"המבורגר" דגנים וקטניות
"המבורגר" דגנים וקטניות
מתכון מעניין, בריא וטעים לקציצות שיכולות לחקות המבורגר אם יוגשו באופן
המסורתי בלחמנייה, או לעמוד בפני עצמן. השילוב של האורז והעדשים נותן יחד
חלבון מלא ולכן הקציצות גם מזינות וגם משביעות.
חומרים:
1 כוס אורז מלא עגול
½ כוס עדשים שחורות
¹ ⁄³ כוס גרעיני חמנייה, קלופים
וקלויים קלות
1 בצל, קצוץ
½ כוס משמשים יבשים, חתוכים
לרבעים
½ כוס גרעיני תירס מוכנים
לאכילה (עדיף קפואים שבושלו
קלות במים)
1 שן שום, כתושה
2 כפות רוטב סויה אמיתי או
ללא גלוטן
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור
½ כפית קינמון (לא חובה)
הכנה:
מכינים אורז דביק: שוטפים את האורז המלא ושמים אותו בסיר בינוני עם 2½ כוסות
מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ־ 50 דקות, עד שהאורז
רך מאוד ודביק ואין יותר מים בסיר (אפשר לבחוש פעמיים בזמן הבישול).
שוטפים את העדשים ושמים אותן בסיר קטן עם 1½ כוסות מים. מביאים לרתיחה,
מנמיכים את האש ומבשלים כ־ 25 דקות עד לריכוך. מסננים.
במעבד מזון שמים את גרעיני החמנייה ומעבדים. מוסיפים את יתר המרכיבים
ומעבדים מעט, רק עד לקבלת עיסה אחידה אך לא חלקה מדי .
מחממים את התנור ל־ 180 מעלות. בידיים רטובות יוצרים קציצות דחוסות ושטוחות
בעובי של כ־ 1 ס"מ ומניחים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפייה משומן.
אופים במשך כ־ 30 דקות או עד שהשכבה החיצונית מתחילה להתייבש.
הקציצות שומרות על טעמן גם בהקפאה.
בישול יתר של אורז נותן לו מרקם קצת דביק. במתכון זה אנחנו עושים שימוש
בתכונת הדביקוּת כדי שנוכל ליצור קציצות ללא ביצה וקמח.
