פיצה טבעונית עם גבינת מוצרלה קשיו

צילום: pixabay

מי אמר שפיצה צריכה להיות קשה להכנה או לא בריאה?

מרכיבים לבצק הפיצה / עבור 2 פיצות בעובי בינוני-דק

כוס וחצי קמח כוסמין מלא אורגני של כרם טבע (150 גרם)
כוס קמח לחם (או קמח כוסמין לבן של כרם טבע, 120 גרם) או סה"כ 2.5 כוסות קמח באיזו קומבינציה שרוצים
3-כפות קמח תירס (30 גרם)
כפית שמרים יבשים
כפית סוכר קנים אורגני (או סתם סוכר)
2-כפות שמן זית
קצת פחות מכוס מים (160 גרם)
כפית מלח הימלאיה ורוד (או סתם מלח)

מרכיבים למוצרלה טבעונית

כוס מים חמים
חצי כוס קשיו טבעי מושרה במים ללילה או לכחצי שעה במים רותחים
2.5 -כפות קמח טפיוקה
כפית חומץ תפוחים (או לימון)
חצי כפית מלח (או לפי הטעם)
חצי כפית שום גבישי (או שום טרי)
כף שמרי בירה
חצי כפית אבקת בצל
רבע כפית חרדל חלק (אופציונלי)

להכנת הבצק
מערבבים קמחים, סוכר ושמרים היטב עם מטרפה.
מתחילים ללוש במהירות איטית ומוסיפים את המים.
כעבור כמה שניות אפשר להוסיף את המלח והשמן.
לשים כ-10 דקות.
הבצק אמור להיות מעט דביק, רך, אלסטי ונעים למגע.
במידה והוא יבש מדי – הוסיפו טיפונת מים והמשיכו ללוש. במידה ורטוב ודביק מדי, הוסיפו טיפונת קמח והמשיכו ללוש. בכל מקרה, העדיפות היא לבצק לח/דביק מדי מאשר יבש מדי. כדאי לזכור שכל סוג קמח ו/או בעונות שונות בעל אחוזי לחות שונים, ולכן התוצאות לא תמיד אחידות למרות הכמויות המדויקות. לכן, אל פאניקה, תמיד אפשר לשחק ולהוסיף עוד טיפה קמח או או טיפונת מים ולהמשיך ללוש עד לתוצאה הרצויה.
צרו מהבצק כדור והניחו להתפחה לכשעה במקום חמים, עד שיכפיל הבצק את נפחו, מכוסה בניילון נצמד.

משתפח הבצק יש ללוש אותו מעט, ליצור ממנו כדור (או שניים) ולהתפיח עוד כ-20 דקות מכוסה במגבת. בינתיים אפשר לחמם תנור עם מגש אפייה ריק בתוכו לחום המקסימלי.
לאחר מכן, יש לרדד הבצק על נייר אפייה

להכנת הרוטב

ניתן לבזוק מעט מעט מהרטבי העגבניות עם שלל התוספות הבנאליות (זיתים, קישואים, חצילים, זיתים ובזיליקום ) להוסיף שמן זית, מלח, ופלפל, אורגנו יבש ושם.

להכנת גבינת מוצלה
בבלנדר טוחנים היטב את כל החומרים (ללא מי ההשרייה של הקשיו), עד למקרם מיימי וחלק.
מבחינת תיבול: המלח והשום הם חובה, היתר הם אופציה, אבל בהחלט עושים את ההבדל בטעם. לא כדאי לוותר על אבקת הבצל.
מעבירים את הבלילה לתוך סיר קטן ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת עם מטרפה.
כעבור מספר דקות (3-5 דק') הבלילה מסמיכה עד למרקם של גבינה מותכת וסמיכה מאד. כמעט נפרדת מהסיר.
טועמים בזהירות ובודקים תיבול – מתקנים אם צריך. הגבינה צריכה להיות יחסית מתובלת מדי  מפני שאחרי קירור הטעמים קצת נבלעים.

הערה חשובה: אם אתם מראש רוצים להכין גבינה שתהיה כמה שיותר יציבה לגירוד או פריסה, חשוב לבשל אותה למצב כמה שיותר מוצק בסיר (עד שהיא נפרדת לגוש) ולהוסיף מעט פחות נוזלים בשלב הטחינה (במקום כוס – שלושת רבעי כוס מים).

אפייה

מפזרים מהגבינה בעזרת כף מעל הפיצה (שכבר מוכנה עם התוספות והכל) כמה שרוצים.
בתנור שחומם מראש למקסימום, מניחים את הפיצה (עם נייר האפייה) על גבי התבנית הלוהטת, על מנת שתקבל מכת חום. בעזרת מגש עץ נוח להחליק אותה פנימה תוך היעזרות בפינות נייר האפייה להרמה/הזזה.

את שארית הגבינה שנותרה (אם נותרה) אפשר להעביר לכלי אטום ולהניח בקירור. הקירור הופך את הגבינה לגוש שניתן לגרד על פומפיה מעל פיצות נוספות, לפרוס לטוסטים, פסטות, לזניות ועוד. אפשר להקפיא את הגבינה שנותרה והיא תחזיק כמה חודשים בקלות. אגב במצב הזה הכי קל לגרד אותה ולשמור במקפיא במצב מגורד.

אופים כ-5-7 דקות או עד שהפיצה נראית שזופה ומוכנה. מומלץ לבדוק שתחתית הבצק שזופה ופריכה.

צילום יגאל פרדו

המתכון באדיבות כרם טבע

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו