שום שחור – black garlic
במזרח הרחוק משתמשים בו כבר מאות שנים ברפואה הטבעית, בארה"ב ובאירופה הוא הוא כבר הצלחה מסחררת גם בתחום הקולינארי ועכשיו הוא אצלנו – השום השחור.
השום השחור הוא בעצם שום רגיל, טבעי ללא כל תוספות, שעבר תהליך ארוך ומבוקר של יישון והתססה. בתהליך זה, צבעו של השום השתנה לשחור, המרקם הפך לרך וריבתי, הטעם נעשה ממזרי ומתקתק (נטול חריפות או מרירות) והריח החריף….. התאדה!
יתרונותיו התזונתיים
בעקבות תהליך התסיסה, המינרלים, הויטמינים החיוניים, חומצות האמינו ונוגדי החמצון גדלו בשיעור של כמעט פי שניים. נוגדי חמצון מסייעים כידוע בהפחתת רדיקלים חופשיים הפוגעים ומזקינים את תאי הגוף. מסיבות אלו נחשב השום השחור כיעיל מאוד במניעת מחלות כרוניות, מחלות לב, סרטן ולחץ דם גבוה.
איך אוכלים אותו?
ניתן לאכול אותו כחטיף אנרגיה בצורתו הטבעית ותזונאים אף ממליצים לאכול 2-3 שיניים בבוקר על קיבה ריקה, לסיוע בניקוי רעלים ובכל צורה אחרת, בין אם בישול (השפים אוהבים להשתמש בו במנות פסטה וריזוטו) או אידוי ואפילו בסלט או במרק, בדיוק כפי שמשתמשים בשום הלבן.
