המיתוסים שנשברו בכנס אוכלים בריא 3

בסוף השבוע האחרון נחשפתי להרבה אינפורמציה תזונתית. רובה מעשירה, מלמדת. חלקה מעט מבלבלת. אבל זה היופי; כשבאולם אחד מישהי נמרצת (טליה לוין) ממליצה בחום להכניס לשייק הבוקר חמישה או שישה סופרפודס, באולם אחר מישהו נמרץ לא פחות (עדיאל תל אורן) ממליץ להימנע מצריכת אותם סופרפודס, בטוענה שהם לא מזונות שאנחנו אמורים לאכול.

מה עושים? הולכים אחרי הלב, ויותר חשוב – אחרי המעיים.

הבחירה לאיזו מן ההרצאות ללכת בכנס אוכלים בריא 3 היתה משימה לא קלה. השנה הכנס הוארך ליומיים, וכך גם ההיצע. וכך גם הקהל הרב שפקד את האירוע. מעל 2000 אנשים השתתפו בהרצאות ובסדנאות הבישול שנערכו במשך שני ימי הכנס.

את המסע הזה בתיאטרון גבעתיים פתחתי עם הרצאתו של ד"ר דן קרת על החלב. מי שמעורה בסוגיית החלב בעד ונגד, ארוכת השנים יש לציין, לא למד הרבה ממנה. אולם נראה כי את רוב יושבי האולם האינפורמציה היכתה בתדהמה. כן, כן – אין צורך אמיתי, מדעי ומוכח בצריכת מוצרי חלב. ונהפוך הוא – צריכת מוצרי חלב מוגברת היא מסוכנת לבריאות.

חלב הוא חלבון מן החי, הסביר קרת, וצריכת חלבונים מוגברת מן החי גורמת לגוף לדלדל את מאגרי הסידן שבו. איך זה עובד? פשוט מאוד. הדם שלנו הוא בסיסי. כאשר אנחנו אוכלים הרבה מדי חלבונים מן החי (בשר ומוצרי חלב) הדם שלנו הופך לחומצי מדי. הגוף, מכונה חכמה שכמותו, מנסה לפצות על כך בדרך הכי פשוטה מבחינתו; הוא לוקח סידן מהמקום הכי זמין עבורו – העצמות. וכך קורה הדבר הלכאורה בלתי הגיוני הבא: אכילת מוצרי חלב לא רק שאינה מטיבה עם אנשים הסובלים מאוסטיאופורוזיס (דלדול עצמות) היא אף מרעה להם. ולראייה: במדינות שבהן אכילת מוצרי החלב היא גבוהה, ציין קרת, אחוזי האוסטיאופורוזיס הם גבוהים ביותר. אז מדוע אנחנו נחשפים מדי ערב לפרסומות שאומרות לנו בדיוק את ההפך? שאלה טובה. את התשובה אתם יכולים לנחש.

צילום: שרון שטרן

אבל החלב לא מפריע רק למאזן הסידן בגוף. מחקרים מוכיחים באופן חד משמעי שצריכת חלב קשורה בסיכוי גבוה יותר לסרטן, בייחוד סרטן הערמונית והשחלות. וגם הלב לא יוצא נפסד מהסיפור: שומן החלב מהווה מקור עשיר לחומצות שומן רוויות שמאיצות התפתחות של טרשת עורקים. ועוד: שומן החלב מעלה את רמת הכולסטרול יותר מאשר שומן בשר. 

מה עושים? או שמפסיקים לחלוטין את צריכת החלב ומוצריו או שמפחיתים בצורה ניכרת. ואם כבר חלב – קרת ממליץ על יקר ואיכותי. חלב שהגיע מפרות או עזים או כבשים שאכלו עשב בלבד. ובכל מקרה – אם קונים יקר, אוכלים פחות.

הבטיח וגם קיים. קרת אכן ניפץ את מיתוס החלב. בהרצאה נוספת שלו ביום שלמחרת הוא ניפץ מיתוס נוסף: הכולסטרול. 

כולסטרול נמוך זה מסוכן

להרצאה בנושא כולסטרול קרת הגיע נרגש כולו (אולי בגלל זה הוא לבש חולצה אדומה?) ואף התוודה וסיפר כי ההרצאה הדירה שינה מעיניו בליל אמש. כשההרצאה החלה אפשר היה להבין מדוע. אם היה באולם רופא קונבנציונלי מקופת חולים – שיערותיו היו סומרות.

קרת פתח את ההרצאה ושאל את יושבי האולם כמה מהם נוטלים סטטינים או קיבלו המלצה לכך מרופא המשפחה שלהם. ידיים רבות הורמו. וקרת, מאושר מאישוש הממצאים, החל את ההרצאה. כפי שהבטיח הברושור של הכנס, קרת ערער על כל מה שאנחנו יודעים על כולסטרול. שנים רבות מאוד לימדו אותנו שכולסטרול זה רע ושעלינו לעשות דבר אחד: להוריד אותו. קרת, על סמך מחקרים רבים ועדכניים, הראה לנו שהמגמה הזאת מוטעית.

מחקרי תזונה רבים, כך הראה קרת, כאלה שנמשכו שנים רבות ובדקו בצורה מעמיקה את הקשר בין תזונה לתחלואה (מחקר פרמינגהם), מראים באופן חד משמעי כי שיעורי התמותה ממחלות לב יורדים למרות העלייה בצריכת הכולסטרול.

אז מדוע ממשיכים להפחיד אותנו עם כולסטרול וחמור מכך – להלעיט אותנו בסטטינים? התשובה פשוטה. הייתם יכולים לדמיין מה יקרה כאשר תעשיית הסטטינים הגורפת מאות מיליוני דולרים תתפרק?

המסקנות: ככל שעולים בגיל, יותר מסוכן להיות עם כולסטרול נמוך. ויותר מסוכן ליטול סטטינים. אם אתם צעירים מתחת לגיל חמישים – יש עדיין צורך לשמור על כולסטרול לא גבוה. ההמלצה של קרת למניעת מחלות לב: השתייכות לקהילה תומכת ואוהבת, הפגת סטרס ותזונה בריאה ומאוזנת שכוללת הרבה ירקות, דגנים, קטניות ודגים שטובים ללב כמו הליבוט, מקרל, סול וטונה. על הסלמון הוא אינו ממליץ, שכן דגי הסלמון האומללים אוכלים תערובות המכילות סויה.

מי רוצה שאור במתנה?

בין ההרצאות המחכימות שובצו בכנס גם מספר סדנאות בישול. משתתפי הסדנה של אורי מאיר צ'יזיק ואנומראל יצאו ממנה נרגשים ושמחים, כשבידם חתיכת שאור יבש. גם הסדנה של ציונה מלמן היתה מאוד מוצלחת ונגעה בבעיה כאובה של אנשים רבים: רגישות לגלוטן. עוד בסדנאות הבישול שהתקיימו בכנס: שושי שטיינוביץ הלהיבה את הקהל עם גורמה בריא לייט וזהר צמח וילסון ואביטל סבג בישלו עם שמנים בריאים כמו שמן קוקוס וגהי.

השנה הייתה התייחסות גם לנושא תזונת ילדים: הנטורופתית קארין אור לימדה את הקהל איך מתמודדים עם הסוגיה. הבעיה עם תזונת ילדים בריאה מתחילה כאשר מנסים לשנות את תזונת הילדים. ילדים שנולדו לבית שאוכלים בו אוכל פשוט ובריא ולא מתועש רגילים מינקות לטעמים הפשוטים והלא אגרסיביים של האוכל הבריא. איך בכל זאת עושים את המעבר? קארין הסבירה שנדרשים 16 נסיונות טעימה על מנת שילד יתרגל לטעם חדש. כך שאם נתתם לילד קציצת כוסמת והוא לא אהב – זה ממש לא סיבה להתייאש. בהמשך היא גם נתנה תפריטים לדוגמא.  ד"ר גילית שטיינר לימדה את הקהל איך מורידים משקל בצורה מאוזנת ומבוקרת וד"ר איילת רוזנפלד חידדה את החשיבות של קריאת תוויות מזון ובחירה נכונה של מוצרים. גם הסוגיה התמיד בעייתית של תוספי התזונה טופלה השנה. ד"ר אביגיל גלבוע עשתה סדר בבלאגן וסיווגה את תוספי התזונה הרבים שיש. וגם לימדה מהו ההבדל בין ריכוז מרכיבי מזון באוכל לבין הריכוזים הקיימים בתוספים השונים.

את הכנס סגר "כוכב" אוכלים בריא, הלוא הוא עדיאל תל אורן, ששתי הרצאותיו בכנס, שהתקיימו באולם הגדול, היו מלאות עד אפס מקום. טוב, מי לא היה רוצה לדעת מהי הדרך המדעית והמוכחת לחיות חיים ארוכים?

אז איך חיים חיים ארוכים אליבא דה עדיאל? קודם כל נמנעים משמנים מעופשים. מה הם שמנים מעופשים? כל השמנים שעוברים חימצון מהיר מדי וכשאנחנו צורכים אותם הם מייצרים בגופנו רדיקלים חופשיים ומאיצים תהליכים דלקתיים. שמן זית, שמן קוקוס, שמן אבוקדו ושמן דקלים הם השמנים הכי יציבים, הסביר תל אורן. כל השמנים המופקים מזרעים למיניהם הם אינם בריאים, כמו למשל שמן שומשום ושמן חמניות שהפך לכה פופולרי לאחרונה. והכי חשוב – להימנע מקלייה של כל אגוז או זרע. גם מעוגת אגוזים כדאי שתשכחו. כל זרע או אגוז שנחשף לחום, הסביר תל אורן, הופך בגופנו לרדיקלים חופשיים.

מה עוד עושים? דואגים להפחית את רמת הדלקתית שבגוף עד כמה שניתן. כיצד? באמצעות צמצום צריכת המזונות מן החי. מה אוכלים? הרבה עלים ירוקים שמכילים אומגה 3. רוב תוספי התזונה שמכילים אומגה 3, הבהיר תל אורן, גורמים בסופו של דבר ליצירת רדיקלים חופשיים, שכן אלו אינן חומצות שומן יציבות.

ואם חשבתם שכמה שיותר פעילות גופנית זה הכי טוב שיש – גם כאן עדיאל מבהיר ומחדד: עודף פעילות גופנית מייצרת גם היא רדיקלים חופשיים, דלקתיות והזקנת יתר.

מה עוד צריך לעשות כדי להאריך את החיים: לצמצם או להימנע משתיית קפה ואכילת שוקולד (שניהם גורמים לאיבוד נוטריינטים חשובים בכליות) ולהימנע מסטרס שלילי (מעט סטרס חיובי זה מניע וטוב).

גם ההרצאה של אורי מאיר צ'יזיק על תזונה מקומית היתה יפה ומעניינת ועוררה השראה לעבור לאורח חיים דומה: בשביל מה לאכול חיטה שנסעה במטוס 12 שעות וזיהמה את כדור הארץ כשניתן לקנות חיטה מקומית משובחת בניחוח אבות אבותינו?

שמח גם בחוץ

גם ההתרחשות מוץ לאולמות ההרצאות והסדנאות היתה שוקקת חיים ועניין. במקביל לגידול במספר ההרצאות חל השנה גם גידול במספר הדוכנים שהציעו מכל וכל. החל בתוספי תזונה קונטרוברסליים, דרך שייקרים ועד קדירות חרס להחמצת כרוב שמכיל שפע חיידקים מקרוביוטיים.

גם הסתובבות בין הדוכנים השונים, שתיית שייק בריא וארוחת צהריים טעימה של אבא גיל – היא חויה מספקת לכשעצמה.

שתי הערות לסיום: כמו בשנה שעברה, אנחנו הנשים נאלצנו לעמוד זמן רב בתור לשירותים. תיאטרון גבעתיים הוא לוקיישן מצוין עבור הכנס. האולמות נוחים, נעימים וממוזגים. אולי שווה בשנה הבאה לשים בחצר שירותים ולעשות חסד גם עם בנות המין היפה?

והערה נוספת: כמה חבל שההרצאה החשובה של תמי צרי מוקמה בדיוק מול הרצאתו של עדיאל תל אורן. רוב הקהל בחר לשמוע מהי הדרך המדעית לאריכות ימים. איך להכין קומפוסט ביתי עירוני כנראה לא משמ מתחרה בזה…

ובונוס לסיום: מתכון נבחר מכל אחת מסדנאות הבישול שהתקיימו בכנס. תיהנו

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו