חג ארץ ישראלי בריא
(צילום: Vera Kratochvil)
ט"ו בשבט הוא חג לחקלאים אשר בארץ ישראל, שבה מציינים את תחילת שנת החקלאות. החג לא נזכר בתורה ולראשונה הוזכר במשנה ובתלמוד כ"ראש השנה לאילן".
ראש שנה זה, בא לציין סיום והתחלה של שנת הפרי, סיום עונת הגשמים ותחילת עונת האביב בה מבצבצת פריחתם של פירות חדשים. זהו זמן סיום רווית העצים ממי הגשמים של השנה שעברה, ותחילת השקייתם מגשמי השנה החדשה. פירות שהבשילו בשנה שלפני ט"ו בשבט שייכים לשנה שעברה ואילו שהבשילו לאחר ט"ו בשבט שייכים לשנה החדשה.
למה חשוב לדעת את תחילת שנת גדילתו של הפרי?
כדי לקיים מצוות: מצוות המעשר נקבעה לתאריך ט"ו בשבט, כל חקלאי נותן מעשר מיבולו לכוהנים ללויים ולעניים, ומצוות ה"ערלה" אותה מקיימים רק בארץ ישראל האוסרת על אכילת הפרי בשלוש השנים הראשונות, בשנה הרביעית מותר לאכול.
איך חוגגים את החג?
ט"ו בשבט הוא חג לתנובת גידולי הקרקע של ארץ ישראל. החג נערך כסעודה חגיגית הכוללת כשלושים סוגים שונים של פרי האדמה לצד שתיית ארבע כוסות יין המסמלים עונה ומשמעותה.
כוס ראשונה יין לבן מסמל את הטבע הרדום, כוס שנייה יין לבן ומעט אדום מסמל את הטבע המתעורר, כוס שלישית חצי יין לבן וחצי אדום מסמל את מאבק הקיום של הטבע בין ימים גשומים לימות החמה (יין ויאנג לפי הפילוסופיה הסינית), כוס רביעית יין אדום מסמל התעוררות ותקופת צמיחה ופריון.
למה חוגגים ט"ו בשבט בגולה?
ט"ו בשבט חגה של אדמת ארץ ישראל נחגג גם בגולה כדי לשמור על הקשר והזיקה לארץ ישראל, ומכיוון שאי אפשר לעבוד את האדמה ולאכול מפירותיה הטריים נוהגים יהודי הגולה מזה דורות, לאכול פרי מיובש מארץ ישראל.
מנהג קדום הוא לייבש מזון לשמרו ולאכל שלא בעונתו. פרי מיובש מכיל מעט מאוד נוזלים כך שחיידקים לא יכולים לשרוד. בנוסף, בפרי מיובש ריכוז הסוכר גבוה מאוד ובכך גם עוזר לשימורו. מחד גיסא פירות יבשים מכילים כמות גדולה של סוכרים פי 4-5 מכמות הסוכר ב-100 גרם לעומת פרי טרי, מאידך גיסא פירות יבשים מכילים הרבה סיבים תזונתיים המסייע לתחושת שובע ומסייע למערכת העיכול, עשירים בוויטמינים ומינרלים, כגון מגנזיום ואשלגן המסייעים במניעת יתר לחץ דם ומחלות לב.
למה לא פירות טריים?
התברכנו בשפע של גידולים חקלאים ומגוון עצום של מזונות מפרי הארץ וכאמור החג הוא ראש שנת החקלאות, איך זה שהעולם כמנהגו חוגג ואנחנו ממשיכים לאכול פירות יבשים? אולי השנה נהיה יותר מקוריים ונגיש לצד הפירות היבשים גם פירות טריים.
חשוב לציין שפירות יבשים לא אורגניים מכילים חומרים משמרים המכילים גופרית וגם פירות מסוכרים הסוכר בהם ממש מיותר גם כך הפירות היבשים עשירים בסוכרים.
למה לא טרי? (123RF)
שפעת פירות הארץ
כמה הדגשים לגבי פירות מפירות הארץ:
תמרים – עשירים באשלגן מסייע במניעת יתר לחץ דם, עשיר בסיבים תזונתיים המעניקים תחושת שובע ומניעת עצירות, מסייע במניעת סרטן ובהגברת פעילות מערכת החיסון. נצא שנוגדי חמצון מסוג פוליפנולים מעכבים חמצון כולסטרול ה"רע" ומזרזים פינוי משקעי כולסטרול מדפנות כלי הדם ובכך מגנים מפני מחלות לב, כלי דם וסרטן.
תפוחים – מכיל סיבים מסיסים מסייעים בהורדת כולסטרול וסיכון למחלות לב וכלי דם, מאזנים רמות סוכר בדם, מסלקים רעלים מהמעי טוב במצבי מעי דלקתי, מכילים פקטין מסייע למערכת העיכול סופח מניע, ויטמין E המסייע במניעת הזדקנות העור ומניעת מחלות ניווניות ועוד.
משמשים – עשירים באשלגן ויטמין A שהופך בגוף לבטא קרוטן ומסייע לראיה, לבריאות העור ועוד. מסייע במניעת עצירות בשל תכולת הסיבים התזונתיים, מכיל נוגדי חמצון המגנים מפני מחלות לב.
תאנים – עשירות מאוד בסידן המסייע במניעת הידלדלות עצם (ב- 7 תאנים יש כמות סידן כמו בחצי כוס חלב), עשירות באשלגן המסייעים במניעת לחץ דם וסיבים תזונתיים להגברת תחושת שובע.
צימוקים – עשירים בוויטמין B6, אשלגן מונע יתר לחץ דם ומפחית סיכון למחלות כלי דם ולב. מכילים סיבים תזונתיים מסייע להורדת רמות כולסטרול ונוגדי חמצון הפחתה לסיכון לסרטן המעי, מכיל ברזל מספקים אנרגיה זמינה בגלל תכולת הסוכר הגבוהה. הצימוקים גם מכילים את המינרל בור אשר חיוני למניעת אוסטיאופורוזיס.
חרובים – עשירים בסידן כבשליש כוס חלב. עשירים בסיבים עוזרים בפינוי פסולת מהמעי ותורמים לתחושת שובע. החרובים יכולים לסייע בטיפול בשלשולים, סירופ חרובים מסייע לאפטות וחתכים בצדי השפתיים.
שקדים – עשירים בשומן חד בלתי רווי מסייעות בהורדת כולסטרול החשוב לבריאות הלב והורדת לחץ דם, עשיר מאוד בסידן חושב במניעת אוסטאופורוזיס, עשיר בוויטמין E לגמישות העור, טוב לצרבות ומקל על בחילות בוקר אצל נשים הרות. 7-10 שקדים ביום מסייעים לבריאות הכללית.
אגוזי מלך – עשירים מאוד בחומצת שומן חיוניות אומגה 3 המסייעת בתפקוד תקין של הגוף בעיקר תפקוד המוח, לנשים הרות להתפתחות המוח של העובר, שמירה על הלב וכלי דם, עשיר בוויטמין E, מגנזיום ונוגדי חמצון, מוריד רמות כולסטרול בדם.
המלצה תזונתית
פירות יבשים ואגוזים מאוד חיוניים לבריאות אבל אכילת יתר של מזונות בריאים יכולה להעמיס ולא להועיל. אכלו הרבה ירקות ופירות ממגוון צבעים, דגנים מלאים קטניות ושמנים ממקור צמחי.
