אבות המזון בראי היהדות - חלבונים
חלבונים יסייעו להילחם ברעב
החיים מורכבים מחלבונים.
האדם, בעל החי, הפטרייה, הצמח ואפילו החיידק.
כן, גם החיידק, היצור החי שהוא מאוד מאוד דק – גם מורכב מחלבונים.
החלבונים משתתפים בכל מיני תהליכים בגופינו.
כמה חלבונים מפורסמים:
יש את הקולגן שהוא כמו דבק המדביק רקמות חיבור בגופינו.
האינסולין שמווסת את רמות הסוכר בדם.
הנוגדנים הינם חלבונים המרכיבים את מערכת החיסון שלנו.
אנזימי עיכול שונים הינם גם חלבונים.
ההמוגלובין זהו חלבון שאחראי לשאת את החמצן בדם.
וזהו רק קצה קצהו של הקרחון.
אבני בניין בריאות וטעימות – חלבונים
החלבונים מורכבים מחומצות אמינו.
במילים אחרות, חומצות אמינו הינן אבני הבניין שמהם בונים את אין ספור החלבונים השונים.
יש הטוענים כי קיימות 20 חומצות אמינו, יש הטוענים כי יש 23.
מחקרים אחרונים קבעו באופן נחרץ – ישנן 22 חומצות אמינו!!
אותן 22 חומצות אמינו חוברות יחד באין ספור אפשרויות על מנת ליצור אין ספור חלבונים שונים.
22…. המספר מוכר – הנטורופתית רחל יהלום מביא בספרה "לבריאות – מדע התזונה בראי המקורות" פירוש מרתק ומדהים למספר זה;
לדבריה, 22 חומצות האמינו מקבילות ל 22 אותיות הא'-ב'.
אותן 22 אותיות בהן בורא עולם השתמש, בצירופים שונים, לברוא את עולמנו.
"וַיֹּאמֶר אֱלֹקים, יְהִי אוֹר; וַיְהִי-אוֹר." (בראשית פרק א' פסוק ג') – את העולם ברא ה' יתברך בדיבור.
כל אמן קסמים מכיר את צירוף המילים בהם הוא משתמש לפני ששולף שפן מכובעו, או מנסר את עוזרתו לשניים – "אברא כדברא".
אך האם אותו קוסם יודע את משמעות המילים?
"אברא כדברא" בתרגום מארמית זה לברוא בדיבור.
בספרו "הצופן" מבהיר הרב זמיר כהן שליט"א, בשפה פשוטה, יפה וברורה, מה שענקי תורת הנסתר מתעמקים בו כבר אלפי שנים.
בספרו זה כבוד הרב מרחיב אודות הסודות העמוקים הטמונים בצירופי אותיות השפה העברית.
על האנרגיה הפיזית והרוחנית מאחורי כל אות ואות.
כל צירוף כזה של אותיות גורם למשמעות הרוחנית של המילה אותה יצר.
לכן, כל שינוי של אות במקומה במילה או החלפת האות באות אחרת בעלת צליל דומה ישנה לחלוטין את משמעות המילה.
זו הסיבה שאור שונה מעור ונגע שונה מענג.
כמו האותיות, גם חומצות האמינו – אבני הבניין של כל אורגניזם חי, גם הן 22 במספר.
כמו 22 האותיות שיוצרות אין ספור צירופי מילים, גם חומצות האמינו יוצרות אין ספור של צירופי חלבונים שונים.
כמו במשמעות המילים, גם אם נחליף חומצת אמינו אחת באחרת, או מספיק רק לשנות את המיקום של חומצה אמינית מסוימת במרחב המולקולרי – החלבון שיתקבל יהיה בעל משמעות אחרת לגמרי.
מופלא ומדהים.
מדוע החלבונים נחוצים לגופנו?
נחזור לגוף האדם; יש חומצות אמינו שהגוף מייצר בעצמו ויש כאלו שאינו יכול לייצר בעצמו, הוא חייב לקבל אותן מהמזון.
חומצות אלו נקראות חומצות אמינו חיוניות.
ביצה קיבלה את הציון המושלם, ציון 10, מאחר והיא מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות.
למעשה רב המזון מהחי מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, לכן הם נקראים חלבון מלא.
החלבון המושלם? ביצה
מוצרי דגן מכילים חלק ניכר מחומצות האמינו החיוניות, אך לא את כולן – לכן הם נקראים חלבון חסר.
את החלק החסר ניתן למצוא בקטניות.
זאת אומרת, שאם נשלב דגן עם קטנייה למעשה נקבל חלבון מלא!
עכשיו מגיע החלק הגאוני:
תחשבו על הסבתות שלנו, שלא ידעו יותר מדי על חומצות אמינו, או על חומצות אמינו הכרחיות, לא ידעו מה הכוונה בחלבון מלא ובטח שלא בחלבון חסר.
אבל הן בהחלט ידעו להרכיב ארוחה מושלמת!
יש את המג'דרה – שילוב של אורז (דגן) עם עדשים (קטנייה).
יש את הקוסקוס – שילוב של חיטה (דגן) עם חומוס (קטנייה).
החמין (או כמו שאומרים אצלנו באשכנזית – צ'ולנט) – שילוב של גריסים (דגן) ושעועית (קטנייה).
לא נשכח את הפלאפל – שזהו חומוס (קטנייה) בתוך פיתה (דגן).
הדוגמאות עוד רבות.
אז לא לשכוח להרכיב כהלכה גם את הארוחה הבאה שלכם, בדיוק כמו שהסבתות שלנו עשו.
בברכת שפע בריאות,
חן טובי – סטודנטית ב"אדמה", בית הספר לרפואה משלימה בגבעת וושינגטון
