חומצה אולאית (Oleic acid)

חומצת שומן חד-בלתי-רוויה, בעלת 18 אטומי פחמן, המצויה כמעט בכל השומנים והשמנים ממקורות צמחיים ומהחי. המקור בעל הכמות הגדולה ביותר שלה הוא שמן זית.