השיטות המועדפות לאפייה, בישול ואחסון מזון

כולנו יודעים, ירקות במצבם הטבעי והחי, הם הבריאים ביותר. אך אם לדוגמא ניקח כרובית, נצפה אותה בבלילת קמח לבן ונטגן אותה בטמפרטורה גבוהה, הפער בין המקור לבין מה שיתקבל לאחר הטיגון הוא עצום.

ממזון התורם למניעת מחלות ניווניות למזון מחומצן המקדם אותן, לכן החלטתי היום לעשות סדר בין שיטות הבישול והאפייה השונות:

המומלצים:

סיר בישול ללא מים או שמן.
בישול קצר ללא מים או שמן. הבישול הקצר ללא מים, מלח ושמן שומר על הויטמינים, הטעם והריח של המזון.

אידוי:
בסלסלה או בסיר אידוי, בשיטה זו נשמרים רוב הויטמינים או המינראלים (כמובן דרוש אידוי קצר).

הקפצה:
במידה וההקפצה היא מהירה ועל בסיס מעט מים, נשמרים הערכים התזונתיים של המזון.
את השמן ניתן להוסיף בסוף ההקפצה.

בישול במים:
שיטה טובה כל עוד מבשלים על אש נמוכה ומשתמשים גם במי הבישול שאליהם עברו המינרלים.

אפייה:
בחום נמוך עד 180 מע' ולא לזמן ארוך. יש להקפיד שלא להשתמש בנייר אלומיניום בזמן האפייה, קיים חשש לשחרור מתכות אל המזון מהאלומיניום המחומם, במקומו העדיפו נייר אפייה.

אינם מומלצים:

הקפצה ארוכה עם שמן, טיגון וטיגון עמוק, צלייה, גריל, אפייה בטמפ' גבוהה, בישול לזמן ארוך, על האש.

בישול והפשרה במיקרוגל – אינם מומלצים, קיימים חילוקי דעות לגבי הפגיעה ברכיבים התזונתיים כתוצאה מחימום או הפשרה במיקרוגל.

אחסון המזון

לאחר הכנת המזון, נעדיף לשמור אותו בכלי זכוכית או נירוסטה ולא להשתמש בכלי פלסטיק – אשר במגע עם חום עלולים לשחרר חומרים דמויי אסטרוגן.

במידה והכוונה היא לאכול את המזון המוכן אחרי יותר מיומיים – יש להקפיא את המזון במקפיא.
מזון הנשמר מעל יומיים-שלושה בקירור, יתחיל להעלות עובשים המסוכנים לבריאות.

רוצים לדבר על הכתבה? היכנסו לעמוד הפייסבוק שלנו