מי צריך קמח בלחם?

הטבע מעניק לזרעים (כמו גרעיני הדגנים) מנגנון הישרדות משוכלל: כל זמן שהם שמורים בתנאי יובש – אבות המזון אותם הם מכילים (פחמימות, חלבונים ושומנים) נמצאים במצב של אחסון המונע מהם להתפרק, להתחמצן או לתסוס. איך זה קורה? ישנן חומצות (enzyme inhibitors) ששומרות על אבות המזון ומונעות מהאנזימים שבגרעין לפעול.

כאשר גרעין הזרע נחשף ללחות, מופרשות ממנו חומצות אלו והאנזימים מתחילים לפעול. אבות המזון הופכים להיות זמינים לזרע ההופך להיות נבט, כדי שיצמח ויתפתח לצמח. פחמימות מתחילות להתפרק לסוכרים פשוטים יותר וחלבונים מתחילים להתפרק לחומצות חלבון פשוטות יותר. חלק מהפחמימות הופכות לסיבים תזונתיים.

לדוגמא: אם ננביט גרעין של דגן למשך שבעה ימים הוא יהפוך להיות עשב (כמו עשב חיטה). בשלב זה יהיו בו:

(1) מעט סוכרים פשוטים (מיץ עשב החיטה למשל הוא קצת מתוק)
(2) חומצות חלבון פשוטות וקלות לספיגה במערכת העיכול
(3) הרבה סיבים תזונתיים.

כשאנחנו אוכלים לחם או מאפה העשוי מקמח מערכת העיכול שלנו צריכה להתאמץ כדי להתגבר על מנגנוני ההישרדות הטבעיים הקיימים בגרעיני הדגן. האנזימים הפועלים במערכת העיכול שלנו צריכים להתמודד עם החומצות שבזרע שתפקידן למנוע מהאנזימים שבזרע לפרק את אבות המזון. ובנוסף לכך הפחמימות והחלבונים עדיין לא עברו תהליך של פירוק על ידי האנזימים של הזרע עצמו.  כל אלה מכבידים על תהליך העיכול.

לכן על מנת שנקבל אנרגיה מאכילת הלחם – עלינו להוציא לא מעט אנרגיה בעיכול.

קשיים אלו בעיכול מוצרים העשויים מקמח הם חלק מהסיבות שבגללן אנשים סובלים מרגישויות ואלרגיות למוצרים העשויים מקמח ומחיטה. גם אנשים שלא פיתחו רגישויות או אלרגיות לחיטה, חשים בכבדות ובעייפות לאחר אכילת מוצרי מאפה.

הפתרון: לחם מדגנים מונבטים. לחם מנבטים מזין יותר וקל יותר לעיכול.

מה זה לחם מנבטים?

לחם מנבטים עשוי מנבטים של גרעיני דגן. כדי להכין לחם מנבטים חייבים להשתמש בגרעיני דגן שלמים ואיכותיים. גרעינים פגומים לא ינבטו.

את הנבטים טוחנים לעיסה המחליפה את הבצק המסורתי המורכב מקמח וממים. בנוסף לתחילת פירוק אבות המזון בזמן הנביטה – גדלה כמות הויטמינים וכאמור גם כמות הסיבים התזונתיים.

בדגנים יש בעיקר ויטמינים מסוג B הנחשבים לעמידים בחום של אפייה. כאמור חלק מהפחמימות הופכות לסיבים תזונתיים ולכן הערך הגליקמי של לחם נבטים נמוך יותר.

לאפות בבית לחם טרי מנבטים ב-4 דקות

כשפיתחנו את לחם "עידן הנבט" רצינו ליצור לחם נבטים, ללא תוספת קמח או שמרים, שכל אחד יוכל לאפות בקלות ולאכול אותו בבית כשהוא טרי.

לחם "עידן הנבט" מכיל פרוסות קפואות, לא אפויות, של "בצק" העשוי מנבטים של גרעיני כוסמין.

כוסמין הוא סוג של חיטה קדומה שעברה פחות שינויים גנטיים ורוב האנשים אינם מפתחים אלרגיה או רגישות כלפיו.

את פרוסות הלחם אפשר לאפות אפילו בטוסטר קופץ ביתי ב-4 דקות (2 הפעלות). בזמן האפייה הפרוסה נפתחת (מתנפחת) לפיתה ריבועית.

לחם "עידן הנבט" הוא ללא שמרים, ללא שאור ולא עובר תהליך התססה אחר כלשהו.
התפיחה של הפיתה הריבועית מתרחשת כתוצאה מאידוי של נוזלים בזמן האפייה.

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו