איך התזונה המודרנית משפיעה על בריאות המוח והנפש
"נוף המזון המקומי". תמונה: Pexels
במהלך המאה שעברה השתנה האופן שבו אנו אוכלים באופן דרמטי. ההורים של הסבים שלנו הזינו את עצמם במזונות מלאים, עונתיים וטריים, שגודלו בחוות במרחק של עשרות קילומטרים לכל היותר מביתם.
כיום, "נוף המזון" האמריקאי מבוסס על גידולים של חוות מתועשות ומוצרים הנארזים מראש. קרוב ל-60 אחוז מהמזון שאנו צורכים שייכים לקטגוריית המזון המעובד. הוא כולל רמות גבוהות מדי של פחמימות וסוכר מעובדים, צבעי מאכל, שומני טרנס וחומרים משמרים. אי אפשר לנסוע לאורך כמה רחובות בלי לחלוף על פני מסעדת מזון מהיר או חנות נוחות. התעשייה משווקת לכם ולבני משפחתכם בעיקר מזונות המכילים רכיבים שהרופאים ממליצים להימנע מהם.
מהפכת השומנים והכימיקלים
כשהתעניינתי לראשונה בקשר בין מזון לבריאות נפשית, למדתי רבות על האופן שבו דפוסי התזונה של האמריקאי הממוצע השתנו במהלך העשורים האחרונים. עם השנים הומלץ לצרוך שמנים צמחיים ומרגרינה במקום שומני חלב לא מתועשים. קל וזול לייצר אותם – ובניגוד למוצרי חלב, יש להם חיי מדף ארוכים.
עקב השינוי הבודד הזה, כמות אדירה של חומצות שומן טרנס בלתי רוויות (שומני טרנס), שהקשר בינן ובין מחלות מוח ולב ידוע כיום, הפכה למרכיב העיקרי בתזונה המערבית הטיפוסית. שינינו את הצבע של מזונות, הוספנו להם צבעי מאכל לא טבעיים, עם מאפיינים קרצינוגניים (מסרטנים).
כמויות גדולות של נתרן (מלח) וסוכר נוספות למזונות מעובדים, כדי לשמר את הטעם והמרקם שלהם. בחינה של תוויות הרכיבים על מוצרים רבים בחנויות המכולת מגלה יותר כימיקלים מאשר רכיבי תזונה טבעיים.
כמויות גדולות של נתרן במזון. צילום: Pexels
הקיבה שבעה אבל המוח רעב
התזונה המערבית הטיפוסית לא רק מקשה עלינו לצרוך רכיבי תזונה המסייעים להתמודדות עם דיכאון וחרדה, אלא גם חושפת אותנו למולקולות ולרכיבי תזונה מסוימים שפוגעים בבריאות המוח. המזון שאנו אוכלים מדי יום מעלה את הסיכון שלנו לפתח דיכאון או חרדה.
השינויים של העידן המודרני באספקת המזון שינו באופן משמעותי את האופן שבו אנו מזינים את גופנו. במקום לקבל רכיבי תזונה חיוניים הנמצאים באופן טבעי במזונות מלאים ומספקים את אבני הבניין של מוחות בריאים, אנו מקבלים שפע כימיקלים וחומרים משמרים. אולי הקיבה שלנו שובעת מהמזון המעובד הזה, אך המוח שלנו נשאר רעב.
מחסור תזונתי נרחב
על פי מחלקת החקלאות של ארצות הברית (USDA), מרבית האמריקאים אינם עומדים בקצובה התזונתית המומלצת (RDA) של רכיבי תזונה חיוניים – לאחד מתוך שלושה מאיתנו חסר אבץ, ל-68 אחוזים יש מחסור במגנזיום ושיעור מפתיע של 75 אחוזים מכלל האמריקאים אינם צורכים מספיק פולאט.
המוחות שלנו יתקשו לתפקד באופן מיטבי אם הם לא יקבלו מספיק חומרים בסיסיים הדרושים לשגשוג שלהם.
מזון, מצב רוח ובריאות נפשית
כיצד אני יודע זאת? אני ורבים מעמיתיי בתחום הפסיכיאטריה התזונתית המתפתח כבר הנחנו זאת מזמן. כיום החששות שלנו מאוששים על-ידי שפע של ראיות חדשות שהולכות ומצטברות. קיימים מחקרים רבים המוכיחים שמה שאנו אוכלים קשור באופן ישיר למצב רוח ולרמות החרדה שלנו.
משהו חייב להשתנות.
———————————————————————————————
המאמר לקוח מתוך הספר חרדה ודיכאון – תוכנית תזונתית לשיפור הבריאות הנפשית מאת ד"ר דרו רמזי (.M.D) פסיכיאטר, בהוצאת פוקוס
למאמרים נוספים מתוך הספר:
המוח הוא לא שריר – הוא הרבה יותר מורכב
