ניתן להזמין באתרים שונים בחו"ל. אריזה של קמח קוקוס מספיקה להרבה מאד זמן בגלל שהכמות בה משתמשים לכל מתכון מועטה. אשמח שרשת שיווק כלשהי תרים את הכפפה ותייבא ארצה קמח קוקוס אורגני.

מתכון קל וטעים עם קמח קוקוס:

ולסיום, מתכון ממכר של כדורי חמאת בוטנים מצופים בשוקולד – מעין גרסה ביתית ומוצלחת ל recess pieces האהובים – אך הלא ממש מזינים. המתכון הזה עשיר בסיבים תזונתיים, חלבונים, ויטמיני B, מגנזיום ומנגן.

כדורי חמאת בוטנים מצופים בשוקולד

3/4 כוס חמאת בוטנים אורגנית

רבע כוס דבש לא מחומם
קורט מלח – רצוי הימלאיה
חצי כוס קמח קוקוס
120 גרם שוקולד מריר איכותי
1 כפית שמן קוקוס

אופן ההכנה:

1. מערבים יחד חמאת בוטנים, דבש ומלח.
2. מוסיפים בהדרגה את קמח הקוקוס לבצק אחיד ונח לעיבוד.
3. יוצרים כדורים בגודל של אגוז מלך.
4. מניחים על תבנית זכוכית ומקפיאים לחצי שעה לפחות.
5. ממיסים בפינג'אן על אש נמוכה את השוקולד ושמן הקוקוס לתערובת חלקה.
6. מוציאים את כדורי חמאת הבוטנים מהמקפיא ושופכים מעליהם את רוטב השוקולד – מזיזים את הצלחת מדי פעם כדי שכל צדדי הכדור יזכו לציפוי- אך לא נורא אם ישארו פינות לא מצופות…
7. מקפיאים שוב לשעה לפחות.
8. הכדורים נשמרים לפחות חודשיים במקפיא, וכדאי להוציא כחמש דקות לפני האכילה.

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו