הכרוב הכבוש של ד"ר בולסוויץ
כרוב כבוש - פרוביוטיקה טבעית. צילום: pexels
ד"ר בולסוויץ שכתב את הספר מהפיכת המיקרוביום ממליץ לכם להכין בבית כרוב כבוש.
אתם מוזמנים ליהנות מהמתכון הלא-מאוד-מדויק שלו, אבל עם הטיפים וההסברים שיאפשרו לכם ליהנות מהעשרת המיקרוביום שלכם בחיידקים טובים.
פאנל בנושא "מהפכת המיקרוביום", בו תוכלו לקבל עוד המון מידע על חיידקי המעי, יתקיים ביום חמישי הקרוב (18/11). לפרטים והרשמה: כנס אוכלים בריא 12
למתכונים נוספים למזונות מותססים:
מתכון כרוב כבוש של ד"ר בולסוויץ
לשטוף קלות את הכרוב, אבל לא בצורה אגרסיבית שתפגע במיקרואורגניזמים.
לקלף את שתי השכבות העליונות של העלים.
לנקות צנצנת במים רותחים ולייבש הפוך או בתנור. צנצנת שיצאה ממדיח כלים בשעה האחרונה מספיק נקייה.
לקצוץ את הכרוב לעובי הרצוי. אני מעדיף רצועות עבות!
להניח בקערת זכוכית גדולה וללוש את הכרוב עם הידיים כדי לפרק ולרכך אותו. להרגיש את החיבור למזון.
למלא צנצנת בכרוב הקצוץ. אפשר להוסיף שיני שום, קימל, רצועות גזר או פלפל אדום חריף. אין מתכון! כיף להתנסות.
אני משתמש במוט עץ כדי לדחוס את הכרוב. יש למלא כ-75% מהצנצנת.
להוסיף משקולת מלמעלה. אפשר לקנות משקולות זכוכית שמיועדות להתססה, לנקות אבן שלקחתם מהחצר או לעטוף עם כמה עלי כרוב. מטרת המשקולת היא להותיר את כל הכרוב מתחת לפני המים.
לערבב בכוס מים כ-¼1 כפיות מלח ים. המידה לא צריכה להיות מדויקת, אלא לפי הטעם. התמיסה צריכה להיות מלוחה, אבל לא מלוחה ברמה בלתי ניתנת לשתייה.
המים צריכים להיות ללא כלור, לכן יש להשתמש במים מסוננים או להרתיח מים ולהניח להם להתקרר לטמפרטורת החדר. המלח צריך להיות ללא יוד, לכן אני משתמש במלח ים.
למזוג את התמיסה על הכרוב הקצוץ ולכסות במשקולת. יש לכסות לחלוטין את הכרוב והמשקולת אבל עדיין להשאיר קצת מקום למעלה. אני מוציא חתיכות כרוב שצפות על פני המים.
לכסות את הצנצנת, רצוי במכסה עם שסתום שמאפשר איטום בוואקום ושחרור אוויר עצמאי. אם לא תשתמשו במכסה עם שסתום שמאפשר התנדפות גזים, תצטרכו לאוורר את הכרוב פעם ביום כדי לשחרר את הגזים שמצטברים.
מזונות מותססים מהווים חלק מתוכנית ארוכת טווח לשיפור בריאות המעי. צילום: unsplash
להניח במקום קריר ל-1 עד 4 שבועות של התססה.
הטמפרטורה האידאלית היא פחות מ-20 מעלות צלזיוס, כך שאם יש מקרר נוסף בקור מתון או מקרר יין, עדיף.
אני בדרך כלל מתחיל לטעום אחרי שבוע ומגלה שהטעם משתפר עם הזמן.
אם אתם מבחינים באבקה לבנה על פני השטח, אלה שמרי קאם. זה לא יוצא דופן, זה לא עובש, וזה לא מזיק לבריאות. אפשר להסיר את זה בקלות עם מגבת נייר.
אם יש לזה מרקם פרוותי, צבע כחול או ירוק וזה נראה כמו עובש, זה בהחלט עובש. יש הנוהגים להסיר את העובש ולאכול את המזון המותסס. אני מעדיף לזרוק ולהתחיל מהתחלה.
שני היבטים עם השפעה רבה על ההתססה הם טמפרטורת האחסון ומליחות התמיסה. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך תהליך התסיסה איטי יותר, וזה בדרך כלל לטובה. תסיסה מהירה מדי עלולה לעודד גדילת עובש. כך גם מליחות רבה יותר מאיטה את התהליך ומגִנה מפני עובש.
בארץ כדאי לגלות ערנות ולהתחיל לבדוק את המצב כבר אחרי שבוע. יש טעם וריח של כרוב חמוץ? מעבירים למקרר. ברגע זה אתם צועקים "לא לזוז!" על המיקרואורגניזמים. ההתססה נעצרת והכרוב הכבוש יכול להחזיק חודשים רבים.
