למה קמח מלא זה לא מספיק?

אין ספק שכל מוצר מזון מקמח מלא בריא יותר מהמקבילה שלו מקמח לבן, מכיל יותר ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים וחלבון. אך מדוע למרות זאת הרבה אנשים מתקשים לעכל מוצרי מזון מקמח, גם אם הוא מלא וחווים תחושות כמו כבדות לאחר האכילה, מיחושים שונים בבטן ועצירות ועד השפעה אפשרית על מגוון גדול של מחלות?

המבנה של גרעין חיטה, וגם דגנים אחרים כמו כוסמין או שיפון, מורכב ולא קל לעיכול. מהו המבנה של גרעין החיטה שגורם לכך שקשה לעכל מזונות העשויים מהקמח שלו? מהי הדרך הטבעית להפוך את החיטה למזון זמין וקל לעיכול?

ההבדל בין חיטה מלאה לבין חיטה לבנה הוא לא רק הקליפה שהוסרה, לגרעין של חיטה יש גם עובר – נבט. העובר הוא החלק הקטן מכל חלקי הגרעין. בעברית בדרך כלל קוראים לו "נבט". זהו החלק שנובט, פורץ החוצה מהגרעין ובהמשך צומח לעשב עם עלים וגבעול. הנבט הוא רק 3% מהגרעין אבל הוא החלק הכי חשוב.

שאר חלקי הגרעין: הקליפה (14%) וה"אנדוספרם" (מחסן המזון של העובר 83%), תפקידם לשרת את הנבט.

הנבט הוא גם החלק המזין ביותר וגם הרגיש והראשון "להתקלקל”. אם הנבט נפגע הגרעין מאבד את יכולתו לנבוט וליצור חיים מחדש. בתהליך ייצור הקמח הלבן מלטשים את גרעין החיטה  ובין היתר הנבט נפגע ונופל. חיי המדף של קמח לבן ארוכים הרבה יותר משל קמח מלא מכיוון שיש בו הרבה פחות מה ש"יתקלקל”.

גרעין של חיטה מלאה הוא כמו כספת נעולה

בגרעין החיטה יש מספיק מזון כדי לאפשר לנבט לנבוט ולגדול במשך שבוע. המזון הזה, פחמימות מורכבות וחלבונים, שמור ומוגן על ידי חומצות מתאימות המונעות פירוק.

כדי לעכל מוצרים מקמח (גם אם הוא מלא) מערכת העיכול שלנו צריכה להתמודד גם עם  החומצות ששומרות על המזון שבגרעין. הדרך הטובה ביותר להפוך את המזון שבגרעין לזמין ומזין היא – לתת לטבע לעשות את העבודה – לאפשר לגרעין לנבוט.

תהליך היצירה הגאוני של הטבע

ההנבטה מזינה את החלק העוברי של גרעין הנבט. הנבט גדל במאות אחוזים ופורץ החוצה מהקליפה. בזמן הנביטה הפחמימות והחלבונים שבגרעין הופכים לאבני הבניין של הצמח שמתחיל לגדול. החומצות ששומרות על הגרעין נשטפות החוצה. הפחמימות מתחילות להפוך לסיבים תזונתיים, ויטמינים וחומצות אמינו.

וזה בדיוק מה שגם אנחנו רוצים: פחות פחמימות ויותר סיבים תזונתיים, יותר ויטמינים ויותר חומצות אמינו זמינות.

ההנבטה מאזנת את המזון, הופכת אותו ממזון מרוכז וקשה לעיכול לירק צעיר עשיר וקל לעיכול.
בעוד שאכילת לחם העשוי מקמח מכבידה ומאמצת מאוד את מערכת העיכול, אכילת לחם מחיטה נבוטה מספקת תחושת שובע ואנרגטיות.

על הלחמים המונבטים של "עידן הנבט"

כל הלחמים של עידן הנבט מבוססים על הבצק היחודי שעשוי מ-100% נבטים ללא קמח ולכן הם עשירים ומזינים מאוד.

הלחמים מיוצרים ללא שמרים וללא כל תהליך התססה.
הלחמים נשמרים בהקפאה למשך זמן רב.

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו