לחם שאור

חושבים שלאפות לחם זאת משימה קשה. זה נכון, אבל זה גם כיף, במיוחד אם מכינים את הלחם בצוותא או משתפים גם את ילדי המשפחה. אני אוהבת גם לאפות לבד ומוצאת שזאת תרפיה נפלאה. הלחם לא זקוק להרבה תשומת לב, הוא יתפח מעצמו אם יקבל לישה אוהבת ואם השמרים לא נהרסו במים חמים מדי — המים צריכים להיות פושרים. הקפידו לעקוב בתשומת לב אחרי ההוראות כדי למנוע טעויות.

אחרי שמצליחים פעם אחת קשה להיגמל מהריח הנפלא של לחם טרי שאפיתם בעצמכם. אני מודה שאני כבר מכורה לזה לחלוטין. נוסף לכך, לחם שאופים בבית הוא טעים יותר, בריא יותר וגם זול יותר מכל לחם אחר.

לחם מלא אמיתי הוא כבד, דחוס ובעל מרקם גס יחסית. יש לו ארומה מיוחדת, והוא גם בריא יותר לעיכול. שימו לב, לא כל לחם קנוי שכתוב עליו "מלא" הוא אכן כזה. לחם קל ואוורירי שכתוב עליו "לחם מלא" עשוי מקמח פחות מלא או טחון דק, או שיש בו משפרי אפייה כימיים.

הערות כלליות

1. בכל מקום שכתוב "שמרים טריים" אפשר להשתמש גם בכמות זהה של שמרית. אם רוצים להשתמש בשמרים יבשים צריך לחשב חצי או אפילו שליש מהכמות של שמרים טריים.
2. כוס קמח מלא שווה לכ־140 גרם. כפית מלח שווה ל־10 גרם מלח.
3. כדאי להצטייד בבקבוק התזה למים כדי להוסיף לחות לתנור.
4. הכמויות המדויקות חשובות, ויש להצטייד במשקל מדויק ובכוס מידה מקצועית.
5. קמח הוא מלא יותר ככול שהוא כהה יותר.
6. בכל מתכון אפשר להכין לחמניות במקום לחם ולקצר את זמן האפייה.
7. לצינון הלחם אחרי האפייה יש להניחו על רשת.
8. הלחם אפוי היטב כאשר הוא משמיע צליל מהדהד כשטופחים בתחתיתו.

לחם שאור

הלחם של פעם — הכי בריא וגם טעים מאוד וחמצמץ. כשאני רוצה להיות נחמדה לאימא שלי, חובבת הבריאות הידועה, אני מכינה לה את הלחם הזה.

קחו בחשבון שיש להתחיל כמה ימים קודם כדי לתת לשאור זמן להחמיץ.

השאור (אפשר להגדיל את הכמות לפי הצורך).

1 כוס קמח מלא
1 כוס מים

1. לערבב היטב בקערה, לכסות במגבת לחה או בניילון נצמד, ולהניח ל־24 שעות.

2. לערבב שוב, לכסות, ולהניח ל־24 שעות נוספות. יתכן שמצטברים נוזלים על השאור, אל דאגה, זה טבעי.

3. לרחרח את השאור ולבדוק אם הוא מסריח כמו משהו שצריך לזרוק לפח: אם כן, ברכותיי — זהו השאור הראשון שלכם. אם לא, השאירו אותו לעוד 24 שעות.

4. אם גם אז הוא לא מסריח — יכול להיות שמשהו לא בסדר. תתחילו מחדש.

5. לאחר שהכנתם שאור בפעם הראשונה. אין צורך להכין אותו מחדש בכל פעם. לוקחים כוס עד כוס וחצי של בצק מהתערובת של הלחם ושומרים לפעם הבאה.

6. הדרך לטפל בשאור היא: לאחסנו במקרר בכלי אטום. אחת ליומיים-שלושה "להאכיל" אותו ב־2 כפות קמח ו־1 כף מים.

הבצק

בערב: 5 כוסות קמח מלא

1-½1 כוסות שאור
4 כוסות מים פושרים

1. לערבב את המים ואת השאור ולהוסיף את הקמח.
2. לערבב היטב עד שאין גושים.
3. לכסות (במגבת לחה או ניילון נצמד) ולהניח עד הבוקר (לא נורא אם אתם קמים מאוחר).

בבוקר:  מפרישים כוס עד כוס וחצי מהתערובת לשאור הבא, מוסיפים כף קמח ומכניסים לכלי אטום במקרר.

½ כוס שמן חמניות
½1 כפיות מלח
½4-5 כוסות קמח מלא

1. להוסיף לתערובת מהערב את המלח, את השמן ו־3 כוסות קמח ולערבב היטב.
2. להוסיף בהדרגה את שאר הקמח.
3. לערבב היטב וללוש 3 דקות. הבצק נשאר די דביק ורך.
4. יוצרים שתי כיכרות גדולות, ומניחים אותן בתבנית אפייה לתפיחה של שעתיים עד ארבע שעות, תלוי בטמפרטורת החדר.
5. מחממים תנור לחום של °220.
6. אופים 20 דקות (תוך התזת מים בדקות הראשונות) בחום של °220 ואז לאפות עוד כשעה בחום של °180.

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו