כרכום כבוש

מאת: ד"ר ואסאנט לאד

זמן קריאה: < 1 דקה

כרכום כבוש

חומרים:

1 כוס שורשי כרכום טריים
3 כפות שמן
1 כפית זרעי חרדל שחור
קורט חלתית (הינג)
1 כפית אבקת מסאלה להחמצה
קורט מלח

הכנה:
שטפו וייבשו את שורשי הכרכום, קלפו וקצצו אותם דק
חממו את השמן והוסיפו לו זרעי חרדל וחלתית. ערבבו עד קליית הזרעים. צננו וצקו על הכרכום הקצוץ
הוסיפו אבקת מסאלה להחמצה ומלח. ערבבו היטב. כסו ושמרו במקרר. הכרכום הכבוש נשמר למשך חודש, כל עוד לא נכנסה לכלי אף טיפת מים. אל תכניסו כף רטובה לכלי מאחר והמיים יגרמו לתסיסה. הקפידו על שישמו בכף יבשה

ניתן להשיג שורש כרכום ואבקת מסאלה להחמצה ברוב החנויות ההודיות. שורש הג'ינג'ר דומה במראהו לשורש זנגביל אך כשמקלפים אותו, צבעו כתום זוהר.

מתוך הספר "בישול איורוודי" בהוצאת פוקוס