טובעים בחיטה: רשימת המוצרים המכילים או עלולים להכיל חיטה

מאת: הוצאת פוקוס בע"מ - הוצאת ספרי הבריאות הגדולה בישראל

טובעים בחיטה. צילום: pexels

אמנם הרשימות בהמשך עלולות להרתיע, אבל הקפדה על מזונות נטולי-חיטה או גלוטן עשויה להיות קלה כמו הגבלת עצמכם למזונות שאינם דורשים תווית.

מזונות כגון מלפפונים, כרוב, דג בקלה, סלמון, שמן זית, אגוזי-מלך, ביצים ואבוקדו כלל אינם קשורים לחיטה או גלוטן.

הם נקיים בצורה טבעית משני אלה, והם טבעיים ובריאים ללא צורך בתווית "נטול-גלוטן".

אבל אם אתם מתרחקים ממזונות מלאים טבעיים מוכרים, אוכלים באירועים חברתיים, הולכים למסעדות או נוסעים, הרי שקיימת אפשרות לחשיפה שלא מרצון לחיטה ולגלוטן.

יש כאלה שעבורם זה לא סתם משחק

חולה צליאק, לדוגמה, ייאלץ לסבול ימים עד שבועות של עוויתות בבטן, שלשול, אפילו דימום מהמעיים, בגלל מפגש לא מכוון עם גלוטן מהחיטה שבתערובת שמשמשת לציפוי עופות.

אפילו אחרי שאדם מחלים ממקרה קשה של דרמטיטיס הרפטיפורמיס (DH, Dermatitis herptiformis), הפריחה עלולה להתפרץ מחדש בגלל טיפת רוטב סויה שמכיל חיטה.

מי שסובל מתסמינים נוירולוגיים דלקתיים עלול לחוות פגיעה פתאומית בקואורדינציה משום שהבירה נטולת-הגלוטן לא הייתה באמת כזאת.

רבים אחרים, שאין להם רגישות לגלוטן שנגרמת על-ידי המערכת החיסונית או דלקת, עלולים לסבול, בגלל חשיפה מקרית לחיטה, משלשול, מאסתמה, מערפול שכלי, מכאבים או מהתנפחות מפרקים, מבצקת ברגליים, מבעיות התנהגותיות חמורות אצל אנשים הסובלים מהפרעת קשב וריכוז, מאוטיזם, מהפרעה דו-קוטבית ומסכיזופרניה.

לכן, רבים צריכים להיזהר מפני חשיפה לחיטה.

חשיפה לחיטה עלולה לגרום לתסמינים קשים בקרב אנשים רבים. צילום: pixabay

גם מי שסובל ממחלות אוטואימוניות, כגון צליאק, דרמטיטיס הרפטיפורמיס ואטקסיה של המוח הקטן (Cerebellar ataxia, פגיעה בשיווי משקל וקואורדינציה), חייב להימנע מדגנים אחרים שמכילים גלוטן: שיפון, שעורה, טריטיקייל, קמוט ובורגול.

למאמרים קודמים בנושא:

חיים בריאים ונטולי חיטה

חיטה? בואו נשאיר אותה מחוץ לתפריט

סדנת אפייה קלה ללא גלוטן אצלכם בבית

לגלוטן ולחיטה יש צורות רבות מספור

קוסקוס, מצות, אורזו (פסטה קטנטנה, בצורה של גרגרי אורז), קמח גרהאם (כל מרכיב בגרעין החיטה נטחן בנפרד, ואחר כך מעורבבים כל התוצרים ביחד) וסיבים – כל אלה הם חיטה.

כך גם פירורי לחם פאנקו (בסגנון יפני) וצנימים.

המראה עלול להטעות.

רוב דגני הבוקר, לדוגמה, מכילים קמח חיטה, מרכיבים מחיטה או גלוטן, למרות השמות שלהם: "ברנפלקס" (סובין) או "קורנפלקס" (תירס).

שיבולת שועל עדיין נתונה במחלוקת, בעיקר משום שלעיתים קרובות מעבדים את הדגן הזה בציוד או במתקן שמשמש לעיבוד חיטה.

לכן, רוב חולי הצליאק נמנעים גם משיבולת שועל.

כדי שמוצרים (לא כאלה שמיוצרים על-ידי מסעדות) יעמדו בקני-המידה של מנהל המזון והתרופות של ארצות הברית ויוגדרו כ"נטולי-גלוטן", הם חייבים להיות נקיים מגלוטן ומיוצרים במתקן נקי מגלוטן, כדי למנוע זיהום (יש אנשים שכל כך רגישים לחלבון זה שאפילו הכמות הזעירה שהם נחשפים אליה, כשהם משתמשים בסכין ששימשה לחיתוך לחם רגיל, עלולה לגרום לתסמינים).

משמעות הדבר היא שגם אם תווית של מוצר אינה מציינת חיטה או מילות-צופן לחיטה כגון "נגזרי-עמילן", ייתכן שהמוצר עצמו יכיל גלוטן.

אם אין תווית מפורשת על גבי המוצר שאינו מכיל גלוטן – צריך לחשוד. צילום: pixabay

אם אתם מפקפקים, התקשרו אל שירות הלקוחות של היצרן ובדקו האם נעשה שימוש במתקן נקי מגלוטן.

בנוסף, עוד ועוד יצרנים כבר נוהגים לציין, באתרי הרשת שלהם, האם המוצרים נטולי-גלוטן או לא.

שימו לב ש"נטול-חיטה" אינו משתווה ל"נטול-גלוטן" בתוויות על מוצרים.

כשנרשם "נטול-חיטה", הכוונה היא, לדוגמה, שנעשה שימוש במאלט משעורה או משיפון במקום בחיטה, אבל שניהם מכילים גלוטן.

כל מי שרגיש מאוד לגלוטן, כגון חולה צליאק – חשוב שלא תניחו שנטול-חיטה הוא נטול-גלוטן.

אתם כבר יודעים שניתן למצוא חיטה וגלוטן במזונות שברור שהם מכילים אותם, כגון לחמים, פסטה ומאפים.

אבל יש גם מזונות שזה לא כל כך ברור לגביהם, ושעשויים להכיל חיטה.

ראו בטבלה להלן:

רבים חושבים בטעות שמוצרי שיפון או כוסמין מותרים לנמנעים מחיטה. צילום: pexels

מוצרים שמכילים חיטה

החיטה מעידה על כושר ההמצאה המדהים של האדם, משום שהצלחנו להפיק מדגן זה מגוון עצום של מוצרים.

מעבר לצורות הרבות שהחיטה מסוגלת לאמץ, ושפורטו לעיל, קיים מגוון גדול עוד יותר של מאכלים שמכילים כמות כלשהי של חיטה או גלוטן. אלה פורטו בהמשך.

אנא, זכרו שבגלל המספר והמגוון היוצאים מן הכלל של המוצרים בשוק, רשימה זו אינה יכולה לכלול את כל הפריטים שמכילים חיטה וגלוטן.

עליכם פשוט להשגיח ולשאול (או להתרחק) במקרה של ספק.

ניתן להשיג מזונות רבים, שנרשמו בהמשך, גם בגרסה נטולת-גלוטן.

חלק מגרסאות אלה טעימות ובריאות, לדוגמה, רוטב ויניגרט לסלט ללא חלבון צמחי שעבר הידרוליזה.

אבל זכרו שהלחמים נטולי הגלוטן, דגני הבוקר והקמח, שמיוצרים בדרך כלל עם עמילן אורז, עמילן תירס, עמילן תפוחי אדמה או עמילן טפיוקה, אינם תחליף בריא.

אי אפשר לסמן מזון, שגורם לעלייתו של רמת הסוכר בדם עד לטווח של סוכרת, כ"בריא", בין שהוא נטול-גלוטן או לא.

אפשר לאכול מזון כזה מפעם לפעם, אבל לא בקביעות.

העובדה שמזון מסומן כנטול גלוטן לא הופכת אותו אוטומטית לבריא. צילום: pixabay

קיים גם עולם שלם של מקורות חבויים של חיטה וגלוטן, שלא ניתן לזהותם בעזרת התווית.

אם המרכיבים שרשומים עליה כוללים מונחים לא מוגדרים כגון "עמילן", "מתחלבים" או "חומרי התססה", הרי שהמזון מכיל גלוטן, אלא אם יוכח אחרת.

לפעמים יש ספק באשר לתכולת הגלוטן במזונות ובמרכיבים מסוימים, כגון צבעי מאכל מקורמלים.

צבע מאכל זה עשוי מסוכרים מחוממים, לרוב מסירופ תירס, אבל יש יצרנים שמייצרים אותו מחיטה.

ספקות מעין אלה מבוטאים באמצעות סימן שאלה ליד המוצר שברשימה.

לא כל אחד מסכים להשגיח בקפדנות יתרה, כדי להימנע מחשיפה זעירה ביותר לגלוטן.

הרשימות להלן נועדו רק להגביר את המודעות שלכם לתפוצת החיטה וגלוטן, ולספק נקודת מוצא לאנשים שחייבים להיות זהירים ביותר באשר לחשיפתם לגלוטן.

הנה רשימת מקורות בלתי-צפויים של חיטה וגלוטן:

משקאות

התה או הקפה שלכם עלולים להכיל גלוטן! צילום: pixabay

דגני בוקר

אני בטוח שאתם יכולים להבין מעצמכם שדגני בוקר כגון "חיטה טחונה" מכילים חיטה. אולם יש כאלה שנראים כאילו הם נטולי-חיטה, אבל הם בהחלט לא כאלה.

גבינות

מאחר שהתרביות שמשמשות להתססת סוגים מסוימים של גבינה באות לידי מגע עם לחם (עובש של לחם), הן מהוות סיכון לחשיפה לגלוטן.

גבינה – עלולה בהחלט להכיל גלוטן. צילום: pixabay

צבעי מאכל/מרכיבים להוספת נפח/מרכיבים לשיפור המרקם/חומרי עיבוי

מקורות סמויים אלה עלולים להיות בין הבעייתיים ביותר, מאחר שלעיתים קרובות הם טמונים עמוק ברשימת המרכיבים, או ששמם יוצר את הרושם שאין להם כלל קשר לחיטה או גלוטן.

לרוע המזל, לעיתים קרובות אין כל דרך לגלות את התכולה באמצעות התווית, וגם היצרן לא יוכל לומר לכם, משום שהוא מקבל את המרכיבים האלה מהספקים שלו.

חטיפי אנרגיה, חלבונים ותחליפי ארוחות

חטיפי אנרגיה רבים מכילים חיטה. צילום: unsplash

מזון מהיר

מסעדות רבות של מזון מהיר משתמשות, לטיגון הצ'יפס, באותו השמן שמשמש אותן לטיגון נתחי עוף מצופים בפירורי לחם.

ייתכן שגם נעשה שימוש באותו משטח עבודה.

מאכלים שאתם בדרך כלל לא מתייחסים אליהם כאל מכילי-חיטה, מכילים אותה בכל זאת, לדוגמה, ביצים מקושקשות שמבושלות עם תבליל של פנקייקס או צ'יפס טורטייה וקוביות תפוחי אדמה.

רטבים, נקניקיות ובוריטו מכילים חיטה או מרכיבים נגזרי-חיטה.

מזונות שאינם מכילים חיטה או גלוטן הם למעשה היוצאים מן הכלל במסעדות של מזון מהיר.

לכן קשה, ויש שאומרים כמעט בלתי-אפשרי, לקבל בבטחה מאכלים נטולי-חיטה וגלוטן במקומות כאלה (בכל מקרה לא כדאי שתאכלו שם!).

אבל יש רשתות, כגון "רשת בורגרים" ו"פיצה האט", שטוענות בביטחון מלא שהן מציעות גם מוצרים נטולי-גלוטן.

אוכלים צ'יפס בחוץ? סבירות גבוהה שהוא מכיל גלוטן. צילום: pixabay

דגני בוקר חמים

בשרים

שונות

זה עשוי להיות תחום בעייתי באמת, מאחר שייתכן שמרכיבים מכילי חיטה או גלוטן, שניתן לזהותם, כלל אינם מופיעים על התווית של המוצר. אולי תצטרכו להתקשר אל היצרן.

מוצרי טיפוח לשפתיים עלולים להכיל גלוטן. צילום: pixabay

רטבים, רטבים לסלט, תבלינים

תיבול

חטיפים וקינוחים

עוגיות, קרקרים ובייגל הם חטיפים שברור שהם מכילים חיטה. אבל יש גם הרבה מוצרים שהדבר לא כל כך ברור לגביהם.

לא רק מגביעי הגלידה צריך להישמר – גם מהגלידה עצמה. צילום: pixabay

מרקים

מוצרי סויה ומוצרים צמחוניים

ממתיקים

המידע לקוח מתוך רב המכר בטן של חיטה מאת ד"ר ויליאם דיוויס בהוצאת פוקוס.

הספר כולל הסברים מעמיקים על נזקי החיטה והצעות לפתרונות תזונתיים שעשויים לשפר את בריאותכם.

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו