דילמת הסויה: כן או לא?

אני זוכרת עד היום את המילים שסוננו בשנאה מפיה של תומכת הלידה האגדית שלנו הדי הרפז כשניסתה לשכנע אותנו, בעוד כרסנו בין שינינו, שלא לתת לתינוקות שייוולדו תחליפי חלב בכלל וכאלה שעשויים מסויה בפרט. המילים היו: האפקט הפיטואסטרוגני.

עד היום שתי המילים הלא ברורות הללו מעבירות צמרמורת קרירה במורדות עמוד השדרה שלי. והנה, אני מסיימת שנה שנייה בלימודי הנטורופתיה ועדיין אינני יודעת להגדיר בדיוק מהו אותו אפקט פלאי ונסתר שגרם לי להתרחק מסויה למשך כל כך הרבה שנים.

משהו לא מובן לי, סויה טובה לבריאות, או לא טובה לבריאות?

מצד אחד, היא עשירה בסידן, בחלבון, יש בה פיטואסטרוגן שקרוי גנסטאין שנמצא במחקרים רציניים כחוסם פעילות של מולקולות שהן חיוניות לפעילות סרטנית, או בקיצור – הוא אנטי סרטן, הוא גם מבטל פעילות של רדיקלים חופשיים שגם הם קשורים להתפתחות סרטן. מחקרים ארוכי טווח הראו שסויה הורידה שכיחות של סרטן הערמונית וגם שיפרה צפיפות עצם. מחקר גדול שנערך על 5000 נשים בסין הראה בצורה מובהקת שכאלה שצרכו סויה, חלו ב- 30% פחות בסרטן מחברותיהן שלא צרכו סויה כלל.

הפיטואסטרוגנים, דומים במבנה המולקולרי שלהם להורמון האסטרוגן. בשילוב הורמונים אחרים הם מאזנים את רמות האסטרוגן בגוף. גם במצבי עודף וגם במצבי חוסר.

מלבד זאת, הידעתם שיש פיטואסטרוגנים גם בירקות? בתפוח למשל, באגוזים, למה עליהם לא הוטלה הקללה הנוראית?

מקטרגי הסויה טוענים שהיא קשורה בתחלואה של סרטן אברי הרבייה וגם קשורה לבשלות מינית מוקדמת בבנות.

גדולים ממני ניסו להתמודד עם השאלה. קטונתי מלפסוק בעניין אבל אחרי שנים ארוכות של חרם מוחלט על סויה, על צורותיה השונות, לאחרונה, בעקבות לימודי, התחלתי לפלרטט עם הקטנית המסקרנת הזאת.
אלא שנותרו לי כמה שאלות.

מהונדס או לא מהונדס?

איך מבחינים בין סויה מהונדסת לכזאת שאינה כזאת? אני מניחה ומקווה שאלה המכונות אורגניות, אינן מהונדסות.

ניסיתי לאחרונה לאכול טופו כממרח. למרות נסיונותי (מתכון יינתן בהמשך), אין מה לומר, הטופו פחות טעים מגבינה (לפחות לדעתי), אבל הוא בהחלט אכיל ויותר מכך, עלי להודות שבגוף הוא הרגיש לי מצוין.

ובפינת הכסת"ח: אין בטור הזה כדי להמליץ באופן גורף על סויה בלי הגבלה או מחשבה. גם מטפלים מנוסים ממני מהססים וידם אינה קלה על ההדק. באופן אישי, אני צורכת סויה על בסיס יומיומי וכשאני עושה כך – גופי מודה לי. לילדי למשל, אני לא נותנת סויה ולו בגלל הסיבה הפרוזאית הפשוטה שהם פשוט לא אוהבים סויה ונגזרותיה ולי לא ממש בא להתעקש על זה.

איש איש ושיקוליו, חששותיו וההחלטות שאיתן הוא שלם.

הנה שלושה מתכונים עם טופו:

תבשיל טופו וירקות

המצרכים:

נתח טופו אורגני חתוך לרצועות דקות
2 כפות סויה
כפית דבש
2 כפות צ'ילי מתוק
2 כפיות שמן קוקוס או חמניות אורגני
קישוא
בצל
כרשה
גזר גדול
3 שיני שום

אופן ההכנה:

במחבת רחבה, מקפיצים את הירקות, שום, בצל וכרשה לפרוסות והיתר – בג'וליאן קאטר לרצועות. לאחר מספר דקות, מוסיפים את הטופו ואת חומרי הרוטב ומקפיצים עוד כמה דקות.

ממרח טופו ירוק

המצרכים:

חצי נתח טופו רך אורגני
2 שיני שום
צרור פטרוזיליה
2 מלפפונים  טריים על קליפותיהם
כפית חרדל
מעט מלח
מעט פלפל

אופן ההכנה:

מכניסים הכל למעבד מזון קטן ומבלנדרים.

ממרח טופו אדום

המצרכים:

חצי נתח טופו אורגני
שן שום
כפית מיונז קל כלשהו
2 פלפלים אדומים קלויים

אופן ההכנה:

מכניסים הכל לבלנדר קטן ותוך מספר שניות יש ממרח בהחלט חביב ובריא.

לימור עברון גילת

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו