חומר (טיט) למחשבה

בפסח, יותר מכל חגי ישראל, ישנה נטייה להיצמד למסורת, למשפחתיות, כשארוחה בלתי נגמרת עמוסה מאכלים דשנים, רודפת ארוחה דשנה עמוסת מאכלים בלתי אפשריים לעיכול האנושי.

בכל ארוחה מוצגים לראווה מיני מאכלים חד שנתיים (המופיעים פעם בשנה או ששנה שלמה מרגישים אותם בבטן?) המתהדרים בעיקר במיעוט סיבים, שמן לטיגון וכמות ביצים שיכולה להעלות את הכולסטרול רק בהרחה.

למאכלים האלו יש שמות חיבה: קניידלעך, מצה-בריי, געפילטע-פיש, מינה ועוד. הרעיון בכולם הוא ליצור יציקת בטן כשרה לפסח, משביעה וממוטטת שתשביע כי אין לחם. אבוי, אין לחם.

ואני שואלת: אז מה אם אין לחם? תיגמלו כבר! יש כל כך הרבה אוכל שהוא לא לחם בעולם ולמען האמת ברוב הפעמים לחם הוא בחירה של עצלות בישולית.

תמיד בחג הפסח אני חושבת על הרגלי התזונה של אוכלוסיית הרגישים לגלוטן, אשר בעבורם פסח הוא לחם חוקם, כל ימות השנה. הרגישים לגלוטן חווים פסח אמיתי, ללא תחליפי קמח מצה מעובד לחלקיקים אשר מדמה קמח רגיל.

השראה נוספת אני לוקחת מהרגלי התזונה של הממעיטים בפחמימות (אוכלוסיית חולי הסוכרת), ניתן לוותר על הלחם כמצע או מסיע של מיני מזונות ולהחליפו בירקות, לדוגמא: לא צריך לאכול פיתה אם רוצים לנגב חומוס, נסו לנגב חומוס עם מקלוני ירקותֱ! גזר, פלפל אדום ומלפפון מסיעים את החומוס נפלא לתוך הפה.

יש משהו מרענן ואביבי, בצורך לנער לשבוע את הרגלי האכילה ולנסות משהו חדש. בואו נבדוק מה אפשר לאכול, שהוא לא לחם (והכל כשר לפסח לאוכלי קטניות), אז תנו לזה צ'אנס, לשבוע אחד לפחות…

אורז על כל צורותיו

תחשבו על דפי אורז ממולאים בירקות ונתחי עוף/ דג/ טופו בלוויית רוטב חמוץ מתוק עם ג'ינג'ר ובצל ירוק. ומה עם עלי גפן עם אורז והפתעות חמצמצים ומרעננים עם לימון ושום, אורז בחלב (סויה או פרה) לארוחת הבוקר עם בזיקת קינמון וסוכר חום, אטריות אורז מוקפצות עם שפע ירקות ושומשום שחור, פצפוצי אורז לארוחת הבוקר ופריכיות אורז גם, סושי עם ירקות ודג סלמון.

תירס וקמח תירס

פופקורן עם שמן זית לנישנוש, יציקת פולנטה עם רוטב עגבניות מתובל היטב, מאפינס של קמח תירס וקמח אורז.

קינואה

סלט קינואה עם פטרוזיליה בכמויות ענק וחמוציות, קינואה מוקפצת עם גזר ושמיר, קישואים עגולים ממולאים קינואה וצלויים עד פריכות.

קטניות

סלט משביע של שעועית לוביה נימוחה, גרגרי חומוס מתובלים, קארי חומוס ועגבניות חריף וממרח חומוס, עדשים מונבטות או סלט עדשים על מצע רוקט (העונה עכשיו של העלים הירוקים על כל צורותיהם), מרק שעועית או השילוב הירושלמי המופלא של אורז עם שעועית.

ירקות שורש

העונה עכשיו! סלק, שורש סלרי, שום טרי יחד עם בטטה יוצרים קדירה מופלאה בצלייה איטית. ניתן להכין צ'יפס בטטות או בטטות בצלייה על קליפתם.

הנה שני מתכונים נפלאים לארוחת הבוקר או הערב של פסח, את המאפינס רצוי לאכול חמימים הישר מהתנור, הם פחות מרגשים למחרת. הם מקבלים בברכה כל תוספת טעם ומרקם: פירורי גבינת פטה עיזים, קוביות פלפל אדום, עגבניות מיובשות קצוצות, עשבי תבלין, גרעיני תירס וכיו"ב.

מאפינס תירס כשר לפסח (וללא גלוטן)

מצרכים:

1 ביצה
3 כפות סוכר חום
½ כוס קמח תירס (לא קורנפלור אלא הגרגרים הצהובים)
½ כוס קמח אורז
1 כפית אבקת אפיה
1/3 כפית מלח
3 כפות שמן
1 לבן/ 1 יוגורט עיזים/ 1 כוס מיץ תפוזים

אופן הכנה:

1. להקציף את הביצה עם הסוכר עד שנפחה עולה והסוכר נמס לחלוטין.

2. להוסיף את שאר החומרים ולקפל עם מרית לתוך הביצה המוקצפת (לא לערבב יותר מדי).

3. להעביר בעדינות לתבנית מאפינס, ולאפות בתנור מחומם 180 מעלות עד שמתמצק (כעשר דקות), המאפינס מזהיבים בקלות ורצוי לא לייבש אותם.

פצפוצי חלבה – מתכון ללא גלוטן וכשר לפסח

מצרכים:

1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס סילאן טהור
1/4 כוס שמן קנולה
1/4 כוס טחינה גולמית
3 כוסות פצפוצי אורז ללא תוספת סוכר
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

הכנה:

1. להמיס בסיר על אש נמוכה את הסוכר, הסילאן, השמן והטחינה תוך כדי ערבוב.

2. להוריד מן האש ולהוסיף את הפצפוצים והאגוזים, לערבב היטב.

3. להעביר לתבנית מלבנית בגודל 20/30, מרופדת בנייר אפייה. להדק היטב.

4. להקפיא את החבילה לשעה, לחתוך עם סכין לחם לריבועים, לאחסן בקופסה סגורה.

לאתר הבית של גלי לופו אלטרץ: https://cookingcoach.co.il/

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו