האם רצוי להימנע מבשר?

הממצאים שעלו ממחקר סין מצביעים על כך שככל שאחוז המזונות מן החי בתפריט קטן, הבריאות הולכת ומשתפרת. הנתונים היו עקביים, גם כאשר אחוז צריכת המזונות מן החי ירד מ-10% ל-0% מהקלוריות. לכן, סביר להניח שהאחוז המיטבי של מזונות מן החי בתזונה הוא 0%, לפחות עבור אלה שיש להם נטייה גנטית למחלה ניוונית כלשהי.

אולם, עובדה זו לא הוכחה מעבר לכל ספק. עם זאת, ברור שרוב ההשפעות הבריאותיות החיוביות הושגו ברמה נמוכה מאוד – אם כי גבוהה מ-0% – של מזונות מן החי בתזונה.

עצתי לכם היא לנסות ולהוציא מהתפריט את כל המזונות מן החי, אך לא לפתח אובססיה בשל כך. אם אתם מוסיפים למרק ירקות מעט מרק עוף, או אם אתם אוכלים לחם מחיטה מלאה שמכיל כמות קטנה של ביצים, אל תדאגו. קרוב לוודאי שכמויות אלו אינן משמעותיות מבחינה תזונתית.

מעבר לכך, היכולת להירגע ולא להתרגש מכמויות שוליות של מזונות מן החי תקל עליכם ליישם את הדיאטה הזו, במיוחד בכל הנוגע לאכילה בחוץ או לקניית מזונות מוכנים.

למרות שאני ממליץ לכם שלא לדאוג בשל כמויות קטנות של מזונות מן החי בתזונה, אינני מתכוון שתנסו מלכתחילה לשלב כמויות קטנות של בשר או חלב בתפריט היומי שלכם. לדעתי, ראוי שתימנעו לחלוטין מכל המזונות מן החי.

יש שלוש סיבות מצוינות להימנעות מוחלטת ממזונות מן החי. ראשית, יישום הדיאטה הזו מחייבת שינוי דרמטי בדרך החשיבה אודות תזונה. הקפדה חלקית בלבד תהיה קשה יותר ליישום. אם תקנו מזונות מן החי, סביר להניח שגם תאכלו אותם, ובכמויות גדולות יותר משתכננתם. שנית, תרגישו מתוסכלים. במקום לשמוח שאתם יכולים לאכול כאוות נפשכם מכל המזונות הצמחיים, תרגישו תסכול עקב הצורך להגביל את עצמכם, בכל הנוגע לכמות המזונות מן החי. תחושה זו תחבל בניסיונכם להתמיד בדיאטה לטווח ארוך.

אם יש לכם חבר שעישן כל חייו ומבקש מכם עצה, האם הייתם אומרים לו להפחית את כמות הסיגריות היומית שהוא מעשן לשתיים בלבד או שמא הייתם מייעצים לו להפסיק לעשן בכלל? זו הסיבה לכך שאני חוזר ואומר שלמרות כל הכוונות הטובות, מתינות לעיתים פוגמת בהצלחה.

האם זה אפשרי?

עבור רובנו, עצם הרעיון של ויתור מוחלט על כל מוצרי המזון מן החי – כולל בשר בקר, עוף, דגים, גבינה, ביצים ומוצרי חלב – נראה בלתי אפשרי. עבור רבים מהאמריקאים, יהיה זה כמו לבקש מהם להפסיק לנשום. הרעיון כולו נראה מוזר, פנאטי ובלתי מציאותי.

זהו המכשול הגדול ביותר בדרך למעבר לתזונה צמחית. רוב האנשים ששומעים על הרעיון לא שוקלים ברצינות את האפשרות ליישם אותו, למרות היתרונות הבריאותיים המרשימים הגלומים בו.

אם גם אתם סקרנים לדעת יותר על הממצאים אך בטוחים שלעולם לא תצליחו לוותר על מזונות מן החי, ברור לי ששום דבר שאני אגיד לא יצליח לשכנע אתכם לשנות את דעתכם.

אתם חייבים לנסות זאת בעצמכם. נסו לעשות את הדיאטה במשך חודש אחד. אכלתם המבורגרים כל חייכם. חודש אחד בלעדיהם לא יהרוג אתכם.

חודש אחד אינו מספיק כדי לאפשר לכם ליהנות מהיתרונות הבריאותיים ארוכי-הטווח, אך במהלכו, תגלו מספר דברים:

1. יש מזונות נהדרים שתוכלו לאכול במסגרת הדיאטה הצמחית, שבנסיבות אחרות, לעולם לא הייתם טועמים. ייתכן שלא תוכלו לאכול את כל מה שתרצו (התשוקה לבשר עלולה להימשך יותר מחודש), אך תוכלו לאכול הרבה מזונות נפלאים וערבים לחיך.

2. זה לא כל כך גרוע. חלק מהאנשים מתלהבים במהירות מהדיאטה ונהנים ממנה, אך רבים זקוקים לחודשים כדי להתרגל אליה. אולם כמעט כולם מגלים שהיא יותר קלה לביצוע משחשבו.

3. הרגשתכם תשתפר. אפילו לאחר חודש בלבד, רוב האנשים מרגישים טוב יותר וברוב המקרים גם יורדים במשקל. עשו בדיקת דם לפני תחילת הדיאטה ולאחריה. סביר להניח שתראו שיפור משמעותי בעקבות השינוי התזונתי.

4. והכי חשוב, תגלו כי זוהי משימה אפשרית. ייתכן שתאהבו את הדיאטה וייתכן שלא, אך לכל הפחות, תדעו אחרי חודש שאתם יכולים לעשות זאת, אם רק תרצו. היתרונות הבריאותיים אינם אמורים להיות נחלתם הבלעדית של נזירים טיבטים או "פריקים" של בריאות. גם אתם יכולים ליהנות מהם. הבחירה בידכם.

החודש הראשון עלול להיות מאתגר (ארחיב על כך בהמשך), אך לאחר מכן, יהיה לכם קל יותר להמשיך. עבור רבים, הדיאטה תהיה מהנה ביותר.

אולי אתם מתקשים להאמין בכך מפני שעדיין לא חוויתם זאת, אך תפריט צמחי ישנה את טעמכם. לא זו בלבד שתפסיקו לאהוב בשר, אלא שתתחילו לגלות טעמים חדשים במזונות רבים, טעמים שהפכו עמומים יותר, כשאכלתם תפריט המבוסס על מזונות מן החי. אחד מחבריי תיאר פעם את הרגשתו כשגררו אותו לסרט אומנותי במיוחד, למרות שהוא עצמו העדיף לצפות בסרט פעולה, שהיה להיט הוליוודי באותם ימים. "אתה נכנס לאולם כשאתה רוטן לעצמך בזעף, אבל אז אתה מגלה להפתעתך שזהו סרט נפלא, והרבה יותר מספק מסרט היריות שרצית לראות".

השינוי

אם תיענו להצעתי לנסות את הדיאטה הצמחית במשך חודש ימים, קרוב לוודאי שתתמודדו עם חמישה אתגרים:

• בשבוע הראשון, ייתכן שתסבלו ממעט הפרעות עיכול, עד שהמערכת תסתגל. זה טבעי. אל תדאגו בשל כך. זה יעבור מהר.
  
• תצטרכו להקדיש מעט זמן לשינוי. אל תתלוננו. גם הטיפולים במחלות לב ובסרטן דורשים זמן. תצטרכו ללמוד מתכונים חדשים, להיות מוכנים לטעום מאכלים חדשים ולגלות מסעדות חדשות. תצטרכו לשים לב לטעם שלכם ולהרכיב ארוחות שתוכלו ליהנות מהן באמת ובתמים. זה המפתח להצלחה.
  
• תצטרכו להסתגל מבחינה פסיכולוגית. בלי קשר לגודל הצלחת ולכמות האוכל המוגש בה, רבים מאתנו התרגלו לחשוב שללא בשר, הארוחה – ובמיוחד הארוחה העיקרית של היום – אינה שלמה. תצטרכו להתגבר על הדעה הקדומה הזו.
  
• ייתכן שלא תוכלו לבקר באותן המסעדות שבהן התרגלתם לאכול, וגם אם כן, בוודאי שלא תוכלו להזמין את אותן המנות. גם במקרה זה, תצטרכו לערוך מספר שינויים.
  
• חבריכם, עמיתיכם ובני משפחתכם עלולים שלא לתמוך בכם. מסיבות כלשהן, רבים יראו במעבר שלכם לתזונה צמחונית או טבעונית שינוי מאיים. ייתכן שהסיבה לכך היא העובדה שבעומק ליבם, הם יודעים היטב שהתזונה שלהם אינה בריאה והם מרגישים מאוימים בשל העובדה שמישהו אחר מסוגל לוותר על הרגלים לא בריאים, בעוד שהם עצמם אינם מסוגלים לעשות זאת. 

ברצוני להציע לכם מספר עצות לחודש הראשון לדיאטה: 

• בטווח הארוך, תזונה צמחית זולה יותר מתזונה המבוססת על מזונות מן החי, אולם בתחילת התהליך, ייתכן שתגלו שאתם מוציאים סכומי כסף נוספים עקב השינוי, במהלך חיפושיכם אחר מזונות חדשים. עשו זאת. זה ישתלם לכם.
  
• אכלו היטב. אם אתם נוהגים לאכול בחוץ, נסו לסעוד במסעדות רבות ומצאו את המנות הצמחוניות האהובות עליכם. לעיתים קרובות, מסעדות אתניות מגישות מגוון רחב של מנות טעימות, המצטיינות בטעמים ייחודיים. גלו מה יש להן להציע.
  
• אכלו מספיק. ייתכן שאחת המטרות הבריאותיות שלכם היא לרדת במשקל. זה בסדר גמור, ובעזרת תזונה צמחית, קרוב לוודאי שתצליחו לעשות זאת. אולם, אל תרעיבו את עצמכם.
  
• אכלו תפריט מגוון. גיוון התפריט חיוני לקבלת כל הרכיבים התזונתיים החיוניים ולשמירה על ההתעניינות שלכם בדיאטה.  

השורה התחתונה היא שאתם יכולים לאכול דיאטה צמחית בהנאה רבה ומתוך שביעות רצון, אולם תהליך השינוי מהווה אתגר. המחסומים הם פסיכולוגיים ומעשיים כאחד. השינוי דורש זמן ומאמץ. ייתכן שגם לא תקבלו תמיכה מחברים ומבני משפחה. אולם, ההשפעות החיוביות המצפות לכם יהיו יוצאות דופן. תתפלאו לגלות כמה קל יהיה לכם לעשות זאת, לאחר שתאמצו את ההרגלים החדשים.

נסו לעמוד באתגר במשך חודש אחד. לא זו בלבד שתעשו לעצמכם טובה גדולה, אלא אף תתרמו את חלקכם למאמץ להפוך את כולנו לחברה בריאה ורזה יותר בעתיד.

גלן הוא אחד מעמיתיי, שעד לאחרונה, היה מאוכלי הבשר המושבעים. למעשה, הוא עשה לאחרונה את דיאטת אטקינס, הפחית מעט ממשקלו, אך הפסיק אותה לאחר שרמת הכולסטרול שלו הרקיעה שחקים. הוא בן 42 וסובל מעודף משקל. נתתי לו את טיוטת הספר שבידכם, והוא הסכים לנסות את הדיאטה הצמחית במשך חודש אחד. הוא תיעד את הרגשתו וסיכם את רשמיו:

העצות של גלן

השבוע הראשון מאתגר למדי. קשה היה לי להחליט מה לאכול. אני לא מומחה גדול בבישול, אז מצאתי מספר ספרי בישול וניסיתי להכין מתכונים צמחיים. בתור מי שנהג לבקר לעיתים קרובות בסניפי רשת מק'דולנדס או לחמם לעצמו ארוחות מוכנות וקפואות, הפריע לי הצורך לבשל לעצמי ארוחות כל ערב. לפחות מחציתן היו אסון קולינרי, ונאלצתי לזרוק אותן לפח. אולם, במשך הזמן מצאתי מספר מתכונים נהדרים. אחותי נתנה לי מתכון דרום-אפריקאי של תבשיל בוטנים נפלא ומקורי. אמי לימדה אותי לבשל צ'ילי צמחוני וגיליתי בעצמי מתכון מעולה של ספגטי מחיטה מלאה עם הרבה ירקות ותחליף בשר מסויה. אף אחד לא האמין שזהו תבשיל צמחוני. אבל כל התהליך ארך זמן.

אני מגלה מחדש את הפירות. תמיד אהבתי לאכול פירות, אך מסיבה כלשהי, לא אכלתי מהם הרבה. להפתעתי, אני נהנה כיום יותר מבעבר לאכול פירות, ואולי הסיבה לכך נעוצה בעובדה שאינני אוכל בשר. אני מקלף אשכולית ואוכל אותה כחטיף. אני ממש נהנה ממנה! מעולם לא עשיתי זאת בעבר. אני חושב שהטעם שלי מתחדד.

בעבר, הייתי אוכל בחוץ לעיתים קרובות. בהתחלה, נמנעתי מלעשות זאת, מכיוון שפחדתי שלא אוכל למצוא מנות צמחוניות. אולם, כיום, אני כבר פתוח יותר להרפתקאות קולינריות. מצאתי מסעדות חדשות שמגישות תוספות צמחוניות, וביניהן מסעדה וייטנאמית נהדרת (ידוע לי שרוב המאכלים הוויטנאמיים אינם צמחוניים לחלוטין, שכן, רבים מהם מכילים דגים, אך מבחינה תזונתית, זה מספיק טוב בשבילי). לא מזמן, הלכתי לפיצרייה עם קבוצת חברים. לא הייתה לי ברירה אחרת והייתי מורעב ממש. הזמנתי פיצה מחיטה מלאה ללא גבינה, עם הרבה ירקות. חששתי שהטעם שלה יהיה מחריד, אך להפתעתי, היא הייתה טעימה להפליא. מאז אותו ביקור ראשון, חזרתי לשם עוד מספר פעמים.

גיליתי שהתשוקה שלי למאכלי בשר נעלמה, במיוחד אם אני לא מאפשר לעצמי לרעוב. בכנות, אני אוכל כמו חזיר. מכיוון שיש לי משקל עודף, תמיד הגבלתי את כמויות המזון שאכלתי. כיום, לעומת זאת, אני יכול לאכול בלי הגבלה, בגלל שאני מקפיד יותר על איכות המזון שאני מכניס לפי. אני אוכל רק את מה שאני אוהב באמת.

החודש הראשון עבר מהר יותר משציפיתי. הפחתתי ארבעה ק"ג ממשקלי ורמת הכולסטרול שלי ירדה בצורה דרמטית. אני מקדיש כיום הרבה פחות זמן לדיאטה, בעיקר מכיוון שמצאתי מסעדות רבות שבהן אני יכול לאכול. כמו כן, אני מבשל כמויות ענקיות ומקפיא את חלקן. המקרר שלי עמוס במוצרי מזון מן הצומח.

הניסוי נגמר אבל כבר לפני מספר שבועות, הפסקתי להתייחס אליו כאל ניסוי. אין לי שום רצון או סיבה לחזור להרגלי האכילה הישנים שלי.

למידע נוסף אודות הספר מחקר סין לחצו כאן

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו