נוגדי-חמצון (Antioxidants)
חומרים המגנים על התאים על ידי מניעת התחמצנות או פירוק של חומצות השומן הרב-הבלתי-רווי המצויות בקרומי התאים. הם פועלים כך באמצעות נטרול הרדיקלים החופשיים. הוויטמינים C ו-E ובטא-קרוטן הם מרכיבי תזונה נוגדי חמצון. למזונות המכילים מרכיבים אלה יש סגולות נוגדות חמצון. דוגמאות: אספסת, עלי סלק, עלי שן הארי, פטרוזיליה, שום, קורנית (תימין) וגרגר הנחלים.
