מבולבלים בעניין החלב?

עובדות בנוגע לחלב שיעזרו לכם לעשות סדר

1. הטענה: בחלב יש סוכר חלב (לקטוז) ואצל אדם מבוגר חסר האנזים שמפרק סוכר חלב (לקטאז)

תשובה: נכון, רק אצל ילדים קיים האנזים שמפרק סוכר חלב, ואם ממשיכים לשתות אותו הגוף עשוי לשמר חלקית את האנזים הזה. מאידך בדברי חלב מוחמצים כמו גבינה, לבן ויוגורט, ההחמצה עושה פעולה דומה לזו של האנזים ויש בהם פחות סוכר חלב. לכן לא מומלץ למבוגרים לצרוך חלב אלא רק מוצרים מוחמצים שלו כמו גבינה ויוגורט. דוגמאות איכותיות במיוחד למוצרי חלב דלי לקטוז הם גבינת עיזים ויוגורט עיזים. כמו כן, סוכר החלב המועט שבכל זאת נמצא גם בדברי החלב המוחמצים משפר את ספיגת הסידן במעי כאשר צורכים אותם בכמות גדולה. אלרגיה אמיתית לדברי חלב וחוסר מולד של האנזים שמפרק אותו הם נדירים. אם יש רגישות היא פוחתת עם הזמן ככל שצורכים בהדרגה יותר דברי חלב והאלרגיה לחלבון החלב גם היא פוחתת עם הגיל.

2. הטענה: חלב פרה אינו דומה לחלב אם ויש בו חומרים מסויימים כגון קזאין בכמויות גדולות יחסית

תשובה: נכון, ולכן לתינוקות התאימו את הפורמולות שיהיו יותר דומות לחלב אם ובכל זאת אין תחליף להנקה. למרות שלרוב האנשים אין בעיה עם מוצרי חלב של פרה כדאי בכל מקרה להעדיף מוצרי חלב של עיזים ובמיוחד עבור אנשים עם רגישויות במערכת העיכול, גם במקרה זה אין הכוונה בשום אופן לשתיית חלב (מלבד לילדים) אלא לאכילת גבינה, לבן או יוגורט.

3. הטענה: בדברי חלב נותרות שאריות של אנטיביוטיקה והורמונים שכמובן אינן טובות לבריאות

תשובה: נכון, ולכן כדאי להשתדל להשיג גבינה, לבן ויוגורט אורגניים, או של עיזים גם אם אינם אורגניים, משום שהעיזים מקבלות יחסית מעט תרופות והורמונים, אך יש לשים לב שיהיו ללא חומר משמר. למרות זאת, מי שידו אינה משגת לקנות גבינה אורגנית או גבינת עיזים, עדיין כדאי לו לאכול גבינה ולא לוותר על התועלת הרבה שיש בה. כיום ניתן להשיג גבינות עזים ויוגורט עזים כמעט בכל מקום.

4. הטענה: חלבונים מדברי החלב מסתננים דרך המעי לגוף וגורמים נזקים

תשובה: הטענה נכונה אולי לגבי חלב ניגר שהוא קשה לעיכול לעומת לבן וגבינה, ואולי אצל אנשים שמערכת העיכול שלהם פגועה או אצל אנשים שהם אלרגיים לחלב – אך רק אחוז מזערי סובלים מכך. מעי בריא אינו מאפשר חדירה של גורמים מזיקים משום סוג, ואכילת גבינה דווקא עוזרת בתחזוקת מעי בריא עם אוכלוסיית חיידקים בריאה ושוב, בייחוד כאשר מדובר בגבינת עיזים.

אם כל טענות המתנגדים לדברי חלב שהם גורמים לבעיות בריאות אכן נכונות, מדוע אנשים ששומרים על אורח חיים בריא ואוכלים גבינה ויוגורט דווקא מחלימים ממחלות קשות? האם יכול להיות שחלק מהטענות נובעות מהתנגדות אידאולוגית כלשהי? אפשר להבין התנגדות כזאת כאשר היא מכוונת כנגד בשר בעלי חיים בגלל רתיעה מוסרית אבל גם במקרה זה, לא בהכרח יש לה הצדקה ביולוגית. גם בשר עוף ודגים הם מזון בעל ערך למרות שהם מתאימים רק לאנשים בריאים לגמרי ובכמות קטנה. המתנגדים גם מתעלמים מכך שהחלבון הצמחי שהם ממליצים עליו מכיל חומצות שהופכות אותו פחות זמין לעיכול ופחות איכותי ובעיקר מכביד ומפריע לתהליכי ריפוי, ולכן גם הוא מומלץ רק לאנשים בריאים לאחר תהליך הריפוי, בצד גבינה, יוגורט וביצים. גבינה מכילה חלבון איכותי וקל לעיכול, סידן זמין, ויטמיןB12  וויטמיני B נוספים, בצד ויטמינים A + D, אשלגן ומגנזיום.

 אם אתם עדיין שוקלים להימנע מגבינה בגלל שטיפת מוח הנה עוד כמה עובדות מעניינות:

דברי חלב גורמים לליחה?

מחקרים לא מצאו הוכחה שתומכת בדעה הקדומה הזאת. אנשים שהאמינו שדברי חלב גורמים לליחה דיווחו על פי שניים יותר תופעות של ליחה מאלה שלא האמינו בכך. חשוב להבין שבלי קשר לדברי חלב, ליחה היא בסך הכל תופעת ניקוי נהדרת של הגוף ואין שום סיבה להתעצבן בגללה או לנסות לדכא אותה, גוף נקי מרעלים כמעט שאינו מייצר ליחה כאשר אוכלים דברי חלב.

האם כדאי לאכול מוצרי חלב דלי שומן?

לא, משום שהגוף זקוק למספיק שומן מהחי ולכן לא כדאי לצרוך גבינה פחות מ-5% ויוגורט פחות מ- 3%, וזאת על מנת לספק לגוף די שומן שעוזר גם בספיגת חלק מהויטמינים. מאידך לא כדאי לאכול גבינה ויוגורט עם אחוזי שומן גבוהים יותר שמכבידים על הגוף ועלולים להפריע לספיגת הסידן.

מה רע בגבינה צהובה?

גבינה צהובה מכילה אחוזי שומן גבוהים, הרבה מלח וברוב המקרים גם חומרי שימור רעילים וצבע מאכל צהוב הנחשב למסוכן במיוחד ועלול לגרום לאלרגיות ולהפרעות התנהגות אצל ילדים. מכיון שילדים הם החובבים הגדולים של המוצר המסוכן הזה כדאי להרגיל אותם להשתמש במוצרלה, אך יש לבחור כזאת שלמרות אחוזי השומן הגבוהים לא יהיו בה הרבה מלח וחומרי שימור או כל חומר אחר בעל שם מוזר שאינכם יודעים מהו.

מדוע חמאה עדיפה על מרגרינה?

יש אנשים שהתייחסו באופן גורף מדי לרשות להשתמש במעט חמאה. הכוונה הייתה לכפית חמאה וגם זה רק לאנשים שאין להם בעיות כולסטרול, לב ולחץ דם. החמאה אינה הכרחית – 5% שומן שיש בגבינה מספיקים לצרכי הגוף כשומן איכותי מהחי. המרגרינה עשויה משמן צמחי שעבר תהליך שהופך אותו לשומן מוקשה הקרוי שומן טרנס. כיום ידוע ששומנים מוקשים הם אלה שגורמים לשקיעת הכולסטרול על דפנות כלי הדם ולסתימתם. שומנים אלה נמצאים במרגרינות למיניהן, בעוגיות, עוגות, ושאר דברי מאפה מעובדים ובמיוחד בבורקס ובבצק עלים.

חלב סויה כתחליף למוצרי חלב:

הזמינות של הסידן בחלב סויה פחותה בהרבה מזאת של מוצרי חלב. הם אינם מומלצים לילדים עד אחרי גיל ההתבגרות בגלל האסטרוגנים הצמחיים שעלולים לשבש את ההתבגרות המינית והגדילה. בנוסף אין בהם את ויטמין B12 החיוני שדברי חלב עשירים בו.

זמינות הסידן ממוצרי חלב:

הסידן מדברי חלב נספג ביעילות גבוהה יחסית לספיגתו ממזונות אחרים ויש בו גם ויטמין D שחשוב לספיגת הסידן. מעט סוכר החלב שיש בדברי חלב מוחמצים עוזר בספיגת הסידן. לעומת זאת, ירקות עליים למיניהם וגם אגוזים, שקדים וקטניות עשירים בחומצה שמפריעה לספיגת הסידן ולכן לא כדאי לאכול אותם ביחד. דברי חלב עשירים במרכיבים נוספים שחיוניים לבניית העצמות והשיניים כגון מגנזיום, אשלגן, אבץ, זרחן (שבניגוד לדעת המתנגדים נמצא בדברי חלב בכמות שעוזרת לספיגה), פלואור וחלבון מהחי, שגם הוא עוזר בספיגה, שוב, בניגוד לדעת המתנגדים. הפרשת סידן בשתן יכולה להוות בעיה רק כאשר יש חוסר של סידן בתזונה. בנוסף, החלבונים של מי הגבינה במוצרי חלב חשובים במיוחד לאנרגיה של התאים. כידוע סידן עלול להפריע לספיגת ברזל ולכן כדאי להפריד ביניהם.

חשיבות דברי החלב במניעת לחץ דם, טריגלצרידים וסוכרת:

מחקרים רבים מצאו שמוצרי חלב מפחיתים לחץ דם (בייחוד את הערך הגבוה – לחץ הדם הסיסטולי), מורידים את רמת הטריגלצירידים בדם ואת רמת הסוכר ועוזרים בהפחתת משקל. מידת התועלת עולה עם אכילת יותר דברי החלב.

ההשפעה על המוח:

מחקר רחב היקף מצא שצריכת סידן ממוצרי חלב בלבד הפחיתה את הסיכון לארועים מוחיים בחצי. בחלב עיזים נמצא גם חלבון שעשוי להקטין את הסיכון לאלצהיימר ולשפר את התפקוד המנטלי.

מוצרי חלב מגנים מפני סוגי סרטן שונים:

במחקר בשנת 2004 שסקר מחקרים שבוצעו על חצי מליון איש נמצא שתזונה עשירה בדברי חלב מפחיתה את הסיכון לסרטן המעי הגס והחלחולת ואין להם השפעה מזרזת על סרטן השד והשחלות. מחקר שפורסם בכתב העת הבינלאומי לתרופות: Current Pharmaceutical Design מצא שלחלב עיזים יש השפעה על תפקוד כדוריות הדם הלבנות ועצירת דלקות וטרשת בכלי הדם.

מוצרי חלב במקום משקאות ספורט:

מחקרים שונים מצאו שדברי חלב יעילים יותר ממשקאות ספורט ששותים ספורטאים כדי להבטיח בניית שרירים וירידה במסת שומן.

מוצרי חלב עיזים הם בעלי הגנה מיוחדת:

מחקר שנערך בשנת 2010 באוניברסיטת אוסקה ביפן מצא שבחלב עיזים יש חומרים שומניים מיוחדים, יותר מאשר בחלב פרה ואפילו מעט יותר מאשר בחלב אם, שמשפיעים על המערכת החיסונית ומנטרלים רעלנים של חיידקים שפוגעים במערכת העיכול ומערכת העצבים, כגון חיידקי כולרה ובוטוליניום. במחקר שנערך בבי"ח בילינסון נמצא שהוא עוצר התרבות של חיידקי הרפס. בחלב עיזים חומצות שומן קצרות יותר מאשר בחלב פרה ולכן עיכולו קל יותר גם אצל חולים במחלות מעי. חומצות שומן אלה עוזרות גם לירידה בכולסטרול ומונעות השמנה. חלב עיזים מכיל יותר ויטמינים ומינרלים מחלב פרה והם נספגים יותר טוב.

ומה אומרים המתנגדים? צפו בסרטון הבא

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו