קמח ואפיה

מוותרים על לחם פשוט - עוברים ללחם בריאות

מה הם הקריטריונים ללחם בריאות אמיתי ואיפה אפשר למצוא אותו?

מצאנו לחם דל פחמימות טעים. צילום: לירן מימון

סוף סוף מצאנו לחם מופחת פחמימות שהוא גם טעים!

מה קורה כשאבא לילדה חולת סוכרת ורופאה אנדוקרינולוגית שמטפלת באנשים שסובלים מסוכרת ומעודף משקל, מחליטים לייצר לחם מסוג חדש?

המיתוס של קמח מלא

קמח מלא הוא לא מזון בריאות, ותפריט המבוסס עליו אינו תפריט מזין בהכרח. צריך להבין ממה באמת מורכב הקמח המלא שמוכרים לנו, ומה באמת קורה לגרעין החיטה בדרך הארוכה מהשדה לשקית הקמח

תו בריאותי ללחם המלא

הלחם מסמל עוד מימי קדם את התזונה המקיימת את כולנו, וכעת מונפק תו בריאותי חדש של משרד הבריאות לשם סימון הלחמים ותכולתם. האם ניתן לסמוך על כך?

מותק, הבצק התנפח

לחם שטוח או לחם תפוח? ואם כבר שמרים אז מה עדיף - טריים או יבשים? ואיזה יתרון בריאותי יש בכל זאת ללחם עם שמרים. שני פרופסורסקי מגישה מדריך קצר לאופה המתחיל

סודה לשתייה או סודה לאפייה?

נכון שהוא משמש גם כחומר ניקוי, אבל סודיום ביקרבונט, מה שמכונה במחוזותינו "סודה לשתייה", הוא חומר בטוח לאפייה. הנטורופתית שני ריף-פרופסורסקי עושה סדר

שמרים זה כמו חברת הייטק

על שמרים, שאור ומה שבניהם. מדריך לאפיית לחמי שאור

האמא של החיטה

יש הרבה סיבות להחליף את קמח החיטה בקמח כוסמין: יש בו כמות קטנה יחסית של גלוטן, הוא מתעכל בקלות, מסייע באיזון סוכר ומשביע לאורך זמן רב יותר. ויש גם מתכון לעוגיות

הדבק שמסוכן לבריאות

אז מהו גלוטן וכיצד הוא פוגע בבריאותנו, ואילו מרכיבים נוספים בדגנים, ובמיוחד בחיטה, גורמים לבעיות עיכול רבות כל כך ונחשבים לבעלי השלכות בריאותיות ארוכות טווח?

לחם של אומנים, גרסה מקוצרת

האם משהו יכול להיות בו זמנית גם מורכב וגם פשוט? לחם ארטיזן הוא כזה. או ליתר דיוק: הוא מגלם את הפשטות שבמורכבות. מורכב אך פשוט. נשמע כמו סתירה? לא כשמדובר בלחם הכי טעים שתטעמו.

מי צריך קמח בלחם?

זה לא סוד שלחם לא עושה חסד עם מערכת העיכול שלנו. אבל מה קורה כשאוכלים לחם שעשוי מדגנים מונבטים? ואיפה מוצאים אחד כזה שמכינים תוך ארבע דקות בדיוק?